Wat is Challah Brood?

Challah is al lang een symbolisch middelpunt voor een Rosh Hashanah broodje. Het staat centraal bij veel Joodse vieringen, waaronder Sjabbat en Purim, maar het is een troostend -abiet uitdagend- gevlochten brood dat het hele jaar door de moeite waard is om van te genieten.

Wat is Challahbrood?

Challah is een Kosher brood van gevlochten brood. Het eenvoudige deeg wordt gemaakt met eieren, water, bloem, gist en zout. Het brood is meestal lichtgeel van kleur omdat er zo veel eieren worden gebruikt, en het heeft ook een rijke smaak. Sommige challahrecepten vragen om toevoegingen zoals rozijnen, honing of zaden. Het hangt allemaal af van de viering en je voorkeuren.

Challah verwijst naar de mitswa (een zegening of goede daad) om een deel van het deeg af te scheiden voordat je begint met vlechten als een bijdrage aan de Kohen (priester). Dit gebod wordt de hafrashat challah genoemd.

Vraag je je af hoe je challah uitspreekt? Zeg het als haa-luh (geen ch-klanken hier).

Hoe maak je challahbrood

Taste of Home

Om goede challah te maken, begin je met een goed recept, zoals deze honing-challah met vijf sterren van lezeres Jennifer Newfield uit Los Angeles, Californië. Het deeg is vrij eenvoudig – je moet je geduld bewaren voor het vlechten.

Ingrediënten

• 2 pakjes (1/4-ounce elk) actieve droge gist
• 1/2 theelepel suiker
• 1-1/2 kopjes warm water (110-115ºF)
• 3 eieren + 2 eidooiers
• 2/3 + 1 theelepel honing, verdeeld
• 1/2 kop canola olie
• 2 theelepels zout
• 6-7 koppen broodmeel
• 1 kop kokend water
• 2 koppen gouden rozijnen
• 1 eetlepel water
• 1 eetlepel sesamzaad

Opbrengst twee broden.

Gereedschap

Een paar kwaliteitsproducten maken het afmeten van ingrediënten, het roeren van het deeg en het zorgen voor een gelijkmatig bakresultaat voor uw challahbrood. Dit is wat wij aanbevelen:

Richtlijnen

Stap 1: Gist rijzen

Taste of Home

Zoals bij alle gistbroden is de eerste stap altijd het rijzen van de gist. Hiermee controleer je of de gist nog leeft en klaar is om een luchtig brood te maken. Om de gist te rijzen, los je twee pakjes gist op in suiker en warm water. Zorg ervoor dat het water niet te heet wordt, anders gaat de gist dood. Roer dit even door en laat het ongeveer vijf minuten staan. Als het mengsel schuimig wordt, is het klaar om deel uit te maken van uw brooddeeg.

Stap 2: Maak het deeg

Volgende stap: doe drie eieren en twee eidooiers in de kom van uw standmixer. Voeg twee derde kopje honing (gebruik hier het goede spul!), olie, zout, het gistmengsel en de bloem toe en mix op gemiddelde snelheid gedurende drie minuten.

Dan voeg je genoeg bloem toe om een zacht deeg te vormen. Het deeg zal plakkerig zijn, zelfs als u de volle zeven kopjes toevoegt. Zo hoort dit deeg te zijn.

Tip van de redacteur: Dit recept vraagt om broodmeel, dat een hoger eiwitgehalte heeft. Dit eiwit helpt bij de ontwikkeling van gluten, waaraan brood zijn textuur ontleent. Als u geen broodmeel in huis hebt, kunt u dit vervangen door bloem voor alle doeleinden.

Stap 3: Rozijnen

Als u geen fan bent van rozijnen, kunt u deze stap overslaan. Als u ze toch wilt gebruiken – ze symboliseren de zoetheid van de feestdagen – kunt u ze het beste eerst vol laten pompen voordat u ze aan het deeg toevoegt.

Soep de rozijnen op door er kokend water overheen te gieten in een kom. Laat de rozijnen vijf minuten staan, giet ze af en dep ze droog.

Stap 4: Kneed

Taste of Home

Draai het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het glad en elastisch is. U weet of het deeg voldoende gekneed is als u een stukje tussen uw vingers uitrekt en het deeg een soort ruitje vormt. Als het scheurt, moet het deeg nog wat verder worden bewerkt.

Wanneer het deeg elastisch is, kneed er dan de rozijnen door tot het gelijkmatig is verdeeld. Leg het deeg in een ingevette kom en draai één keer om om de bovenkant in te vetten. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen. Omdat er veel deeg is, zal het ongeveer 90 minuten duren. Hier vindt u meer tips over rijzen als u nog niet eerder brood hebt gemaakt.

Stap 5: Touwen maken

Taste of Home

Als het deeg is verdubbeld, slaat u het plat (dat betekent dat u er met uw knokkels gewoon wat lucht uit drukt). Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 12 even grote stukken. Als u wilt, kunt u dit op gewicht doen: weeg het deeg en deel het door 12. Of u kunt dit op het oog doen. De beste manier is om het deeg eerst in tweeën te verdelen en vervolgens in zes stukken per helft.

Rol van elk deel een touw van 16 centimeter lang. Leg vervolgens zes touwen parallel aan elkaar op een ingevette bakplaat en knijp ze aan de bovenkant samen.

Stap 6: Hoe vlecht je challahbrood

Taste of Home

Om te vlechten, neem je het touw uiterst rechts en draag je het over de twee touwen ernaast, dan schuif je het onder het middelste touw en draag je het over de laatste twee touwen. Leg het touw evenwijdig met de andere touwen neer; het ligt nu uiterst links. Herhaal deze stappen, beginnend met het meest linkse touw, tot u het einde bereikt.

Terwijl de vlecht naar links verschuift, kunt u het brood oppakken en het indien nodig op uw werkoppervlak richten. Knijp de uiteinden dicht en stop ze eronder. Herhaal het proces dan helemaal opnieuw met de tweede set touwen.

Taste of Home

Tip van de redacteur: Als zes strengen vlechten een beetje te veel lijkt, begin dan met slechts drie strengen te vlechten. Je brood wordt dan nog steeds heel mooi.

Stap 7: Opnieuw rijzen en bakken

Taste of Home

Na al het zware vlechtwerk dek je de broden af en laat je ze rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn – ongeveer een uur.

Als de broden zijn gerezen, maakt u de eierwassing door de resterende eiwitten, een eetlepel water en een theelepel honing samen te kloppen. Bestrijk de broden met een kwastje en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze op 350ºF tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten. Zo weet u of het brood gaar is.

Haal het brood uit de bakvorm en leg het op een rooster om af te koelen voordat u het in plakken snijdt en serveert.

Bewaar uw brood in een zak of in een brooddoos voor het beste resultaat. Omdat het zelfgebakken is, wordt het sneller oud dan de broden die je in de winkel vindt. Als u het brood niet binnen een paar dagen op hebt, kunt u het invriezen.

Hoe challah te eten

Als het gaat om het serveren van challah, kunt u het gewoon in plakjes snijden en in het broodmandje op tafel leggen. Maar je kunt challah ook op veel andere manieren opdienen.

• Honing en jam: Besprenkel challah met een beetje honing of top met verse jam. Het past bijzonder goed bij dit recept.
• Rooster het: Je kunt challah in plakjes snijden net als een gewoon brood en het roosteren voor het ontbijt of gebruiken voor een sandwich.
• wentelteefjes: Je kunt van challah wentelteefjes maken. Deze methode is vooral goed als je merkt dat je brood een beetje muf wordt.
• Broodpudding: Nogmaals, als je merkt dat het brood een beetje oud wordt, maak er dan een geweldige broodpudding van als dessert.

Hoe Challah Aanpassen

Challah wordt voor veel Joodse feestdagen gemaakt, hoewel de vormen kunnen veranderen.

• Rosj Hasjana: Het is traditioneel om een ronde challah te maken om continuïteit te symboliseren.
• Purim: Kleinere driehoekige broden worden gemaakt om de hoed van Haman te symboliseren.
• Sjabbat: Standaard gevlochten broden zoals deze zijn het meest gebruikelijk.

Wanneer je werkt met een geweldig basis challah recept, is het gemakkelijk om het aan te passen aan je smaak en de gelegenheid.

• Rozijnen en gedroogd fruit: Rozijnen symboliseren zoetheid en geluk, dus voeg ze toe bij het vieren van vreugdevolle feestdagen.
• Maanzaad en sesamzaad: Strooi deze erover om het manna te symboliseren dat uit de hemel viel na de uittocht uit Egypte.
• Voeg glans toe: Een was van eiwitten en honing kan over de bovenkant van het brood worden geborsteld voordat het wordt gebakken voor een glanzende, gouden korst.
• Zest: Voeg citrusschil toe om de smaak op te pompen.
• Noten: Geroosterde noten voegen crunch en smaak toe. Kneed noten in wanneer u de rozijnen in het bovenstaande recept zou toevoegen.
• Spice: Voeg wat kaneel, kardemom of andere verwarmende specerijen toe aan het deeg. U kunt specerijen toevoegen naast noten, sinaasappelschil en rozijnen. Voeg het allemaal toe!

Sesam tarwevlechten

Toen ik dit brood begon te maken, vonden mijn man en onze zes kinderen het zo lekker dat ik het elke dag bakte. Ik was dolblij toen de jury op onze jaarmarkt deze vlechten een blauw lintje gaf en de prijs voor beste van de show! -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio

Herb & Romano Kaas Krans

Als de krans gebakken en afgekoeld is, kan hij in folie gewikkeld worden, in een luchtdichte plastic zak gedaan worden en ingevroren worden tot je klaar bent om hem te gebruiken of weg te geven. Doe er wat geklopte boter bij en het is het perfecte cadeau. -Linda Padia, Wauna, Washington

