Nabos en escabeche
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El escabechado es un método de conservación que se remonta a la época neolítica, alrededor del 7000 a.C. Durante este proceso de fermentación anaeróbica suceden cosas extrañas y maravillosas que transforman el producto original en algo muy diferente. Y muy saludable con todos esos probióticos.
¿Y por qué no nabos? Sí, nabos. En escabeche. ¿Ya estás emocionado?
Si nunca los has probado, deberías hacerlo. Son un alimento básico en Oriente Medio desde siempre, sobre todo en Líbano, Egipto y Siria, y acompañan a toda una serie de platos, desde el desayuno hasta la cena. Los nabos en escabeche son uno de esos ingredientes sencillos y humildes que pueden potenciar el sabor de ciertos platos. O pueden mejorar la experiencia de una comida sirviéndolos como condimento en la mesa y metiéndoselos en la boca entre bocado y bocado.
Pruebe a ponerlos en un cuenco en la mesa de la cena como haría con un cuenco de pepinillos, pimientos o aceitunas y verá lo que ocurre.
Y son una guarnición especialmente estupenda para servir con platos de Oriente Medio como el baba ganoush, el hummus, el pan plano, en los falafels y en los shawarmas.
He cultivado un montón de nabos por primera vez este año y estoy impresionado por lo fácil y sin complicaciones que son de cultivar. Se las apañan solas, incluso en medio de las malas hierbas que compiten con ellos, y producen una hermosa cosecha.
Con una cosecha tan generosa de nabos he estado experimentando más con estas hortalizas de raíz normalmente descuidadas y he llegado a apreciarlas bastante. Su sabor suave y su agradable crujido se prestan perfectamente a las ensaladas y he estado haciendo una variedad de ensaladas de aceite y vinagre con ellos, así como añadiéndolos a otras ensaladas.
También son estupendos al horno o asados junto al pollo. Y, ¿alguna vez las has probado en puré como si fuera puré de patatas? Son geniales!
Pero aún me quedaban muchos nabos y quería aprovecharlos y encontrar una forma de guardarlos para el invierno. Lo que inmediatamente me vino a la mente fueron los nabos en escabeche, como los que conocí cuando estaba estudiando en Israel y que disfrutaba con frecuencia cuando devoraba shawarmas en los restaurantes de Oriente Medio en Europa.
Increíblemente sencillos de hacer, los nabos en escabeche son una forma inesperadamente deliciosa de dar uso a esta hortaliza de raíz.
¡Comencemos!
Primero vamos a hacer la traída y lo único que tienes que hacer es añadir todos los ingredientes de la salmuera a una olla mediana y llevarla a ebullición. Reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Deja que se enfríe completamente.
Pela los nabos y córtalos en lomos o en rodajas, como prefieras.
Corta una remolacha grande o dos pequeñas. Las remolachas se utilizan tradicionalmente para los nabos en escabeche, los hacen visualmente más atractivos. Con el tiempo el color se convierte en un vibrante rosa neón.
Envasa los nabos y unas rodajas de remolacha junto con un diente de ajo en tarros de cristal esterilizados.
Verter la salmuera sobre ellos, cubriéndolos completamente y dejando 1/2 pulgada de espacio libre desde la parte superior del tarro.
Atornille las tapas. Deje que los nabos en escabeche reposen en un lugar relativamente fresco durante una semana para permitir el proceso de fermentación. A continuación, guárdelos en el frigorífico e, idealmente, consúmalos antes de dos meses. Utilizando este método obtendrá un sabor más interesante y complejo que al enlatarlos.
Si los va a enlatar para almacenarlos a largo plazo: Añada la salmuera a los tarros esterilizados mientras aún está caliente, cubriendo los nabos completamente y dejando 1/2 pulgada de espacio libre desde la parte superior del tarro, y enrosque las tapas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos y luego retire los tarros y déjelos reposar sin tocarlos durante 24 horas antes de moverlos. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta un año (para obtener el máximo sabor y textura, utilícelos antes de 6 meses).
Inicialmente de color rosa claro, el color se intensifica en unos días, al igual que el sabor, y en un par de semanas están listos para comer.
Sirva estos nabos en escabeche en un bol en la mesa como lo haría con los pepinillos, pimientos o aceitunas normales. Son una guarnición especialmente estupenda para servir con platos de Oriente Medio como el baba ganoush, el hummus, el pan plano, en los falafels y en los shawarmas.
Nabos en escabeche
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 libras de nabos frescos y firmes , pelados y cortados en bastones o rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada
- 1 remolacha roja grande ,pelada y cortada en bastones o rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada
- Para la salmuera:
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 tazas de vinagre blanco
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de sal kosher o marina (evitar la sal de mesa normal, ya que da un sabor amargo)
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Colocar los ingredientes de la salmuera en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar completamente.
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Colocar los nabos en tarros esterilizados junto con unos trozos de remolacha y un diente de ajo y añadir la salmuera, con semillas y todo, hasta cubrir completamente los nabos y dejando un espacio de 1/4 de pulgada desde el borde del tarro. Enroscar las tapas. (*Ver nota para las instrucciones sobre el enlatado de los nabos.)
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Deje que los nabos en escabeche reposen en un lugar relativamente fresco durante una semana para permitir el proceso de fermentación. A continuación, guárdelos en el frigorífico e, idealmente, consúmalos antes de dos meses. Utilizando este método obtendrá un sabor más interesante y complejo que al enlatarlos.Si los va a enlatar para almacenarlos a largo plazo: Añade la salmuera a los tarros esterilizados mientras está caliente, cubriendo los nabos por completo y dejando 1/2 pulgada de espacio libre desde la parte superior del tarro, y enrosca las tapas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para los tarros de una pinta y luego retire los tarros y déjelos reposar sin tocarlos durante 24 horas antes de moverlos. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta un año (para un sabor y textura óptimos, utilícelos antes de 6 meses).
Nutrición
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