Jalea de muscadina
Crecí comiendo jalea de muscadina casera sobre galletas calientes con mantequilla por las mañanas o incluso como J en mis sándwiches de mantequilla de cacahuete y jalea. La jalea de muscadina es definitivamente deliciosa. Su sabor es similar al de la jalea de uva, pero con un poco más de acidez.
Quizás quieras leer sobre mi amor por las moscadinas. Entonces entenderás por qué soy tan exigente con mi receta para hacer jalea.
No hay que desperdiciar estos bebés.
Realmente creo que puede ser considerado un pecado en el sur si no usas tus muscadinas.
Bueno, al menos lo es en mi familia.
Apuesto a que alguien organizaría una intervención.
Pero no es necesario. Yo estoy en ello. Me gustan demasiado como para dejar que se desperdicien.
Así que aquí está cómo hacemos nuestra jalea de muscadina.
Recoge tus muscadinas y asegúrate de eliminar cualquier tallo o fruta manchada. Lávalas bien y ponlas en una olla grande. Necesitarás unos 1,5 kilos de muscadinas para producir unas 5 tazas de zumo. No hagas doble tanda, nunca sale bien.
Cubre las moscadinas con agua y colócalas en la encimera.
Cubrir las moscadinas con agua y colocarlas en la placa de cocción.
Mientras las muscadinas empiezan a cocerse a fuego lento, tritúralas con un pasapurés. Sigue machacando y machacando y machacando mientras se cocinan durante unos 15 minutos.
Aquí es donde realmente puedes trabajar las frustraciones que hayas podido tener durante el día.
Es como una terapia gratuita.
Y no hay nada malo en un poco de terapia gratuita de vez en cuando.
Vierte las moscadinas cocidas por un colador en otra olla grande. Tienes que machacarlas un poco más para asegurarte de obtener todo el delicioso jugo que puedas.
Lleva el jugo de las muscadinas a ebullición, durante 5 minutos, y luego reduce a fuego lento.
Añadir la pectina al zumo y remover hasta que esté bien disuelta.
Añadir el azúcar cuando el zumo llegue a hervir. Deje que llegue a un hervor fuerte, alrededor de 220 F, durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo para evitar que se queme. Compruebe que el zumo se ha «gelificado» según las instrucciones del envase de la pectina. Si no se ha «gelificado», añada un poco más de pectina, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Normalmente, tengo otra caja de pectina a mano por si acaso necesito añadir un poco más.
Mientras estás cocinando el zumo, ve esterilizando tus tarros en otra olla con agua. Esto lleva unos 10 minutos.
Y ahora quita la película de la parte superior de tus tarros.
Atornilla la tapa del tarro y colócalo de nuevo en una olla con agua que cubra la parte superior de los tarros. Llevar a ebullición durante 15 minutos. Retira del agua, sécalo y prepárate para disfrutarlo con unas galletas de suero de leche calientes por la mañana.
Necesitarás lo siguiente al hacer tu jalea.
- 12 tarros de 8 onzas con tapas y anillos o 6 tarros de 1 pinta con tapas y anillos
- 1 colador
- 2 ollas grandes
- 1 machacador de patatas pasapurés
Jalea de muscadina
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Ingredientes
- 5 tazas de jugo de zumo de muscadines alrededor de 5 libras de muscadines
- 6 tazas de azúcar
- 1 1.75 onzas de pectina o 8 cucharadas si se usa pectina a granel + 1 caja de repuesto, para usar si se necesita
Instrucciones
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Lava las muscadinas, ponlas en una olla y añade el agua suficiente para cubrir las muscadinas.
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Colocar a fuego medio y llevar a ebullición. (A medida que las muscadinas empiecen a calentarse, empezar a machacarlas con un pasapurés.)
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Reducir el fuego para que hierva a fuego lento y cocinar durante 15 minutos, sin dejar de machacar las muscadinas.
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Retirar del fuego y verter la mezcla a través de un colador en una olla grande.
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Colocar la olla a fuego medio y llevarla a un hervor total que no deje de burbujear al removerla, unos 5 minutos. Reducir a fuego lento.
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Cuando la mezcla esté a fuego lento, añadir la pectina al zumo y remover hasta que esté bien disuelta. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto.
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Añadir el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto, removiendo constantemente.
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Prueba para determinar si el zumo ha «gelificado» según las instrucciones del envase de la pectina. Si no es así, añada más pectina de la caja de repuesto, como se indica en las instrucciones.
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Vierta la gelatina en tarros esterilizados calientes. Quitar la espuma de la parte superior de la jalea. Enrosque las tapas en los frascos y colóquelos en un enlatador preparado al baño María con suficiente agua hirviendo para cubrir de 1 a 2 pulgadas por encima de los frascos. Añadir agua hirviendo al enlatador si es necesario para cubrir los tarros.
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Llevar a ebullición y hervir de 5 a 15 minutos según las instrucciones del paquete de pectina para su altitud.
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Sacar del agua. Colóquelo sobre una toalla, dejando aproximadamente una pulgada entre los tarros. No mover los tarros durante al menos 24 horas. Compruebe que cada tarro está cerrado antes de guardarlo.
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Conservar en la despensa, sin abrir, hasta 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico hasta 3 semanas.
La gelatina de muscadina es una de las favoritas de mi familia con galletas y con carne de cerdo. Espero que la disfruten!
¡Disfruten!