Esist OK, Fisch in der Mikrowelle aufzuwärmen
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Nun. OKAY. Das hat mich das ganze Jahr über genervt, seit Bon Appetit sich zum Thema Aufwärmen von Pizza in der Pfanne mit einer eigenen (inzwischen mehr als halb kaputten) Diashow von Ratschlägen zu Wort meldete. In der Frage der Fischreste lautete der Expertenrat:
Das Einzige, was beim Aufwärmen schlimmer ist als Eier? Fisch. Tun Sie es einfach nicht. Festere Fische wie Lachs und Blaufisch sind gut, wenn sie kalt gegessen werden, oder in Flocken geschnitten und in einen Salat geworfen. Ansonsten verfüttern Sie ihn einfach an Ihr Haustier.
Dies ist ein falscher, destruktiver Rat. Es ist wahr, dass im Gegensatz zu Pizza, die manchmal durch Wiederaufwärmen verbessert wird, Fisch nie besser sein wird, als er war, als Sie ihn zum ersten Mal gekocht haben. Es ist auch wahr, dass es sehr einfach ist, Fisch beim Aufwärmen zu ruinieren.
Aber manchmal hat man Fischreste. Es ist nicht einfach, die Portionen von Fisch zu kalibrieren. Wenn Sie Fisch kaufen, tun Sie das oft nach dem einzelnen Fisch, was eine nicht standardisierte Maßeinheit ist. Außerdem, wenn Sie Fisch für Kinder kochen, werden sie ihn manchmal gefräßig essen und manchmal nicht.
Die Alternative zu übrig gebliebenem Fisch ist also in der Praxis, dass man manchmal nicht genug Fisch hat und dies mitten in der Mahlzeit merkt und anfängt, seine eigenen Portionen zu verkleinern, um seine Fehlkalkulation zu decken. Besser ist es, sich auf die Seite des Überangebots zu schlagen.
Mit der verbleibenden Portion Fisch machen Sie also Folgendes. Am nächsten Tag – und nicht später, das ist keine Zauberei – geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schale, decken Sie ihn ab und stellen Sie die Schale in die Mikrowelle.
Dann kommt der Teil, der ärgerlich ist, aber nicht so ärgerlich wie der eines Zeitschriftenschreibers, der Ihnen sagt, Sie sollen aufgeben und ein schmackhaftes und relativ teures Stück Protein an Ihr Haustier verfüttern, obwohl Sie nicht einmal ein Haustier haben: Mikrowelle für 20 Sekunden, mit der Leistung auf 30 oder 40 Prozent. Mehr nicht. Prüfen Sie es. Es wird nicht mehr davon zu unterscheiden sein, wie es war, als Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben.
Richten Sie es in der Schüssel ein wenig auf. Mikrowelle wieder, vielleicht nur 15 Sekunden, wieder bei nicht mehr als 40 Prozent. Überprüfen Sie es, wiederholen Sie es. Weiter machen.
Es wird langsam gehen. Aber irgendwann, nachdem Sie das einige Male gemacht haben, wird der Fisch gerade noch warm sein, wenn Sie ihn überprüfen. Die Textur wird mehr oder weniger so sein, wie sie war, als er aus dem Kühlschrank kam. Sie sind fertig.
Essen Sie den mit Bedacht aufgewärmten Fisch. Wenn Sie ihn über Reis essen, können Sie den Reis schön heiß machen, und Sie können aufhören, den Fisch zu erwärmen, sobald er nicht mehr kalt ist.
Sie können das auch mit Fleisch machen – 30 oder 40 Prozent Leistung, in kleinen Schüben, bis es gerade warm ist. Es ist langweilig und viel arbeitsintensiver, als Sie es von einer Mikrowelle erwarten. Aber Sie erwarten auch, dass Ihre Mikrowelle Ihre Speisereste gummiert. Das muss sie aber nicht unbedingt.
UPDATE: Für eine Diskussion über die Büro-Mikrowellen-Etikette, im Gegensatz zum allgemeinen Kochen von Essensresten, schauen Sie bitte hier vorbei und teilen Sie Ihre Gedanken.