Receta de bistek de cerdo
El bistek de cerdo es otra forma de cocinar nuestro clásico bistek de ternera. Las instrucciones son las mismas cuando se cocina bistek de ternera o de cerdo.
El bistek es uno de mis platos filipinos favoritos. La combinación de limón y salsa de soja es tan sabrosa.
Es una receta sencilla pero muy deliciosa. Yo prefiero mi bistek de cerdo alimonado o en el lado ácido y cargado de cebollas caramelizadas.
Cuando era más joven, cocinaba el bistek en mantequilla y estaba tan bueno. Pero a medida que fui creciendo me conciencié de la salud y me cambié al aceite de oliva. De cualquier manera el bistek sigue siendo delicioso.
La forma en que cocino el bistek no es como la aprendí de mi madre. Lo he improvisado a mi gusto.
De hecho, mi hermano y un buen amigo de Grecia prefieren mi bistek antes que el de mi madre.
Además, prefiero la carne con un poco de grasa y no muy magra. El plato es más sabroso.
La forma tradicional de cocinar el bistek de cerdo es medio cocer el cerdo y cocinarlo a fuego lento con la salsa. Yo no lo hago.
Mientras se fríe la carne de cerdo suelta líquido, yo dejo que la carne de cerdo se cocine a fuego lento en el líquido o salsa hasta que esté casi cocida y entonces subo la temperatura entre media y alta para que la carne de cerdo quede crujiente.
A mí me gusta que la carne quede crujiente y que esté un poco crujiente como cuando se fríe la tapa (carne de cerdo seca). Retirar de la sartén y pasar a un plato de servir.
En la misma sartén, caramelizo la cebolla y la cocino crujiente con un toque crujiente o si la prefieres blanda como en bien hecha puedes hacerlo. Una vez que la cebolla esté cocida retirar de la sartén y adornar la carne de cerdo.
Usando la misma sartén, verter la salsa de marinado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que se cocine y espese. Verter sobre la carne y servir.
Así es como me gusta mi bisktek de cerdo. De hecho, mientras se cocina acabo comiendo el cerdo frito cocido incluso sin la salsa. Me lo comí a bocados.
El cerdo queda bien impregnado con el adobo de limón y salsa de soja. El cerdo solo está delicioso con arroz.
Cómo cocinar el Bistek de cerdo
Lee mis notas si quieres cocinar a la manera tradicional. Si eres aventurero puede que te guste a mi manera. Magluto na tayo (vamos a cocinar). ¡Que lo disfrutes!
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Ingredientes
- 2 libras de paleta o culata de cerdo cortada en rodajas finas
- ½ taza de zumo de limón o 3 limones exprimidos
- ¼ de taza de salsa de soja
- 1 cebolla grande pelada y cortada en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite o ¼ de taza de mantequilla
- sal al gusto
Instrucciones
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Corta la paleta de cerdo de unos 3 x 2 pulgadas y ¼ de pulgada de grosor. No recortes toda la grasa.
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En un bol, combina el zumo de limón y la salsa de soja. Mezclar bien.
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Añadir la carne de cerdo en rodajas en la mezcla de zumo de limón & de salsa de soja. Asegúrese de que toda la carne esté sumergida en la marinada. Deje marinar durante al menos 4 horas o mejor aún toda la noche.Exprima la carne de cerdo para extraer el exceso de líquido. Reservar la marinada.Calentar el aceite o la mantequilla a fuego medio.Freír la carne de cerdo según su preferencia de cocción.Cuando esté cocido, pásalo a un plato.Una vez que hayas terminado de freír todo el cerdo, añade la cebolla y saltéala durante uno o dos minutos. Dependiendo de su preferencia la cebolla puede estar crujiente o bien cocida (caramelizada). Adornar el cerdo con la cebolla cocida.En la misma sartén dejar una cucharada de aceite o mantequilla y añadir la salsa de la marinada. Cocinar de 3 a 4 minutos hasta que la salsa esté más espesa.Probar antes de sazonar con sal. Yo no suelo añadir sal. Como puedes ver he añadido ½ taza de salsa de soja. Si la salsa está salada para tu gusto añade unas 4 cucharadas de agua y déjala cocer a fuego lento.Vierte la salsa sobre el cerdo. Servir caliente.Leer mis notas por si os gusta cocer a fuego lento la carne con la salsa del adobo.
Notas
- La forma en que aprendí a cocinar el bistek de mi madre – una vez que la salsa de adobo está cocida se añade de nuevo la carne de cerdo en la sartén y se cocina a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Luego se sirve.
- He cambiado la forma de cocinar el bistek. Mientras se fríe la carne a fuego medio suelta líquido. Dejo que la carne se cocine a fuego lento en ese líquido hasta que esté casi cocida y luego aumento la temperatura entre media y alta para que la carne quede crujiente.
- La textura de la carne es similar o un poco tierna al freír la tapa (cerdo curado seco). Yo prefiero la carne crujiente por lo que eliminé el paso de cocer el cerdo a fuego lento con el adobo en su lugar después de cocinar la salsa la vierto sobre la carne.
NutriciónCalorías: 473kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 38g | Grasas: 31g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 123mg | Sodio: 1222mg | Potasio: 765mg | Azúcar: 2g | Vitamina C: 20mg | Calcio: 38mg | Hierro: 2.9mg
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