Taste of Home

Celebration Braid

Tijdens de feestdagen maak ik soms een paar van deze gouden broden per dag om als cadeau te geven. Iedereen in onze familie vindt ze heerlijk, elk moment van het jaar. Het recept is afkomstig van een Joodse challah, die ik meer dan tien jaar geleden begon te maken. -Marcia VermaireFruitport, Michigan

Taste of Home

Homemade Egg Bread

Mensen zijn dolenthousiast over dit malse, delicate brood, elke keer als ik het serveer. De gevlochten look is gewoon prachtig en is eigenlijk heel gemakkelijk te doen. -June Mullins, Livonia, Missouri

Cardamom Twist

Dit gouden brood heeft een zachte, malse textuur en de perfecte hoeveelheid kardemom smaak in elke hap. Plakjes zijn bijzonder lekker met een smeersel van roomkaas of verse honingboter. -Carla Miller, Pasco, Washington

Taste of Home

Braided Onion-Potato Loaf

Vraagt u zich wel eens af waarom aardappelpuree in een broodrecept voorkomt? De zetmeelrijke kwaliteit van de aardappel absorbeert vocht tijdens het kneden, en het houdt dat vocht vast tijdens het bakken. Het brood eindigt met een knapperige, bruine buitenkorst en een smaakvolle, vochtige binnenkant, waardoor het brood langer houdbaar blijft. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginia

Taste of Home

Delicious Almond Braids

Gelijkend op een amandelsikkel, is deze koffiecake licht en schilferig met een rijke amandel kern. Het is zo veelzijdig dat je het kunt serveren als dessert, ontbijt of brunch. Het smaakt alsof het in een bakkerij is gemaakt, maar met het verpakte bladerdeeg is het recept snel en gemakkelijk. -Gina Idone, Staten Island, New York

Pumpkin Egg Braid

Ik heb dit brood ontwikkeld om onze twee favoriete feestdagen te vieren, Thanksgiving en Hanukkah. Probeer het eens met boter met een smaakje, en gebruik de restjes voor wentelteefjes of sandwiches. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut

Honing Challah

Ik gebruik deze glanzend mooie broden als het middelpunt van mijn broodbeleg. Ik hou van de smaak van honing, maar je kunt er ook chocoladestukjes, kaneel, sinaasappelschil of amandelen aan toevoegen. Overgebleven plakjes van dit zoete challahrecept doen het goed in broodpudding of voor wentelteefjes. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Californië

Taste of Home

Italiaans Ricotta Paasbrood

Ik heb het traditionele paasbrood van onze familie veranderd door ricotta en een paar andere ingrediënten toe te voegen. De amandelsmaak doet wonderen! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvania

Taste of Home

Seeded Butternut Squash Braid

Knapperige, groene gepelde pompoenpitten (beter bekend als pepita’s) voegen een licht nootachtige smaak toe aan dit rijke en vochtige brood. Vanwege hun hoge oliegehalte kunnen pepita’s snel bederven. Bewaar ze in de vriezer om ze vers te houden. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina

Taste of Home

Roasted Red Pepper Bread

Deze hartige broden zijn vochtig, mals en boordevol smaak van geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde zoete rode paprika’s. Ze zijn fantastisch bij het avondeten of als voorgerecht. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina

Kardemom Braid Bread

Ik kwam dit recept tegen in 1983 en heb het sindsdien voor de feestdagen gemaakt. Eén jaar heb ik 20 broden weggegeven! -Rita Bergman, Olympia, Washington

Taste of Home

Oosters brood met sinaasappelboter

Dit is een heel oud recept dat ik vond in het handgeschreven kookboek van mijn oudtante nadat ze was overleden. Ik vind het heerlijk met appelboter of sinaasappelboter, gemaakt door sinaasappelmarmelade en boter te mengen. -Sandi Pichon, Slidell, Louisiana

Taste of Home

Rosemary Walnut Bread

Ik kreeg dit recept van een vriendin die ging verhuizen naar een nieuw appartement. Om het te vieren maakte ze dit brood om te delen en nu wordt het bij veel van mijn familiefeesten geserveerd.-Robin Haas, Cranston, Rhode Island

Flaky Danish Braids

Hoewel dit recept wat tijd kost om te maken, is het het helemaal waard. De vlechtjes zijn een speciale ontbijttraktatie bij gelegenheden als Pasen of een familieverjaardag. Mensen zullen seconden en derden nemen! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri

Taste of Home

Chocolate Chip Challah

Ik ben dol op bakken en omdat Challah niet verkrijgbaar is waar ik woon, heb ik mijn eigen versie gemaakt om met Kerstmis en Pasen te serveren. Het is heerlijk en niet zo veel werk als je zou denken. Er zit een subtiele chocoladesmaak aan en als je het warm serveert, kunnen de chocoladestukjes nog smelten. Restjes zijn heerlijk voor wentelteefjes of broodpudding.-Lorraine Caland, Shuniah, Ontario

Taste of Home

Gevlochten Sinaasappelkrans

Alle ogen zullen op deze prachtige vlecht gericht zijn als hij op tafel staat. Dit naar sinaasappel geurende brood zal in een mum van tijd verdwijnen.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin