Muscadine Jelly
Sono cresciuta mangiando gelatina di muscadine fatta in casa su biscotti caldi imburrati al mattino o anche come J nei miei panini con burro di arachidi e gelatina. La gelatina di moscato è sicuramente deliziosa. Ha un sapore simile alla gelatina d’uva, ma con un po’ più di asprezza.
Potresti voler leggere del mio amore per le muscadine. Allora capirai perché sono così pignolo sulla mia ricetta per fare la gelatina.
Non si sprecano queste bambine.
Penso davvero che nel sud sia considerato un peccato non usare le muscadine.
Beh, almeno lo è nella mia famiglia.
Scommetto che qualcuno vorrebbe organizzare un intervento.
Ma non c’è bisogno. Ci penso io. Li amo troppo per lasciarli andare in malora.
Ecco come facciamo la nostra gelatina di muscadine.
Prendete le vostre muscadine e assicuratevi di rimuovere qualsiasi gambo o frutto rovinato. Lavale bene e poi mettile in una grande pentola. Avrete bisogno di circa 5 libbre di moscardini per produrre circa 5 tazze di succo. Non fare due lotti, non viene mai bene.
Coprire le moscardini con acqua e metterle sul piano cottura.
Coprire i moscardini con acqua e metterli sul piano di cottura.
Mentre le moscardini cominciano a cuocere, schiacciarle con uno schiacciapatate. Continuate a schiacciare e schiacciare e schiacciare mentre cuociono per circa 15 minuti.
Questo è il momento in cui potete davvero elaborare tutte le frustrazioni che potreste aver avuto durante il giorno.
È come una terapia gratuita.
E non c’è niente di male in una piccola terapia gratuita ogni tanto.
Versate i moscardini cotti attraverso un colino in un’altra grande pentola. Dovete schiacciarle un po’ di più per essere sicuri di ottenere tutto il succo delizioso che potete.
Portate il succo di moscardini a ebollizione, per 5 minuti, poi riducete a fuoco lento.
Aggiungere la pectina al succo e mescolare fino a quando non è ben sciolta.
Aggiungere lo zucchero quando il succo raggiunge il bollore. Lasciare raggiungere un’ebollizione forte, circa 220 F, per circa 1 minuto, mescolando per evitare di bruciare. Testare per essere sicuri che il succo abbia “gelificato” secondo le indicazioni della confezione della pectina. Se non ha “gelificato” aggiungere un po ‘più pectina, mescolando costantemente per evitare lumping. Normalmente, tengo un’altra scatola di pectina a portata di mano nel caso in cui debba aggiungerne un po’ di più.
Mentre state cuocendo il succo, andate a sterilizzare i vostri vasetti in un’altra pentola di acqua. Questo richiede circa 10 minuti.
E ora scremate la pellicola dalla cima dei vostri vasi.
Avvita il coperchio sul barattolo e rimettilo in una pentola d’acqua che copra la cima dei barattoli. Portare a ebollizione per 15 minuti. Togliere dall’acqua, asciugare e prepararsi a gustare con dei biscotti caldi al latticello al mattino.
Per preparare la gelatina avrete bisogno di quanto segue.
- 12 vasetti da 8 once con coperchi e anelli o 6 vasetti da mezzo litro con coperchi e anelli
- 1 colino
- 2 grandi pentole
- 1 schiacciapatate
- 1
Muscadine Jelly
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Ingredienti
- 5 tazze di succo fresco succo di moscardini circa 5 libbre di moscardini
- 6 tazze di zucchero
- 1 1.75 once package of pectin or 8 tablespoons if using bulk pectin + 1 spare box, to use if needed
Instruzioni
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Lavare le moscardini, metterle in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire le moscardini.
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Porre su fuoco medio e portare ad ebollizione. (Quando le moscardini iniziano a scaldarsi, iniziare a schiacciarle con uno schiacciapatate)
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Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 15 minuti, continuando a schiacciare le moscardini.
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Rimuovere dal fuoco e versare il composto attraverso un colino in una grande pentola.
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Porre la pentola su fuoco medio e portare ad ebollizione completa che non smette di bollire quando viene mescolata, circa 5 minuti. Ridurre a fuoco lento.
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Quando la miscela è a livello di fuoco lento, aggiungere la pectina al succo e mescolare fino a quando ben sciolto. Portare a completa ebollizione e far bollire per 1 minuto.
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Aggiungere lo zucchero, mescolando fino a quando non si è sciolto. Portare a ebollizione completa e far bollire per 1 minuto, mescolando costantemente.
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Testare per determinare se il succo è “gelificato” secondo le istruzioni della confezione della pectina. In caso contrario, aggiungere altra pectina dalla scatola di riserva, come indicato nelle istruzioni.
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Versare la gelatina in vasetti sterilizzati caldi. Scremare la schiuma dalla parte superiore della gelatina. Avvitare i coperchi sui vasetti e metterli in una conserviera a bagnomaria preparata con acqua bollente sufficiente a coprire da 1 a 2 pollici sopra i vasetti. Aggiungere acqua bollente all’inscatolatore se necessario per coprire i vasetti.
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Portare a ebollizione e far bollire per 5-15 minuti secondo le istruzioni del pacchetto di pectina per la propria altitudine.
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Rimuovere dall’acqua. Posizionare su un asciugamano, lasciando circa un pollice tra i vasi. Non spostare i vasi per almeno 24 ore. Controllare che ogni vasetto sia sigillato prima di conservarlo.
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Conservare in dispensa, non aperto, fino a 1 anno. Una volta aperto, conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
Note
La gelatina di moscardini è una delle preferite della mia famiglia con i biscotti e con il maiale. Spero che vi piaccia!
Godetevi!