Recette d’idli sambar | Comment faire des idli sambar (recette de tiffin sambar)
Recette d’idli sambar réalisée avec du dal, des légumes à cuisson rapide, des épices et des herbes. C’est ma version du sambar rapide pour tiffin qui va bien avec la plupart des petits déjeuners du sud de l’Inde. Vous pouvez servir ce savoureux & délicieux sambar pour tiffin avec des idli mous, des idli instantanés au rava, des medu vada, des khara pongal, des dosa croustillants, des dosa masala et la plupart des autres tiffins.
La plupart des jours de semaine, nous mangeons le petit-déjeuner typique de l’Inde du Sud comme l’idli, le dosa et le pesarattu car ils sont riches en protéines et sains également.
Il m’arrive de préparer des mini idli pour le dîner lorsque les enfants en demandent. Ce sambar accompagné des mini idli et du ghee est l’un des préférés de mes enfants.
Il y a quelques façons différentes de faire un sambhar, l’une d’entre elles est ce sambar d’Inde du Sud que j’ai partagé précédemment.
Mais la recette d’aujourd’hui est réalisée selon une méthode très simple en utilisant des légumes à cuisson rapide comme les échalotes, les carottes et les haricots. Par conséquent, elle ne prend pas beaucoup de temps à préparer et peut être faite même tôt le matin.
Je partage également comment faire de la poudre de sambar instantanée juste assez pour cette recette. Je fais toujours ce sambar pour tiffin avec de la poudre faite maison. Si vous êtes nouveau dans la préparation de la nourriture indienne, alors n’hésitez pas à consulter les conseils ci-dessous.
Préparation recette idli sambar
1. Ajoutez ¾ de tasse de dal dans un autocuiseur et rincez-le très bien à plusieurs reprises. J’utilise ½ tasse de toor dal et ¼ de moong dal car le moong dal donne une belle texture. Les hôtels utilisent du masoor dal à la place du moong dal. Ensuite, versez 2 tasses d’eau et faites cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets jusqu’à ce qu’il soit mou. Vous pouvez également ajouter un morceau de citrouille rouge au dal.
2. Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle et écrasez-le bien pour obtenir une texture très lisse. Si vous utilisez de la citrouille rouge, écrasez-la également pour obtenir une texture lisse. Cela confère une saveur sucrée unique que l’on retrouve souvent dans les hôtels du sud de l’Inde.
Préparation de la poudre d’épices
3. Pendant que le dal cuit, préparez la poudre de sambar si vous n’en avez pas. Sur une flamme moyenne à basse, faites rôtir à sec les éléments suivants jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- 3 à 4 piments rouges séchés
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- ½ cuillère à soupe d’urad dal
4. Lorsque le dal devient légèrement doré, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre. Faites-les rôtir à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon. Retirez-les dans une assiette. Ensuite, ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de methi. Faites rôtir jusqu’à ce que les graines de methi deviennent légèrement foncées. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin. Si vous utilisez de la noix de coco, vous pouvez l’ajouter maintenant et la faire sauter pendant une minute. Cette fois-ci, je n’en avais pas, donc je l’ai sautée. Refroidissez ceci et faites une poudre fine.
5. Faites tremper 2 cuillères à soupe de tamarin dans de l’eau chaude. Vous pouvez également utiliser la pâte de tamarin au besoin.
Comment faire le idli sambar
6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une casserole. Ajoutez ¾ de cuillère à café de graines de cumin, ¾ de cuillère à café de graines de moutarde et 1 pincée de graines de methi. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez 1 brin de feuilles de curry et 1 piment rouge cassé. Faites sauter jusqu’à ce que les piments rouges deviennent croquants. Ajouter 1 pincée de hing. Je mets de côté la moitié de ce tempérage pour l’ajouter à la fin.
7. Ajouter 12 à 15 échalotes (ou 1 oignon moyen en dés), 1 carotte moyenne en dés et 6 à 8 haricots verts (hachés au ¾ de pouce).
8. Faites-les tous sauter pendant 3 minutes.
9. Ajoutez 1 grosse tomate mûre hachée ou en purée, 1/8 de cuillère à café de curcuma et ¾ de cuillère à café de sel.
10. Sur un feu légèrement élevé, faites sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent en bouillie. Comme elles sont finement hachées, elles sont cuites rapidement.
11. Ajoutez la poudre de sambar, faites sauter pendant une minute sans brûler. cela fait ressortir l’arôme de la poudre de sambar.
12. Versez 4 à 4½ tasses d’eau et ajoutez un peu de jaggery. L’utilisation du jaggery est facultative. Ajustez la quantité d’eau en fonction des besoins. Comme j’utilise du moong dal, j’ajoute plus d’eau. Avec seulement du toor dal ou du masoor dal, vous aurez besoin de moins d’eau.
13. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits mous. Filtrer le tamarin dans la marmite. Si vous n’aimez pas la saveur du tamarin, vous pouvez faire bouillir le sambar pendant un moment avant d’ajouter le dal.
14. Ajoutez le dal réduit en purée dans la marmite. Le dal doit être complètement écrasé. Mélangez et laissez bouillonner. Testez le goût et ajoutez plus de sel, de tamarin & jaggery si nécessaire.
15. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées. En option, vous pouvez faire un tempérage frais de la même manière que je l’ai montré à l’étape 6. J’ai ajouté le tempérage qui était mis de côté. Lorsque le sambar commence à bouillonner, éteignez la cuisinière.
Je fais généralement des mini idli ou l’idli normal pour accompagner ce sambar. Mais cela va aussi très bien avec d’autres petits déjeuners comme le pongal, le dosa, l’uthappam , le vada .
Vous voudrez peut-être consulter cette recette détaillée d’idli doux.
Placez les idlis dans un bol de service profond ou une assiette. Ajoutez le ghee, puis versez le sambhar. Servez chaud.
Conseils pour réaliser des idli sambar
- Le goût et l’arôme d’un sambhar dépendent de la poudre utilisée. Donc si vous aimez utiliser une poudre toute prête, utilisez-en une qui a un bon arôme. Vous pouvez également préparer la poudre à partir de cette recette de poudre de sambar.
- Pour faire du sambar tiffin, évitez d’utiliser des légumes comme le brinjal, et le bhindi car ils prêtent une saveur différente qui ne va pas bien avec l’idli ou tout autre petit-déjeuner.
- La plupart des hôtels utilisent du potiron pour faire du sambar tiffin car il prête une saveur sucrée unique & épaissit le sambar. Si vous avez du potiron doré, allez-y et ajoutez quelques cubes avec le dal à cuire sous pression. Écrasez-les très bien avec le dal.
- La plupart des centres de tiffin utilisent un mélange de tuvar et de masoor dal pour faire le sambar d’idli. Je préfère utiliser du toor dal et du moong dal. Vous pouvez expérimenter avec ces 3 sortes de lentilles.
- Je prépare la poudre de sambar la veille au soir car cela permet de gagner du temps le matin.
- Ce sambar d’idli peut être préparé en un peu moins de 35 min, y compris la cuisson du dal, la préparation de la poudre de sambar et la préparation du sambar. Si vous ajoutez des légumes comme des pilons, cela prendra plus de temps.
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ ¾ tasse de dal (lentilles) (se référer aux notes)
- . ▢ 2 tasses d’eau pour cuire le dal
- ▢ 2 cuillères à soupe de tamarin (à utiliser au besoin)
- ▢ Sel au besoin
- ▢ 12 à 15 échalotes ou 1 oignon moyen coupé en dés
- ▢ 6 à 8 haricots français (haricots verts)
- . ▢ 1 carotte moyenne coupée en dés
- ▢ ½ tasse de citrouille en cubes (facultatif)
- ▢ 1 grosse tomate hachée ou en purée.
- ▢ ⅛ cuillère à café de curcuma
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre avec les tiges (hachées finement)
- ▢ 4½ tasses d’eau (ajuster en fonction de la qualité du dal)
Tempering
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ ? d’huile ou de ghee (à ajuster selon le goût)
- ▢ 2 brins de feuilles de curry
- ▢ 1 piment rouge séché brisé
- ▢ ¾ de cuillère à café de graines de cumin
- ▢ ¾ de cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 1 pincée de graines de methi. (graines de fenugrec)
- ▢ 1 pincée de hing (asafoetida)
pour la poudre de sambar pour idli (ou utiliser 1 à 1½ cuillère à soupe achetée dans le commerce)
- ▢ ½ cuillère à soupe d’urad dal (gramme noir épluché)
- ▢ 1 cuillère à soupe de chana dal (gramme de bengale)
- ▢ 3 piments rouges séchés (ajuster au goût)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- . ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ ¼ de cuillère à café de graines de methi (graines de fenugrec)
- ▢ 2 cuillères à soupe de noix de coco. râpée fraîche (facultatif)
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Rincer et faire cuire sous pression le dal avec 2 tasses d’eau pendant 2 sifflets ou jusqu’à ce qu’il soit mou.
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Ou cuire alternativement dans une marmite jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si vous utilisez une marmite instantanée, faites une cuisson sous haute pression pendant 10 min & attendez la libération naturelle de la pression.
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Massez-la en purée et réservez-la. Si vous aimez le tiffin sambar façon hôtel, vous pouvez également ajouter de la citrouille au dal pour la cuisson.
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Écraser le tout et mettre de côté.
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Séparer le tamarin dans un peu d’eau chaude, le presser et en extraire la pulpe. Conservez-la de côté.
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Dans une poêle, faites griller à sec les piments rouges, le chana dal et l’urad dal à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Ajouter ensuite les graines de coriandre et les faire rôtir toutes jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage.
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Lorsque les dals deviennent profondément dorés, retirez-les dans une assiette.
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Suivant, dans la même poêle, faites sauter les graines de methi jusqu’à ce qu’elles soient légèrement foncées puis ajoutez le cumin.
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Lorsque le cumin devient aromatique, retirez-le sur une assiette. Laissez-les refroidir complètement et faites une poudre fine.
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Ajoutez de l’huile dans une casserole et faites-la chauffer. Jetez-y le cumin, la moutarde et le methi.
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Lorsqu’ils éclatent, ajoutez les piments rouges, les feuilles de curry et le hing.
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Lorsque les feuilles deviennent croustillantes, réservez la moitié du tempérage si vous souhaitez l’ajouter à la fin.
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Ajouter les légumes et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Saupoudrer de poudre de sambhar et faire sauter pendant une minute sans brûler.
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Versez l’eau et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits mous.
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Versez ensuite le tamarin filtré puis le dal écrasé. Remuez et portez le sambar idli à ébullition.
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Testez le goût et ajoutez du tamarin ou du sel si nécessaire. Ajoutez le reste du tempérament et les feuilles de coriandre.
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Lorsqu’il commence à bouillonner. Éteignez. Vous pouvez aussi faire un tempérage frais mais je ne le fais pas.
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Servir l’idli sambar chaud avec des idli mous, dosa, uthappam, pongal & vada.
pour la poudre de sambar pour idli (ou utiliser 1 à 1½ cuillère à soupe achetée dans le commerce) acheté)
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Instructions
Préparation pour idli sambar
Préparation de la poudre de sambar pour tiffin
Comment faire le sambar d’idli
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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INFOS NUTRITIONNELS (estimation seulement)
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