Idli sambar recipe | Come fare idli sambar (Tiffin sambar recipe)
Idli sambar recipe made with dal, quick cook veggies, spices and herbs. Questa è la mia versione del tiffin sambar veloce che va bene con la maggior parte delle colazioni indiane del sud. Potete servire questo saporito & delizioso tiffin sambar con Soft idli, Instant Rava idli, medu vada, khara pongal, Crispy dosa, masala dosa e molti altri tiffin.
Nella maggior parte dei giorni feriali, mangiamo la tipica colazione indiana del sud come idli, dosa e pesarattu poiché sono ricchi di proteine e anche sani.
A volte faccio dei mini idli per cena quando i bambini li chiedono. Questo sambar insieme ai mini idli e al ghee è uno dei preferiti dei miei bambini.
Ci sono pochi modi diversi di fare un sambhar, uno di questi è questo sambar indiano del sud che ho condiviso prima.
Ma la ricetta di oggi è fatta con un metodo molto semplice usando verdure a cottura rapida come scalogni, carote e fagioli. Quindi non ci vuole molto tempo per prepararla e può essere fatta anche al mattino presto.
Sto anche condividendo come fare la polvere di sambar istantanea, sufficiente per questa ricetta. Faccio sempre questo tiffin sambar con la polvere fatta in casa. Se sei nuovo nel preparare il cibo indiano, allora dai un’occhiata ai suggerimenti qui sotto.
Preparazione ricetta idli sambar
1. Aggiungere ¾ di tazza di dal in una pentola a pressione e sciacquarla molto bene alcune volte. Io uso ½ tazza di toor dal e ¼ di moong dal perché il moong dal dà una bella consistenza. Gli hotel usano masoor dal invece di moong dal. Poi versare 2 tazze d’acqua e cuocere a pressione per 2 o 3 fischi fino a quando è morbido. Si può anche aggiungere un pezzo di zucca rossa al dal.
2. Quando la pressione si rilascia naturalmente, aprire il coperchio e schiacciare bene fino ad ottenere una consistenza molto liscia. Se si usa la zucca rossa, schiacciare anche quella fino a renderla liscia. Questo conferisce un sapore dolce unico che troviamo spesso negli hotel dell’India del Sud.
Fare la polvere di spezie
3. Mentre il dal cuoce, fare la polvere sambar se non l’avete. Su una fiamma medio-bassa, arrostire a secco le seguenti spezie fino a quando sono leggermente dorate.
- 3 a 4 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio di chana dal
- ½ cucchiaio di urad dal
4. Quando il dal diventa leggermente dorato, aggiungere 1 cucchiaio di semi di coriandolo. Arrostire a secco fino a quando non iniziano a profumare. Togliere su un piatto. Poi aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di methi. Arrostire fino a quando i semi di methi diventano leggermente scuri. Poi aggiungere ½ cucchiaino di semi di cumino. Se si utilizza la noce di cocco si può aggiungere ora e saltare per un minuto. Questa volta non ho avuto così ho saltato. Raffreddare questo e fare una polvere fine.
5. Immergere 2 cucchiai di tamarindo in acqua calda. Si può anche usare la pasta di tamarindo secondo necessità.
Come fare idli sambar
6. Scaldare 1 cucchiaio di ghee o olio in una pentola. Aggiungere ¾ di cucchiaino di semi di cumino, ¾ di cucchiaino di semi di senape e 1 pizzico di semi di methi. Quando i semi cominciano a schizzare, aggiungi 1 rametto di foglie di curry e 1 peperoncino rosso rotto. Saltare finché i peperoncini rossi diventano croccanti. Aggiungere 1 pizzico di hing. Ho messo da parte metà di questo temperaggio per aggiungerlo alla fine.
7. Aggiungere 12-15 scalogni (o 1 cipolla media tagliata a dadini), 1 carota media tagliata a dadini e 6-8 fagiolini (tagliati a ¾ di pollice).
8. Saltare il tutto per 3 minuti.
9. Aggiungere 1 grande pomodoro maturo tritato o schiacciato, 1/8 di cucchiaino di curcuma e ¾ di cucchiaino di sale.
10. A fuoco leggermente alto, saltare fino a quando i pomodori diventano mollicci. Dato che sono tagliati fini, si cuociono velocemente.
11. Aggiungere la polvere di sambar, saltare per un minuto senza bruciare. questo fa risaltare l’aroma della polvere di sambar.
12. Versare da 4 a 4 tazze e mezzo di acqua e aggiungere un po’ di jaggery. È facoltativo usare il jaggery. Regolare la quantità di acqua come necessario. Siccome io uso il moong dal aggiungo più acqua. Con solo toor dal o masoor dal, avrete bisogno di meno acqua.
13. Cuocere fino a quando le verdure sono cotte morbide. Filtrare il tamarindo nella pentola. Se non vi piace il sapore del tamarindo, potete far bollire il sambar per un po’ prima di aggiungere il dal.
14. Aggiungere il dal schiacciato nella pentola. Il dal deve essere completamente schiacciato. Mescolare e lasciare bollire. Testare il gusto e aggiungere altro sale, tamarindo & jaggery come necessario.
15. Aggiungere le foglie di coriandolo tritate. Facoltativamente si può fare un temperaggio fresco nello stesso modo che ho mostrato nel passo 6. Io ho aggiunto il temperaggio che era stato messo da parte. Quando il sambar comincia a bollire, spegnere il fornello.
Di solito faccio dei mini idli o degli idli normali per accompagnare questo sambar. Ma questo va bene anche con altre colazioni come pongal, dosa, uthappam, vada.
Si potrebbe voler controllare questa ricetta dettagliata di idli morbido.
Posizionare gli idlis in una ciotola o piatto profondo. Aggiungere il ghee e poi versare il sambhar. Servire caldo.
Suggerimenti per fare idli sambar
- Il gusto e l’aroma di un sambhar dipende dalla polvere usata. Quindi, se ti piace usare una polvere pronta, usane una che abbia un buon aroma. Potete anche fare la polvere con questa ricetta di sambar in polvere.
- Per fare il tiffin sambar evitate di usare verdure come brinjal e bhindi perché danno un sapore diverso che non va bene con idli o qualsiasi colazione.
- La maggior parte degli hotel usano la zucca per fare il tiffin sambar perché dà un sapore dolce unico & addensa il sambar. Se si dispone di zucca dorata basta andare avanti e aggiungere pochi cubi insieme con il dal per la cottura a pressione. Schiacciateli molto bene insieme al dal.
- La maggior parte dei centri di tiffin usano un mix di tuvar e masoor dal per fare idli sambar. Io preferisco usare toor dal e moong dal. Si può sperimentare con questi 3 tipi di lenticchie.
- Io faccio la polvere sambar la sera precedente in quanto consente di risparmiare un po’ di tempo al mattino.
- Questo idli sambar può essere preparato in poco meno di 35 minuti, compresa la cottura del dal, facendo la polvere sambar e facendo il sambar. Se si aggiungono verdure come le bacchette, ci vorrà più tempo.
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Per i migliori risultati seguire il passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ ¾ di tazza di dal (lenticchie) (vedi note)
- ▢ 2 tazze di acqua per cuocere il dal
- ▢ 2 cucchiai di tamarindo (usare secondo necessità)
- ▢ Sale secondo necessità
- ▢ 12 a 15 scalogni o 1 cipolla media tagliata a dadini
- ▢ 6 a 8 fagiolini
- ▢ 1 carota media tagliata a dadini
- ▢ ½ tazza di zucca a cubetti (opzionale)
- ▢ 1 pomodoro grande tritato o schiacciato
- ▢ ⅛ cucchiaino di curcuma
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo con gambi (tritati finemente)
- ▢ 4½ tazze di acqua (regolare a seconda della qualità del dal)
Temperatura
- ▢ 1 cucchiaio olio o ghee (regolare a piacere)
- ▢ 2 rametti di foglie di curry
- ▢ 1 peperoncino rosso secco rotto
- ▢ ¾ di cucchiaino di semi di cumino
- ▢ ¾ di cucchiaino di semi di senape
- ▢ 1 pizzico di semi di methi (semi di fieno greco)
- ▢ 1 pizzico di hing (asafoetida)
per idli sambar in polvere (o usare da 1 a 1½ cucchiai comprato)
- ▢ ½ cucchiaio di urad dal (grano nero spellato)
- ▢ 1 cucchiaio di chana dal (grano bengala)
- ▢ 3 peperoncini rossi secchi (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ ¼ di cucchiaino di semi di methi (semi di fieno greco)
- ▢ 2 cucchiai di cocco grattugiato fresco (opzionale)
Istruzioni
Preparazione per idli sambar
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Sciacquare e cuocere a pressione dal con 2 tazze di acqua per 2 fischi o fino a quando morbido.
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O alternativamente cuocere in una pentola fino a quando è morbido. Se si usa una pentola istantanea, cuocere ad alta pressione per 10 minuti & attendere il rilascio naturale della pressione.
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Schiacciare e mettere da parte. Se vi piace il sambar di tiffin in stile hotel, potete anche aggiungere la zucca al dal per la cottura.
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Schiacciare tutto insieme e mettere da parte.
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Mettere a bagno il tamarindo in poca acqua calda, strizzare ed estrarre la polpa. Tenere da parte.
fare il tiffin sambar in polvere
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In una padella, arrostire a secco peperoncini rossi, chana dal e urad dal su una fiamma media fino a leggera doratura.
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Poi aggiungere i semi di coriandolo e farli arrostire tutti fino a quando si ottiene un buon odore.
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Quando i dals diventano profondamente dorati rimuoverli in un piatto.
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Successivamente nella stessa padella soffriggere i semi di methi fino a quando sono leggermente scuri e poi aggiungere il cumino.
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Quando il cumino diventa aromatico togliere su un piatto. Raffreddare completamente e fare una polvere fine.
Come fare idli sambar
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Aggiungere olio in una pentola e riscaldare. Gettare il cumino, la senape e il methi.
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Quando scoppiano, aggiungere peperoncini rossi, foglie di curry e hing.
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Quando le foglie diventano croccanti, mettere da parte metà del temperaggio se si vuole aggiungere alla fine.
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Aggiungere le verdure e farle saltare per 2 o 3 minuti. Aggiungere i pomodori e saltare fino a quando morbido.
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Sprinkle sambhar polvere e saltare per un minuto senza bruciare.
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Versare l’acqua e cuocere fino a quando le verdure sono cotte morbide.
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Successivamente versare il tamarindo filtrato e poi il dal schiacciato. Mescolare e portare l’idli sambar ad ebollizione.
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Provare il gusto e aggiungere altro tamarindo o sale se necessario. Aggiungere il resto del temperaggio e le foglie di coriandolo.
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Quando inizia a bollire. Spegnere. Si può anche fare un temperaggio fresco ma io non lo faccio.
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Servire idli sambar caldo con idli morbidi, dosa, uthappam, pongal & vada.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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