Pozole Rojo de Puerco

Pozole Rojo de Puerco

La sopa de Pozole Rojo de Puerco es mi plato mexicano favorito sin lugar a dudas. Es sencillo, terrenal, rico y satisfactorio. El pozole es carne de cerdo o de pollo -esta receta pide carne de cerdo- y maíz en un caldo ligeramente picante de chile guajillo y chile ancho, con guarnición de col o lechuga rallada, cebolla picada, rábano en rodajas, orégano mexicano y un poco de chile arból para darle un toque picante adicional con un chorro de jugo de limón para unirlo todo. El plato perfecto.

Déjanos enseñarte Cómo hacer un buen pozole

El proceso de cocción

Si nunca has hecho pozole te ayudará visualizar el proceso. Aquí hay una lista de los principales pasos. Las fotos te guiarán en el proceso.

Comienza con estos pasos:

Se hacen en ollas separadas al mismo tiempo.

• Preparar la base de chile
• Cocinar la carne de cerdo
• Cocinar el maíz

Después completar estos pasos:

• Combinar los ingredientes en 1 olla y cocinar a fuego lento
• Preparar las guarniciones

Luego la mejor parte:

• Servir y comer

Reunir tus ingredientes

Los ingredientes principales para hacer pozole son la carne de cerdo, el maíz pozolero, los chiles anchos, los chiles guajillos, la cebolla, el ajo y el orégano mexicano y opcionalmente los chiles de arból.



Cocinando la carne de cerdo & Caldo

Coloca la carne de cerdo, una cabeza de ajos unas hojas de laurel y media cebolla en una olla grande y cubrir apenas con agua (unas 6 tazas). Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocer durante 45 minutos. La carne de cerdo está hecha cuando se puede separar fácilmente con los dedos. Si la carne de cerdo no se separa fácilmente después de 45 minutos, cocine otros 15 minutos.



Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírela del líquido de cocción y resérvela. Colar el caldo en un bol y reservar.



Cuando el cerdo esté frío al tacto, desmenuzarlo con los dedos en trozos de 1″ de largo.



Preparando la base de chile

Retira los tallos, las semillas y las venas de los chiles y deséchalos.



Colocar los chiles, 3 dientes de ajo y ½ cebolla blanca en una olla y cubrir apenas con agua (aproximadamente 3 tazas).



Llevar a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar los chiles durante 15 minutos para que se reconstituyan. Observa cómo los chiles se han expandido y se han vuelto flexibles al absorber el agua.



Agrega los chiles, la cebolla, el ajo y el orégano y el líquido de remojo a tu licuadora. Licúa por 1 minuto hasta que esté suave. Haz esto en 2 tandas.



Colar la base de chile licuada.



Presionar la pulpa firmemente con el dorso de la cuchara para extraer todo el sabor posible. Desecha la pulpa de chile que queda.



Calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y vierte la base de chile. Esto se llama «sazonar». Es un paso importante que le da mucho sabor a tu pozole.



Cocina durante 30 minutos hasta que la base haya espesado y oscurecido su color. Tiene buena pinta, ¿verdad?



Cocinando los granos de maíz

Escurre los granos de maíz enlatados y enjuágalos. Poner el maíz enjuagado en una olla grande y cubrir con 2″ de agua. Deja cocer a fuego lento mientras preparas la carne de cerdo y la base de chile.



Montar el pozole

Ahora es el momento de unir todos los ingredientes. Agrega la base de chile al maíz.



Luego agrega el caldo de cerdo y la carne de cerdo desmenuzada. Añadir 3 cucharaditas de sal marina. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

La sal es importante

La receta pide 3 cucharaditas de sal para empezar. Este es el mínimo. Empezamos con esta cantidad de sal para que puedas ajustarla a tus preferencias. Lo más probable es que quieras añadir más. Añade ½ cucharadita cada vez y remueve bien. Pruebe. Continúa hasta que los sabores estallen y el nivel de salinidad sea el adecuado para ti.



Cuando el pozole esté listo para servir habrá tomado un hermoso color rojo intenso.



Preparando las guarniciones

Mientras tu pozole se cocina a fuego lento tendrás que preparar todas las guarniciones. Las guarniciones tradicionales son: col rallada o lechuga, cebolla picada, rodajas de rábano, orégano, limones y chiles secos finamente picados o chile en polvo. Es común disfrutar el pozole con tostadas o tortillas de maíz también.



Así es como preparo mi tazón perfecto

Cada quien tiene una forma única de personalizar su pozole. Así es como yo preparo el mío. Tienes que empezar con las guarniciones: col o lechuga rallada, cebolla picada, rábano en rodajas, orégano, chile arból picado y gajos de limón. Luego añades las guarniciones que prefieras en la cantidad que prefieras.

Comencemos. Yo empiezo con un tazón de pozole desnudo.



Agrega la col.



Añadir rábano.



Añadir cebolla.



Añadir orégano.



Y por último, añade chile de arból para darle un poco de picante con un chorro de limón para unir todos los sabores.



Aquí está, mi plato perfecto

¿Qué te parece?



¿Tienes hambre ya? Provecho!



Nota: «Posole» o «pazole» son grafías alternativas utilizadas para describir este plato.



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Receta de pozole rojo de cerdo

Auténtico pozole rojo de cerdo: un plato sencillo, terrenal, rico y satisfactorio. Carne de cerdo y maíz en un caldo de chile ligeramente picante adornado con repollo rallado, cebolla picada, rábano en rodajas y orégano mexicano, terminado con un chorro de jugo de limón.

Palabra clave chile ancho, maíz, chile pasilla, cerdo, sopa, guiso

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Raciones 12 raciones

Calorías 280kcal

Autor Douglas Cullen

Equipamiento

• Potencia grande
• Potencia para sopas
• 3 boles
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina cuchillo
• Licuadora
• Colador grande
• Cucharas de cocina
• 6 cuencos de guarnición

Ingredientes

.

Pozole

• 3 libras de pierna o paleta de cerdo deshuesada
• 2 latas de 25 oz. latas de maíz escurrido y enjuagado
• 5 chiles anchos
• 5 chiles guajillo
• ½ cebolla blanca
• 3 chiles arból opcionales, utilizar si se quiere un caldo más picante
• 3 dientes de ajo + 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de orégano mexicano
• 3 hojas de laurel

Guarniciones

• 1 cebolla blanca grande cortada en dados
• 6 rábanos cortados en medias lunas
• 6 limas cortadas en cuartos
• 4 cucharadas de Orégano mexicano
• 6 chiles arból picados finamente
• Sal al gusto

Instrucciones

Primeros pasos

• Los primeros pasos se hacen en ollas separadas al mismo tiempo.

Caldo de cerdo y carne

• Coloca la carne de cerdo, la cabeza de ajos unas hojas de laurel y media cebolla en una olla grande y cubre apenas con agua (unas 6 tazas).
• Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocer durante 45 minutos. La carne de cerdo está hecha cuando se puede separar fácilmente con los dedos. Si la carne de cerdo no se separa fácilmente después de 45 minutos, cocine otros 15 minutos.
• Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírela del líquido de cocción y resérvela. Colar el caldo en un bol y reservar.
• Desmenuzar la carne de cerdo con los dedos en trozos de 2 cm de largo.

Base de chile

• Retira los tallos, las semillas y las venas de los chiles y deséchalos.
• Coloca los chiles, el diente de ajo y ½ cebolla blanca en una olla y cubre apenas con agua (unas 3 tazas).

Lleva a ebullición y apaga el fuego. Deja reposar los chiles durante 15 minutos para que se reconstituyan. Observa cómo los chiles se han expandido y se han vuelto flexibles al absorber el agua.

Agrega los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano y el líquido de remojo a tu licuadora. Licuar por 1 minuto hasta que esté suave.

Colar la base de chile licuada. Desecha la pulpa de chile que queda.

En una olla, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y vierte la base de chile. Reduce el fuego a fuego lento.

Cocina durante 30 minutos hasta que el fondo haya espesado y oscurecido su color.

Sémola de maíz

• Escurrir la sémola de maíz en lata y enjuagar.
• Colocar la sémola de maíz enjuagada en una olla grande y cubrirla con 2″ de agua.
• Cocina mientras preparas la carne de cerdo y el fondo de chile.

  SIGUIENTES PASOS

  Montando tu pozole

  • Ahora es el momento de juntar todos los ingredientes.
  • Pon la base de chile preparada en el maíz.
• Luego añade el caldo de cerdo y la carne de cerdo desmenuzada.
• Añadir 2 cucharaditas de sal marina.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Ajustar la sal según sea necesario.

Preparar la guarnición

• Desmenuzar la col.
• Picar la cebolla.
• Cortar el rábano en medias lunas.

Cortar las limas en cuartos.

Picar finamente el chile arból.

Colocar cada guarnición en cuencos individuales.

PASOS FINALES

Servir

• Colocar el pozole en cuencos individuales para servir.
• Cada persona adorna su pozole al gusto.
• El paso final es disfrutar!