¿Qué es el pan de Challah?
El Challah ha sido durante mucho tiempo una pieza central simbólica para la distribución de Rosh Hashanah. Está en el corazón de muchas celebraciones judías, incluyendo el Shabat y Purim, pero es un pan trenzado reconfortante -aunque desafiante- que vale la pena disfrutar todo el año.
¿Qué es el pan de Challah?
Challah es un pan trenzado Kosher. La sencilla masa se elabora con huevos, agua, harina, levadura y sal. El pan suele ser de color amarillo pálido porque se utilizan muchos huevos, y también tiene un rico sabor. Algunas recetas de challah llevan inclusiones como pasas, miel o semillas. Todo depende de la celebración y de sus preferencias.
La jalá hace referencia a la mitzvá (una bendición o buena acción) de separar una porción de la masa antes de empezar a trenzarla como contribución al Kohen (sacerdote). Este mandamiento se llama hafrashat challah.
¿Se pregunta cómo se pronuncia challah? Dígalo como haa-luh (sin sonidos de ch aquí).
Cómo hacer el pan de jalá
Para hacer una buena jalá, comience con una buena receta como esta jalá de miel de cinco estrellas de la lectora Jennifer Newfield de Los Ángeles, California. La masa es bastante sencilla; tendrá que guardar su paciencia para el trenzado.
Ingredientes
- 2 paquetes (1/4 de onza cada uno) de levadura seca activa
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1-1/2 tazas de agua tibia (110-115ºF)
- 3 huevos + 2 yemas
- 2/3 + 1 cucharadita de miel, dividido
- 1/2 taza de aceite de canola
- 2 cucharaditas de sal
- 6-7 tazas de harina de pan
- 1 taza de agua hirviendo
- 2 tazas de pasas doradas
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Miel y mermelada: Rocía el challah con un poco de miel o cúbrelo con mermelada fresca. Va especialmente bien con esta receta.
- Tostarlo: Puedes cortar la challah como una barra de pan normal y tostarla para desayunar o usarla para un sándwich.
- Tostadas francesas: Puedes convertir el challah en una tostada francesa. Este método es especialmente bueno cuando notas que tu pan se está poniendo un poco rancio.
- Pastel de pan: De nuevo, si notas que el pan se está poniendo un poco duro, transfórmalo en un estupendo pudin de pan para el postre.
- Rosh Hashaná: Es tradicional hacer una challah redonda para simbolizar la continuidad.
- Purim: Se hacen panes triangulares más pequeños para simbolizar el sombrero de Amán.
- Shabat: Los panes trenzados estándar como este son los más comunes.
- Pasas y frutos secos: Las pasas simbolizan la dulzura y la felicidad, así que inclúyelas cuando celebres fiestas alegres.
- Semillas de amapola y sésamo: Espolvoréalas por encima para simbolizar el maná que cayó del cielo tras el éxodo de Egipto.
- Añade brillo: Se puede aplicar un lavado de claras de huevo y miel sobre la parte superior del pan antes de hornearlo para obtener una corteza brillante y dorada.
- Ralladura: Añade ralladura de cítricos para potenciar el sabor.
- Nueces: Las nueces tostadas añaden crujido y sabor. Amasa las nueces cuando añadas las pasas en la receta anterior.
- Especies: Añade un poco de canela, cardamomo u otras especias para calentar la masa. Puedes añadir especias además de los frutos secos, la ralladura de naranja y las pasas. ¡Añádelo todo!
Resulta en dos panes.
Herramientas
Unos pocos productos de calidad harán que medir los ingredientes, remover la masa y asegurar una cocción uniforme para tu pan challah. Esto es lo que recomendamos:
Direcciones
Paso 1: Probar la levadura
Como en cualquier pan con levadura, el primer paso es siempre probar la levadura. Este paso verifica que la levadura sigue viva y está lista para crear un pan ligero y aireado. Para probar la levadura, disuelva dos paquetes de levadura con azúcar y agua caliente. Asegúrate de no dejar que el agua se caliente demasiado o matará la levadura. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante unos cinco minutos. Cuando la mezcla se vuelva espumosa, estará lista para formar parte de tu masa de pan.
Paso 2: Hacer la masa
A continuación, añade tres huevos y dos yemas de huevo en el bol de tu batidora de pie. Añade dos tercios de taza de miel (¡utiliza la buena!), el aceite, la sal. la mezcla de levadura y la harina y mezcla a velocidad media durante tres minutos.
A continuación, añade el resto de la harina en cantidad suficiente para formar una masa suave. La masa será pegajosa, incluso si se añaden las siete tazas completas. Así es como debe ser esta masa.
Consejo del editor: Esta receta pide harina de pan, que tiene un mayor contenido de proteínas. Esta proteína ayuda a desarrollar el gluten que es lo que le da la textura al pan. Si no tiene harina de pan a mano, puede sustituirla por harina común. Sin embargo, si eres un ávido panadero, considera coger una bolsa de harina de pan.
