Puré y sirope de fresa casero
El puré de fresa casero se hace cociendo fresas congeladas, agua, una pizca de sal y un poco de azúcar. Hazlo tan ligero o dulce como quieras, y utilízalo para hacer todo tipo de delicias.
¿Cómo se hace un puré de fresas desde cero?
Comparto esta receta de cómo hacer puré o jarabe de fresas porque me he dado cuenta de la increíble frecuencia con la que lo uso en las recetas, y simplemente en mi vida. Lo uso para hacer leche de fresa (bueno, mi hija lo usa así), como cobertura de helado, y sobre algún yogur y granola.
Es especialmente útil en recetas sin hornear, que como todo el mundo hago más a menudo en los meses más cálidos. El dulzor natural de las fresas, más el azúcar que les añadas, ayuda a mantener el puré o el sirope fresco durante al menos un par de semanas en la nevera, también.
Puré de fresas o sirope de fresas
Piense en el sirope de fresas como una versión más dulce, versión más espesa del puré de fresas. Ambos comienzan cocinando fresas congeladas, agua, azúcar y un poco de sal en un cazo.
No hay razón para descongelar las fresas con antelación, ya que se descongelarán con el calor. Añadimos un poco de agua, que se cuece en su mayor parte, para que la mezcla no se queme antes de que las fresas suelten su propia humedad.
El puré de fresas se hace cocinando la mezcla justo hasta que las fresas se ablanden y la mezcla apenas haya empezado a reducirse. Haga el puré con una batidora de varillas mientras todo está todavía en la sartén, o en una batidora normal en tandas ya que un líquido caliente se expandirá durante el batido.
Si quiere hacer el jarabe más espeso y dulce, sólo tiene que añadir un poco más de dulzor (al gusto) al puré, y cocinarlo hasta que el volumen se reduzca a la mitad aproximadamente. Empezarás con unas 3 tazas (24 onzas líquidas o 700 ml) de puré, y terminarás con unas 1 1/2 tazas (12 onzas líquidas o 350 ml) de sirope.
La foto de arriba es el almíbar, espesado considerablemente por el puré. Podéis ver el color tan oscuro y rico que tiene.
Cómo utilizar el puré o el sirope de fresas
Aquí tenéis los ejemplos más brillantes de recetas de mi rotación habitual en casa que utilizan alguna forma del puré o del sirope más concentrado. Si el dulzor no es tan importante para ti, puedes utilizar el puré de fresas y el sirope indistintamente en estas recetas.
La perfecta tarta de queso de fresas sin hornear, suave y cremosa, hecha con fresas, queso crema y nata montada, además de un poco de gelatina y azúcar. Si tienes un montón de sirope de fresa hecho, sólo tienes que utilizarlo en lugar de los 4 primeros ingredientes del relleno de la tarta de queso.
Para una opción más ligera, prueba nuestra receta de tarta de yogur con fresas sin hornear. En esa receta, recomiendo el sirope en lugar del puré, ya que la tarta por lo demás no es muy dulce.
Las suaves y cremosas paletas de yogur de fresa, naturalmente sin gluten, son perfectas para un refrescante desayuno sobre la marcha o una merienda. Para hacer estas paletas, utiliza la mitad de puré o jarabe de fresa (jarabe para una paleta más decadente y dulce) y la mitad de yogur natural.
Estas tiernas y ligeras magdalenas de fresa sin gluten están aromatizadas con jarabe de fresa cocida y en puré, y cubiertos con un glaseado o glaseado de fresa. Utiliza este puré o sirope de fresa en la masa de las magdalenas y para hacer ese magnífico glaseado.
Estos saludables dips de frutas, con sabores a fresa y chocolate, con yogur griego, queso crema light, miel, fresas frescas o congeladas, y un poco de chocolate derretido y cacao en polvo son un éxito en las fiestas-¡o en cualquier momento! Utilízalo en lugar de las fresas y la miel para el dip de fresas.
Ingredientes y sustituciones
Fresas
Siempre hago este puré con fresas congeladas, ya que son las mejores, y las más baratas. Y realmente no hay un buen argumento a favor de gastar el dinero en fresas frescas que sólo vas a cocer y hacer puré.
Si te interesan las variaciones, creo que también podrías hacerlo con arándanos o frambuesas. Sin embargo, las frambuesas tienen semillas mucho más grandes que otras bayas (además, diría que las moras están descartadas por esa razón).
Así que intenta usar un colador de malla muy fina para colar el puré en ese paso. No eliminarás todas las semillas, pero sí las más molestas. A mí me parece que colar el puré de fresas es fácil, pero seguro que no cogerá todas las semillas.
Azúcar
El azúcar de este puré ayuda a endulzar las fresas, por supuesto, pero también ayuda a espesar el puré y el almíbar. Puedes sustituirlo fácilmente por miel, si prefieres utilizar un azúcar sin refinar.
Prueba a utilizar 2 cucharadas de miel en lugar del doble (1/4 de taza) de azúcar granulado. Vaya según el gusto, y el espesor de la mezcla.