Qu’est-ce que le pain Challah?
Challah a longtemps été une pièce maîtresse symbolique pour un étalage de Rosh Hashanah. Il est au cœur de nombreuses célébrations juives, notamment Shabbat et Pourim, mais c’est un pain tressé réconfortant – mais difficile – qui mérite d’être dégusté toute l’année.
Qu’est-ce que le pain Challah ?
Le Challah est un pain tressé kasher. La pâte simple est faite d’œufs, d’eau, de farine, de levure et de sel. Le pain est généralement de couleur jaune pâle parce que beaucoup d’œufs sont utilisés, et il a une saveur riche, aussi. Certaines recettes de challah prévoient des inclusions comme des raisins secs, du miel ou des graines. Tout dépend de la célébration et de vos préférences.
La challah fait référence à la mitzvah (une bénédiction ou une bonne action) qui consiste à séparer une partie de la pâte avant de commencer à tresser comme contribution au Kohen (prêtre). Ce commandement est appelé la hafrashat challah.
Vous vous demandez comment prononcer challah ? Dites-le comme haa-luh (pas de sons ch ici).
Comment faire du pain challah
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Pour faire un excellent challah, commencez par une bonne recette comme ce challah au miel cinq étoiles de la lectrice Jennifer Newfield de Los Angeles, en Californie. La pâte est assez simple – il faudra garder votre patience pour le tressage.
Ingrédients
- 2 paquets (1/4 d’once chacun) de levure sèche active
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1-1/2 tasse d’eau chaude (110-115ºF)
- 3 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 2/3 + 1 cuillère à café de miel, divisé
- 1/2 tasse d’huile de canola
- 2 cuillères à café de sel
- 6-7 tasses de farine à pain
- 1 tasse d’eau bouillante
- 2 tasses de raisins secs dorés
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
On obtient deux pains.
Outils
Quelques produits de qualité vous permettront de mesurer les ingrédients, de remuer la pâte et d’assurer une cuisson uniforme pour votre pain challah. Voici ce que nous vous recommandons :
Directions
Étape 1 : éprouver la levure
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Comme pour tout pain à la levure, la première étape consiste toujours à éprouver la levure. Cette étape permet de vérifier que votre levure est toujours vivante et prête à créer un pain léger et aéré. Pour faire lever la levure, dissolvez deux sachets de levure avec du sucre et de l’eau chaude. Veillez à ce que l’eau ne soit pas trop chaude, car cela tuerait la levure. Remuez rapidement le mélange et laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Lorsque le mélange devient mousseux, il est prêt à devenir une partie de votre pâte à pain.
Étape 2 : faire la pâte
Puis, ajoutez trois œufs et deux jaunes d’œufs dans le bol de votre batteur sur socle. Ajoutez deux tiers de tasse de miel (utilisez la bonne substance ici !), l’huile, le sel. le mélange de levure et la farine et mélangez à vitesse moyenne pendant trois minutes.
Puis ajoutez suffisamment de farine restante pour former une pâte molle. La pâte sera collante, même si vous ajoutez les sept tasses complètes. C’est ainsi que cette pâte doit être.
Conseil de la rédaction : cette recette demande de la farine à pain, qui a une teneur plus élevée en protéines. Ces protéines aident à développer le gluten qui est ce qui donne au pain sa texture. Si vous n’avez pas de farine à pain sous la main, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage. Si vous êtes un boulanger invétéré, pensez à attraper un sac de farine à pain, cependant.
Étape 3 : Préparer les raisins secs
Si vous n’êtes pas un fan de raisins secs, n’hésitez pas à sauter cette étape. Si vous voulez les inclure – ils sont un excellent ajout pour symboliser la douceur des fêtes joyeuses – il est préférable de les faire gonfler avant de les ajouter à la pâte.
Faire gonfler les raisins secs en versant de l’eau bouillante sur eux dans un bol. Laissez les raisins secs reposer pendant cinq minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tapotant.
Etape 4 : Pétrir
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Puis, retournez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous saurez que votre pâte est suffisamment pétrie lorsque vous en étirez un peu entre vos doigts et qu’elle s’étire pour former une sorte de vitre. Si elle se déchire, la pâte doit être travaillée un peu plus.
Quand la pâte est élastique, incorporez les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément. Placez la pâte dans un bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrez le bol avec un torchon humide ou un film plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud. Comme il y a beaucoup de pâte, cela prendra environ 90 minutes. Voici d’autres conseils sur la levée si vous êtes novice en matière de pain.
Étape 5 : faire des cordes
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Une fois que la pâte a doublé de volume, donnez-lui un coup de poing (cela signifie qu’il suffit de faire sortir un peu d’air avec vos jointures). Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 12 morceaux de taille égale. Vous pouvez le faire au poids si vous le souhaitez – pesez la pâte et divisez-la par 12. Ou vous pouvez le faire à l’œil. La meilleure façon est de diviser d’abord la pâte en deux, puis en six morceaux par moitié.
Roulez chaque section en une corde de 16 pouces de long. Placez ensuite six cordes parallèles les unes aux autres sur une plaque de cuisson graissée et pincez-les ensemble en haut.
Étape 6 : Comment tresser le pain Challah
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Pour tresser, prenez la corde à l’extrême droite et portez-la sur les deux cordes à côté, puis glissez-la sous la corde du milieu et portez-la sur les deux dernières cordes. Posez la corde parallèlement aux autres cordes ; elle se trouve maintenant à l’extrême gauche. Répétez ces étapes en commençant par cette corde d’extrême gauche jusqu’à ce que vous atteigniez la fin.
Alors que la tresse se déplace vers la gauche, vous pouvez ramasser le pain et le recentrer sur votre plan de travail si nécessaire. Pincez les extrémités pour les sceller et rentrez-les. Puis recommencez le processus avec votre deuxième jeu de cordes.
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Conseil de la rédaction : si tresser six brins vous semble un peu trop, commencez à tresser avec seulement trois brins. Votre pain sera tout de même très joli.
Étape 7 : étuver à nouveau et cuire
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Après tout le dur travail de tressage, couvrez les pains et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume – environ une heure.
Une fois que les pains ont grandi, créez votre lavage aux œufs en fouettant ensemble les blancs d’œufs restants, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à café de miel. Badigeonnez les pains avec un pinceau à pâtisserie puis saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire au four à 350ºF jusqu’à ce que les pains soient dorés, soit environ 30 à 40 minutes. Voici comment vous saurez que le pain est cuit.
Sortez de la plaque et placez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse avant de la trancher et de la servir.
Rangez votre pain dans un sac ou dans une boîte à pain pour de meilleurs résultats. Comme il est fait maison, il rassit plus vite que les pains que vous trouvez en magasin. Si vous ne pouvez pas finir le pain en quelques jours, vous pouvez le congeler.
Comment manger la challah
Quand il s’agit de servir la challah, vous pouvez simplement la trancher et l’ajouter à la corbeille à pain de votre table. Mais vous pouvez aussi servir le challah de plein d’autres façons.
- Miel et confiture : Arrosez le challah d’un peu de miel ou garnissez-le de confiture fraîche. Cela va particulièrement bien avec cette recette.
- Le griller : Vous pouvez trancher le challah comme un pain ordinaire et le faire griller pour le petit-déjeuner ou l’utiliser pour un sandwich.
- Le pain perdu : Vous pouvez transformer le challah en pain perdu. Cette méthode est particulièrement bonne lorsque vous remarquez que votre miche devient un peu rassie.
- Pouding au pain : Encore une fois, si vous remarquez que le pain devient un peu rassis, transformez-le en un excellent pudding de pain pour le dessert.
Comment personnaliser le challah
Le challah est fabriqué pour de nombreuses fêtes juives, bien que les formes puissent changer.
- Rosh Hashanah : il est traditionnel de faire une challah ronde pour symboliser la continuité.
- Pourim : On fait des pains triangulaires plus petits pour symboliser le chapeau d’Haman.
- Chabbat : Les pains tressés standard comme celui-ci sont les plus courants.
Lorsque vous travaillez avec une excellente recette de base de challah, il est facile de la personnaliser en fonction de vos goûts et de l’occasion.
- Raisins et fruits secs : Les raisins secs symbolisent la douceur et le bonheur, alors incluez-les lorsque vous célébrez des fêtes joyeuses.
- Les graines de pavot et les graines de sésame : Saupoudrez-les pour symboliser la manne qui est tombée du ciel après l’exode d’Égypte.
- Ajoutez de la brillance : Un lavage de blancs d’œufs et de miel peut être badigeonné sur le dessus du pain avant la cuisson pour obtenir une croûte brillante et dorée.
- Zeste : Ajoutez des zestes d’agrumes pour augmenter la saveur.
- Noix : les noix grillées ajoutent du croquant et de la saveur. Malaxez les noix lorsque vous ajouteriez les raisins secs dans la recette ci-dessus.
- Epice : Ajoutez un peu de cannelle, de cardamome ou d’autres épices réchauffantes à la pâte. Vous pouvez ajouter des épices en plus des noix, du zeste d’orange et des raisins secs. Ajoutez tout !