Paso 3: Preparar las pasas
Si no eres un fanático de las pasas, no dudes en saltarte este paso. Si quieres incluirlas -son una gran adición para simbolizar la dulzura de las fiestas alegres- es mejor que las rellenes antes de añadirlas a la masa.
Rellena las pasas vertiendo agua hirviendo sobre ellas en un bol. Deja que las pasas reposen durante cinco minutos, luego escúrrelas y sécalas con palmaditas.
Paso 4: Amasar
A continuación, vuelca la masa en una encimera enharinada y amásala hasta que esté suave y elástica. Sabrás que la masa está suficientemente amasada cuando estires un poco entre los dedos y se estire hasta formar una especie de cristal. Si se rompe, hay que trabajar un poco más la masa.
Cuando la masa esté elástica, amasa las pasas hasta que se distribuyan uniformemente. Colocar la masa en un bol engrasado, dándole la vuelta una vez para engrasar la parte superior. Cubrir el bol con un paño de cocina húmedo o con papel de plástico y dejar que suba en un lugar cálido. Como hay mucha masa, tardará unos 90 minutos. Aquí tienes más consejos sobre la fermentación si eres nuevo en esto del pan.
Paso 5: Hacer cuerdas
Una vez que la masa haya doblado su tamaño, pínchala (es decir, presiona un poco de aire con los nudillos). Volcar la masa en una mesa de trabajo enharinada y dividirla en 12 trozos de igual tamaño. Si lo desea, puede hacerlo por peso; sólo tiene que pesar la masa y dividirla por 12. O puedes hacerlo a ojo. La mejor manera es dividir primero la masa por la mitad y luego en seis trozos por mitad.
Enrolle cada sección en una cuerda de 16 pulgadas de largo. A continuación, coloque seis cuerdas paralelas entre sí en una bandeja para hornear engrasada y pínchelas en la parte superior.
Paso 6: Cómo trenzar el pan Challah
Para trenzar, coja la cuerda del extremo derecho y llévela por encima de las dos cuerdas de al lado, luego deslícela por debajo de la cuerda del medio y llévela por encima de las dos últimas cuerdas. Coloca la cuerda en paralelo a las otras cuerdas; ahora está en el extremo izquierdo. Repita estos pasos, comenzando con esa cuerda del extremo izquierdo hasta llegar al final.
A medida que la trenza se desplaza hacia la izquierda, puede recoger el pan y volver a centrarlo en su superficie de trabajo según sea necesario. Pellizque los extremos para sellarlos y métalos por debajo. A continuación, repita el proceso de nuevo con su segundo conjunto de cuerdas.
Taste of Home
Consejo del editor: Si trenzar seis hebras le parece demasiado, empiece a trenzar con sólo tres hebras. Tu pan seguirá siendo muy bonito.
Paso 7: Volver a probar y hornear
Después de todo el trabajo de trenzado, cubre los panes y deja que suban hasta que doblen su tamaño-aproximadamente una hora.
Una vez que los panes hayan crecido, crea tu lavado de huevo batiendo las claras de huevo restantes, una cucharada de agua y una cucharadita de miel juntas. Unte los panes con una brocha de pastelería y espolvoree con semillas de sésamo. Hornea a 350ºF hasta que se doren, entre 30 y 40 minutos. Así es como sabrá que el pan está hecho.
Retire de la bandeja y colóquelo en una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo y servirlo.
Guarde su pan en una bolsa o en una panera para obtener mejores resultados. Como está hecho a mano, se pondrá rancio más rápido que los panes que encuentras en la tienda. Si no puede terminar el pan en pocos días, puede congelarlo.
Cómo comer challah
Cuando se trata de servir challah, puede simplemente cortarlo en rodajas y añadirlo a la cesta de pan de su mesa. Pero también puede servir la challah de muchas otras maneras.
Cómo personalizar la challah
La challah se hace para muchas fiestas judías, aunque las formas pueden cambiar.
Cuando trabajas con una gran receta básica de challah, es fácil personalizarla para que se adapte a tus gustos y a la ocasión.
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Trenzas de trigo con sésamo
Cuando empecé a hacer este pan, a mi marido y a nuestros seis hijos les gustó tanto que lo hacía todos los días. Me emocioné cuando los jueces de la feria de nuestro condado dieron a estas trenzas una cinta azul y el premio al mejor de la exposición. -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio
Corona de queso romano &Después de hornear y enfriar la corona, se puede envolver en papel de aluminio, meterla en una bolsa de plástico hermética y congelarla hasta que se vaya a utilizar o regalar. Añade un poco de mantequilla batida a un lado y será el regalo perfecto. -Linda Padia, Wauna, Washington
Sabor a hogar
Trenza de celebración
Durante las fiestas, a veces hago un par de estos panes dorados al día para regalar. A todos en nuestra familia les encantan en cualquier época del año. La receta se originó con una para el challah judío, que empecé a hacer hace más de una década -Marcia VermaireFruitport, Michigan
Sabor a hogarPan de huevo caseroLa gente alaba este pan tierno y delicado cada vez que lo sirvo. El aspecto trenzado es muy bonito y, de hecho, es muy fácil de hacer. -June Mullins, Livonia, Missouri
Torcido de cardamomo
Este pan dorado tiene una textura suave y tierna y la cantidad perfecta de sabor a cardamomo en cada bocado. Las rebanadas son especialmente buenas con una crema de queso para untar o mantequilla de miel fresca. -Carla Miller, Pasco, Washington
Sabor de casa
Pan de cebolla y patata trenzado
¿Se ha preguntado alguna vez por qué una receta de pan incluye puré de patatas? La calidad del almidón de la patata absorbe el líquido durante la fase de amasado y lo retiene durante la cocción. El pan termina con una corteza exterior crujiente y marrón y un interior sabroso y húmedo que ayuda a que el pan se conserve más tiempo. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginia
Taste of Home
Deliciosas trenzas de almendra
Similar a una media luna de almendra, este pastel de café es ligero y hojaldrado con un rico centro de almendra. Es tan versátil que puedes servirlo como postre, desayuno o brunch. Sabrá como si estuviera hecho desde cero en una panadería, pero el hojaldre envasado hace que la receta sea rápida y fácil. -Gina Idone, Staten Island, Nueva York
Trenza de huevo de calabaza
Desarrollé este pan para celebrar nuestras dos fiestas favoritas, Acción de Gracias y Hanukkah. Pruébalo con mantequillas de sabores, y utiliza las sobras para tostadas francesas o sándwiches. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut
Honey Challah
Utilizo estos hermosos y brillantes panes como la pieza central de mi merienda. Me encanta el sabor de la miel, pero también puedes añadir trocitos de chocolate, canela, ralladura de naranja o almendras. Las rebanadas sobrantes de esta receta de challah dulce funcionan bien en el budín de pan o para las tostadas francesas. -Jennifer Newfield, Los Ángeles, California Sabor de hogarPan de Pascua con ricotta italianaHe cambiado el pan de Pascua tradicional de nuestra familia añadiendo ricotta y algunos otros ingredientes. ¡El sabor a almendra hace maravillas! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvania Sabor de casa
Trenza de calabaza con semillas
Las crujientes semillas verdes de calabaza sin cáscara (más conocidas como pepitas) añaden un ligero sabor a nuez a este rico y húmedo pan. Debido a su alto contenido en aceite, las pepitas pueden estropearse rápidamente. Asegúrese de guardarlas en el congelador para mantenerlas frescas. -Cheryl Perry, Hertford, Carolina del Norte Taste of Home
Pan de pimientos rojos asados
Estos sabrosos panes están húmedos, tiernos y cargados de sabor gracias al queso parmesano rallado y a los pimientos rojos dulces asados. Son fantásticos para la cena o como aperitivo. -Cheryl Perry, Hertford, Carolina del Norte
Pan de trenzas con cardamomo
Conocí esta receta en 1983 y desde entonces la hago para las fiestas. ¡Un año regalé 20 panes! -Rita Bergman, Olympia, Washington Sabor de hogarPan de Pascua con mantequilla de naranjaEsta es una receta muy antigua que encontré en el libro de cocina manuscrito de mi tía abuela después de que falleciera. Me encanta con mantequilla de manzana o mantequilla de naranja, hecha mezclando mermelada de naranja y mantequilla. -Sandi Pichon, Slidell, Luisiana Sabor a hogar
Pan de nueces al romero
Recibí esta receta de una amiga que se mudaba a un nuevo apartamento. Para celebrarlo, hizo este pan para compartirlo y ahora se sirve en muchas de mis funciones familiares.-Robin Haas, Cranston, Rhode Island
Trenzas danesas hojaldradas
Aunque esta receta lleva un poco de tiempo, merece totalmente la pena. Las trenzas son una delicia para el desayuno en ocasiones como Semana Santa o un cumpleaños familiar. La gente repetirá y hará un tercio. -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri Sabor de hogar
Chocolate Chip Challah
Soy aficionada a la repostería y como el Challah no está disponible donde vivo, he creado mi propia versión para servir en Navidad y Pascua. Es delicioso y no da tanto trabajo como se podría pensar. Tiene un sutil sabor a chocolate y, cuando se sirve caliente, las pepitas de chocolate pueden estar todavía derretidas. Las sobras son estupendas para las tostadas francesas o el budín de pan.-Lorraine Caland, Shuniah, Ontario
Sabor de hogarCorona de naranja trenzadaTodas las miradas se dirigirán a esta preciosa trenza cuando se ponga en la mesa. Este pan con aroma a naranja desaparecerá en poco tiempo.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin