Receta de idli sambar | Cómo hacer idli sambar (receta de tiffin sambar)
Receta de idli sambar hecha con dal, verduras de cocción rápida, especias y hierbas. Esta es mi versión del sambar de tiffin rápido que va bien con la mayoría de los desayunos del sur de la India. Puedes servir este sabroso & delicioso tiffin sambar con Soft idli, Instant Rava idli, medu vada, khara pongal, Crispy dosa, masala dosa y la mayoría de los otros tiffins.
En la mayoría de los días de la semana, comemos los típicos desayunos del sur de la India como idli, dosa y pesarattu ya que son ricos en proteínas y también saludables.
A veces hago mini idli para cenar cuando los niños lo piden. Este sambar junto con el mini idli y el ghee es uno de los favoritos de mis hijos.
Hay pocas formas diferentes de hacer un sambhar, una de ellas es este sambar del sur de la India que compartí anteriormente.
Pero la receta de hoy se hace con un método muy sencillo utilizando verduras de cocción rápida como chalotas, zanahorias y judías. Por lo tanto, no se necesita mucho tiempo para prepararla y se puede hacer incluso por la mañana temprano.
También estoy compartiendo cómo hacer polvo de sambar instantáneo lo suficiente para esta receta. Yo siempre hago este tiffin sambar con polvo casero. Si eres nuevo en la elaboración de la comida india, entonces echa un vistazo a los consejos de abajo.
Preparación de la receta de idli sambar
1. Añade ¾ de taza de dal a una olla a presión y enjuágalo muy bien unas cuantas veces. Yo uso ½ taza de toor dal y ¼ de moong dal ya que el moong dal da una textura agradable. Los hoteles utilizan masoor dal en lugar de moong dal. A continuación, se vierten 2 tazas de agua y se cuece a presión durante 2 o 3 pitidos hasta que esté blanda. También puedes añadir un trozo de calabaza roja al dal.
2. Cuando la presión se libere de forma natural, abrir la tapa y triturar bien hasta conseguir una textura muy suave. Si se utiliza calabaza roja, tritúrela también hasta que quede suave. Eso le da un sabor dulce único que solemos encontrar en los hoteles del sur de la India.
Hacer el polvo de especias
3. Mientras se cuece el dal, haz el polvo de sambar si no tienes. A fuego medio-bajo, tuesta en seco lo siguiente hasta que esté ligeramente dorado.
- 3 a 4 chiles rojos secos
- 1 cucharada de chana dal
- ½ cucharada de urad dal
4. Cuando el dal adquiera un color dorado claro, añade 1 cucharada de semillas de cilantro. Tostar en seco hasta que empiecen a oler bien. Retirar a un plato. A continuación, añadir ¼ de cucharadita de semillas de methi. Tostar hasta que las semillas methi se vuelvan ligeramente oscuras. A continuación, añadir ½ cucharadita de semillas de comino. Si se usa coco, se puede añadir ahora y saltear durante un minuto. En esta ocasión no tenía, así que lo omití. Enfriar esto y hacer un polvo fino.
5. Remojar 2 cucharadas de tamarindo en agua caliente. También se puede utilizar pasta de tamarindo según sea necesario.
Cómo hacer idli sambar
6. Calentar 1 cucharada de ghee o aceite en una olla. Añade ¾ de cucharadita de semillas de comino, ¾ de cucharadita de semillas de mostaza y 1 pizca de semillas de methi. Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, añadir 1 ramita de hojas de curry y 1 chile rojo roto. Saltear hasta que los chiles rojos se vuelvan crujientes. Añada 1 pizca de hing. Yo reservo la mitad de este temple para añadirlo al final.
7. Añade de 12 a 15 chalotas (o 1 cebolla mediana cortada en dados), 1 zanahoria mediana cortada en dados y de 6 a 8 judías francesas (picadas a ¾ de pulgada).
8. Saltear todo durante 3 minutos.
9. Añade 1 tomate grande picado o triturado, 1/8 de cucharadita de cúrcuma y ¾ de cucharadita de sal.
10. A fuego ligeramente alto, saltear hasta que los tomates se vuelvan blandos. Como están bien picados se cuecen rápido.
11. Añadir el polvo de sambar, saltear durante un minuto sin que se queme. esto hace que salga el aroma del polvo de sambar.
12. Verter de 4 a 4½ tazas de agua y añadir un poco de jaggery. Es opcional el uso de jaggery. Ajustar la cantidad de agua según sea necesario. Como yo uso moong dal añado más agua. Con sólo toor dal o masoor dal, necesitará menos agua.
13. Cocinar hasta que las verduras estén blandas cocinadas. Filtrar el tamarindo a la olla. Si no te gusta el sabor del tamarindo, puedes hervir el sambar un rato antes de añadir el dal.
14. Añadir el puré de dal a la olla. El dal debe estar completamente machacado. Mezclar y dejar que burbujee. Probar el sabor y añadir más sal, tamarindo & jaggery según sea necesario.
15. Añadir hojas de cilantro picadas. Opcionalmente se puede hacer un templado fresco de la misma manera que mostré en el paso 6. Yo añadí el templado que estaba reservado. Cuando el sambar comience a burbujear, apagar el fuego.
Suelo hacer mini idli o el idli normal para acompañar este sambar. Pero también va bien con otros desayunos como pongal, dosa, uthappam , vada .
Quizás quieras consultar esta receta detallada de idli suave.
Colocar los idlis en un bol o plato hondo para servir. Añadir ghee y luego verter el sambhar. Servir caliente.
Consejos para hacer idli sambar
- El sabor y el aroma de un sambhar depende del polvo utilizado. Así que si te gusta utilizar un polvo ya preparado, utiliza uno que tenga un buen aroma. También puedes hacer el polvo con esta receta de polvo de sambar.
- Para hacer tiffin sambar evite usar verduras como la berenjena, y el bhindi ya que dan un sabor diferente que no va bien con el idli o cualquier desayuno.
- La mayoría de los hoteles usan calabaza para hacer tiffin sambar ya que da un sabor dulce único & espesa el sambar. Si tiene calabaza dorada, añada algunos cubos junto con el dal para cocinar a presión. Tritúrelos muy bien junto con el dal.
- La mayoría de los centros de tiffin utilizan una mezcla de tuvar y masoor dal para hacer idli sambar. Yo prefiero usar toor dal y moong dal. Se puede experimentar con estos 3 tipos de lentejas.
- Yo hago el polvo de sambar la noche anterior ya que ahorra algo de tiempo por la mañana.
- Este idli sambar se puede preparar en menos de 35 minutos incluyendo la cocción del dal, la preparación del polvo de sambar y la elaboración del sambar. Si se añaden verduras como palitos de tambor se tardará más.
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Receta de idli sambar | Cómo hacer idli sambar | Tiffin sambar
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Ingredientes (taza de EE.UU. = 240ml )
- ▢ ¾ taza de dal (lentejas) (consultar notas)
- ▢ 2 tazas de agua para cocer el dal
- ▢ 2 cucharadas de tamarindo (usar según necesidad)
- ▢ Sal según necesidad
- ▢ 12 a 15 chalotas o 1 cebolla mediana picada
- ▢ 6 a 8 judías francesas (judías verdes)
- ▢ 1 zanahoria mediana cortada en dados
- ▢ ½ taza de calabaza cortada en dados (opcional)
- ▢ 1 tomate grande picado o triturado
- ▢ ⅛ cucharadita de cúrcuma
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro con tallos (picadas finamente)
- ▢ 4½ tazas de agua (ajustar en función de la calidad del dal)
Temperatura
- ▢ 1 cucharada de de aceite o ghee (ajustar al gusto)
- ▢ ¾ de cucharadita de semillas de comino
- ▢ ¾ de cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 1 pizca de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- ▢ 1 pizca de hing (asafétida)
Para el idli sambar en polvo (o utilizar de 1 a 1½ cucharadas compradas en la tienda comprado)
- ▢ ½ cucharada de urad dal (gramo negro sin piel)
- ▢ 1 cucharada de chana dal (gramo de bengala)
- ▢ 3 chiles rojos secos (ajustar al gusto)
- ▢ 1 cucharada de semillas de cilantro
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ ¼ de cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- ▢ 2 cucharadas de coco fresco rallado (opcional)
Instrucciones
Preparación para el idli sambar
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Enjuagar y cocer a presión el dal con 2 tazas de agua durante 2 silbidos o hasta que esté blando.
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O alternativamente cocine en una olla hasta que esté suave. Si se utiliza una olla Instantánea, cocer a presión a alta presión durante 10 min & esperar a que se libere la presión de forma natural.
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Picar y reservar. Si te gusta el tiffin sambar de estilo hotelero, también puedes añadir calabaza al dal para cocinarlo.
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Mezcla todo y reserva.
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Mezcla el tamarindo en un poco de agua caliente, exprímelo y extrae la pulpa. Reservar.
Hacer polvo de sambar para tiffin
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En una sartén, tostar los chiles rojos, el chana dal y el urad dal a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
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A continuación, añadir las semillas de cilantro y tostarlas todas hasta que desprendan un agradable olor.
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Cuando los dals adquieran un color dorado intenso, retíralos a un plato.A continuación, en la misma sartén, saltea las semillas de methi hasta que se oscurezcan ligeramente y luego añade el comino.Cuando el comino se vuelva aromático retirar a un plato. Enfríalos completamente y haz un polvo fino.
Cómo hacer idli sambar
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Agrega aceite a una olla y caliéntalo. Echar el comino, la mostaza y el methi.
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Cuando revienten, añade los chiles rojos, las hojas de curry y el hing.
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Cuando las hojas se vuelvan crujientes, reserva la mitad del templado por si quieres añadirlo al final.
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Agregar las verduras y saltear durante 2 o 3 minutos. Añadir los tomates y saltear hasta que estén blandos.Espolvorear el sambhar en polvo y saltear un minuto sin que se queme.Verter el agua y cocer hasta que las verduras estén blandas cocidas.A continuación verter el tamarindo filtrado y luego el dal triturado. Remover y llevar el idli sambar a ebullición.Probar el sabor y añadir más tamarindo o sal si es necesario. Añadir el resto del temple y las hojas de cilantro.Cuando empiece a burbujear. Apagar. También se puede hacer un templado fresco pero yo no lo hago.Servir el idli sambar caliente con idli suave, dosa, uthappam, pongal & vada.Publicidad
Notas
Notas de la receta para el idli sambar Puede hacer esta receta usando solo toor dal o ½ taza de toor dal ,¼ taza de moong dal. El sambar de estilo hotelero se hace con masoor dal. Puede utilizar lo que quiera.Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
Ficha nutricionalIdli sambar receta | Cómo hacer idli sambar | Tiffin sambarCantidad por raciónCalorías 458Calorías de la grasa 18% Valor diario*Grasa 2g3%Sodio 1219mg53%Potasio 1697mg48%Carbohidratos 87g29%Fibra 32g133%Azúcar 19g21%Proteínas 27g54%Vitamina A 3635IU73%Vitamina C 190mg230%Calcio 144mg14%Hierro 10.5mg58%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @SwasthisRecipes o etiqueta #swasthisrecipes!© Swasthi’s Recipes
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