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Tresses de blé au sésame
Quand j’ai commencé à faire ce pain, mon mari et nos six enfants l’ont tellement aimé que j’en faisais tous les jours. J’ai été ravie lorsque les juges de notre foire de comté ont donné à ces tresses un ruban bleu et le prix du meilleur spectacle ! -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio
Herb & Couronne de fromage romano
Une fois la couronne cuite et refroidie, elle peut être enveloppée dans du papier aluminium, placée dans un sac plastique hermétique et congelée jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser ou à l’offrir. Ajoutez un peu de beurre fouetté sur le côté et c’est le cadeau parfait. -Linda Padia, Wauna, Washington
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Tresse de célébration
Pendant les fêtes, il m’arrive de faire deux de ces pains dorés par jour pour les offrir en cadeau. Tout le monde dans notre famille les aime à tout moment de l’année. La recette provient d’une recette de challah juive, que j’ai commencé à faire il y a plus de dix ans. -Marcia VermaireFruitport, Michigan
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Pain aux œufs maison
Les gens s’extasient devant ce pain tendre et délicat chaque fois que je le sers. L’aspect tressé est tout simplement magnifique et est en fait assez facile à faire. -June Mullins, Livonia, Missouri
Torsade à la cardamome
Ce pain doré a une texture douce et tendre et la quantité parfaite de saveur de cardamome dans chaque bouchée. Les tranches sont particulièrement bonnes avec une tartinade au fromage frais ou un beurre au miel frais. -Carla Miller, Pasco, Washington
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Miche aux oignons et aux pommes de terre tressées
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi une recette de pain comprend de la purée de pommes de terre ? La qualité de l’amidon de la pomme de terre absorbe le liquide pendant l’étape du pétrissage, et elle le retient pendant la cuisson. Le pain se termine avec une croûte extérieure brune et croustillante et un intérieur humide et savoureux qui aide le pain à se conserver plus longtemps. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginie
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Délicieuses tresses aux amandes
Similaire à un croissant aux amandes, ce gâteau au café est léger et feuilleté avec un riche centre aux amandes. Il est si polyvalent que vous pouvez le servir pour le dessert, le petit-déjeuner ou le brunch. Il aura le même goût que s’il avait été fait à la main dans une boulangerie, mais la pâte feuilletée emballée rend la recette rapide et facile. -Gina Idone, Staten Island, New York
Tresse aux œufs à la citrouille
J’ai développé ce pain pour célébrer nos deux fêtes préférées, Thanksgiving et Hanoukka. Essayez-le avec des beurres aromatisés, et utilisez les restes pour du pain perdu ou des sandwichs. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut
Honey Challah
J’utilise ces magnifiques pains brillants comme pièce maîtresse de ma tartinade. J’aime le goût du miel, mais vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat, de la cannelle, du zeste d’orange ou des amandes. Les tranches restantes de cette recette de challah sucré se prêtent bien au pudding ou au pain perdu. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Californie
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Pain de Pâques italien à la ricotta
J’ai modifié le pain de Pâques traditionnel de notre famille en ajoutant de la ricotta et quelques autres ingrédients. L’arôme d’amande fait des merveilles ! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvanie
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Tresse de courge musquée
Des graines de citrouille vertes et croquantes (mieux connues sous le nom de pepitas)ajoutent un goût légèrement noiseté à ce pain riche et humide. En raison de leur forte teneur en huile, les pepitas peuvent se gâter rapidement. Assurez-vous de les conserver au congélateur pour qu’ils restent frais. -Cheryl Perry, Hertford, Caroline du Nord
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Pain aux poivrons rouges rôtis
Ces pains savoureux sont humides, tendres et chargés de saveur grâce au parmesan râpé et aux poivrons rouges doux rôtis. Ils sont fantastiques au dîner ou à l’apéritif. -Cheryl Perry, Hertford, Caroline du Nord
Pain tressé à la cardamome
J’ai découvert cette recette en 1983 et je la fais depuis pour les fêtes. Une année, j’ai donné 20 pains ! -Rita Bergman, Olympia, Washington
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Pain de Pâques au beurre d’orange
C’est une très vieille recette que j’ai trouvée dans le livre de cuisine manuscrit de ma grand-tante après son décès. Je l’aime avec du beurre de pomme ou du beurre d’orange, fait en mélangeant de la marmelade d’orange et du beurre. -Sandi Pichon, Slidell, Louisiane
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Pain aux noix et au romarin
J’ai reçu cette recette d’une amie qui déménageait dans un nouvel appartement. Pour fêter l’événement, elle a préparé ce pain pour le partager et il est maintenant servi lors de nombreuses réceptions familiales.-Robin Haas, Cranston, Rhode Island
Tresses danoises feuilletées
Bien que cette recette prenne un peu de temps à réaliser, elle en vaut complètement la peine. Les tresses sont une gâterie spéciale pour le petit déjeuner lors d’occasions comme Pâques ou un anniversaire de famille. Les gens en prendront des secondes et des troisièmes ! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
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Chocolate Challah
J’aime bien faire de la pâtisserie et comme le Challah n’est pas disponible là où je vis, j’ai créé ma propre version à servir à Noël et à Pâques. Elle est délicieuse et ne demande pas autant de travail qu’on pourrait le croire. Il y a une subtile saveur de chocolat et lorsqu’il est servi chaud, les pépites de chocolat peuvent être encore fondantes. Les restes sont parfaits pour le pain perdu ou le pouding au pain.-Lorraine Caland, Shuniah, Ontario
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Braided Orange Wreath
Tous les regards se tourneront vers cette magnifique tresse lorsqu’elle sera posée sur la table. Ce pain parfumé à l’orange disparaîtra en un rien de temps.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin