14 Substituts naturels et sains de la poudre d’attendrisseur de viande

Remplacez la poudre d’attendrisseur de viande par l’un des 14 substituts naturels énumérés ici. Ces attendrisseurs de viande naturels produisent non seulement un effet similaire, mais permettent également d’éviter les éventuels effets secondaires des éléments indésirables comme le GMS et le sel présents dans la plupart des produits commerciaux.

Le saviez-vous ?

La viande ne devrait pas être marinée dans un liquide acide comme le vinaigre de cidre de pomme, le vin ou le jus de citron pendant plus de deux heures, car l’acidité la rendrait alors coriace. Si le temps de marinage doit être prolongé pour plus de saveur, la marinade doit inclure de l’huile, plutôt qu’un liquide acide.

Les poudres d’attendrisseur de viande produites commercialement contiennent de nombreux additifs alimentaires indésirables, comme des conservateurs, du sel et du glutamate monosodique (GMS). Bien que la FDA ait déclaré que le glutamate monosodique était une substance « généralement reconnue comme sûre », plusieurs effets secondaires potentiels ont été signalés. Une consommation excessive de glutamate monosodique peut entraîner des maux de tête, un gonflement du visage ou de la gorge, des picotements ou une sensation de brûlure au niveau du visage, du cou ou d’autres zones, une oppression du visage, un rythme cardiaque rapide, un engourdissement, etc. Une consommation excessive de sel peut provoquer des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et des maladies rénales en raison de l’hypertension artérielle. Ainsi, il est toujours préférable de consommer des produits alimentaires naturels comme attendrisseurs de viande.

Vous pouvez utiliser des jus de fruits naturels qui sont aussi efficaces qu’un attendrisseur de viande en poudre. Les enzymes et les acides présents dans les pulpes/jus de fruits aident à décomposer les tissus conjonctifs résistants. Ils peuvent rendre la viande tendre et juteuse.

Substituts naturels à la poudre d’attendrisseur de viande

Mallet à viande

Vous pouvez utiliser un attendrisseur pratique comme un maillet à viande (instrument en bois ou métallique) pour marteler la viande. Coupez la viande en petites tranches et couvrez chaque tranche d’une feuille de plastique avant d’utiliser le maillet sur celle-ci. L’action de marteler aplatit la viande et brise les fibres et les tissus conjonctifs qui y sont présents.

Chauffage

La chaleur sèche (comme celle d’un gril) et la chaleur humide (comme celle d’un braisé) peuvent briser les tissus conjonctifs et rendre la viande tendre. La cuisson lente (ragoût – viande cuite pendant des heures dans un liquide, braisage – viande cuite sur un lit de légumes, d’épices ou d’herbes) peut rendre la viande  » tendre à la fourchette « . Cependant, le bœuf attendri doit être cuit rapidement avec des méthodes de cuisson à haute température.

Pulpe de papaye

La plupart des attendrisseurs de viande en poudre contiennent l’enzyme ‘papaïne’, dérivée des papayes. Ainsi, coupez une papaye, retirez les graines, récupérez la chair, écrasez-la et appliquez-la sur la surface de la viande. Vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de la pulpe pour chaque livre de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper la viande dans le jus de papaye. La fourche (percer la viande avec une fourchette plusieurs fois de tous les côtés) favorise une distribution uniforme des enzymes du fruit jusqu’au cœur de la viande. Vous devrez faire cuire la viande dans les deux heures qui suivent, sinon les enzymes attendriront trop la viande (en décomposant presque tous les tissus conjonctifs de la viande). La viande sera spongieuse et presque mince.

La peau de papaye

Laver une papaye crue, enlever la peau verte, et la placer dans un mixeur. Pour chaque deux cuillères à soupe de peau, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez le tout et utilisez 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque livre de viande. Massez délicatement la pâte sur la viande. Chauffer la viande (au moins 140°F) aidera à activer les enzymes, mais les enzymes ne fonctionneraient pas si la température dépassait 160°F. Il faut donc la chauffer avec précaution. Si vous voulez, conservez la pâte restante au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Jus d’ananas

Une autre enzyme courante que l’on retrouve dans les attendrisseurs de viande produits commercialement est la  » bromélaïne « . Elle est obtenue à partir d’ananas. Ainsi, coupez un ananas, enlevez la peau, mettez les quartiers dans un mixeur, et appliquez la pulpe sur la surface de la viande. Vous pouvez verser le jus d’ananas sur la viande et la mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, selon le type de viande. N’utilisez pas d’ananas en conserve ou cuit, car les enzymes présents dans le fruit ne fonctionnent pas après transformation (chauffage).

Agrumes

Le jus de citron, d’orange ou de lime sont également de bonnes alternatives.

Le kiwi jaune

L’enzyme ‘actinidine’ présente dans le kiwi permet de décomposer les tissus conjonctifs de la viande sans la transformer en bouillie. La pulpe de kiwi est un remplacement de la pulpe d’ananas facile à préparer et très savoureux.

Figs

Les figues contiennent l’enzyme ‘ficine’, qui peut fonctionner comme un attendrisseur de viande. Vous pouvez garnir la viande de différentes tranches de fruits.

Marinades à base de produits laitiers

Ils peuvent être considérés comme les meilleurs attendrisseurs de viande. Ils sont plus attendrissants que les jus de fruits ou autres marinades acides. Traditionnellement, le yaourt est utilisé pour mariner la viande dans la cuisine indienne. De même, le babeurre est utilisé pour attendrir le poulet avant la friture. En ce qui concerne la cuisine italienne, les viandes braisées au lait sont plus tendres que celles cuites au vin ou aux tomates.

Aliments acides

Vinaigre (balsamique, cidre de pomme, etc.), la bière (contient des acides alpha et des tanins), le jus de tomate, la sauce soja ou Worcestershire, l’huile d’olive et le vin donnent des effets similaires. Le vin blanc est bon pour le poulet, les crevettes et le poisson, tandis que le vin rouge est bon pour le bœuf.

Les aliments riches en enzymes

Traditionnellement, dans de nombreuses cuisines, le gingembre, l’asafoetida et l’ail sont utilisés comme attendrisseurs de viande. Vous pouvez frotter la pâte sur le bœuf cru et le laisser reposer pendant au moins 12 heures. Le mélange s’imprégnerait dans la viande et lui donnerait de la saveur.

Marination

Vous pouvez combiner les aliments mentionnés ci-dessus et faire mariner la viande pendant environ 10 à 12 heures, selon la force de la marinade et le type de viande. Les marinades contiennent un ingrédient acide ainsi que des herbes et des épices. Même une tasse ou deux de thé noir fort peuvent être utilisées pour la marinade. Le thé et le vin rouge contiennent des tanins qui rendent la viande tendre. Le processus de marinage rend la viande douce et savoureuse.

Sel

Il suffit de répandre du sel de table sur le morceau de viande (par exemple, un steak de 1 pouce d’épaisseur). Au bout d’une heure environ, elle deviendra tendre. Rincez la viande à l’eau avant de la griller ou de la cuire au four. Cela permettra d’éliminer l’excès de sel.

Le bicarbonate de soude

La viande est finement tranchée en travers du grain. Saupoudrez du bicarbonate de soude sur les morceaux de viande, frottez doucement et laissez reposer (au réfrigérateur) pendant plusieurs heures. Vous pouvez également appliquer une pâte bicarbonate de soude/eau sur les tranches. Laissez mariner pendant plusieurs heures. Rincez bien avant de cuisiner, pour enlever tout le bicarbonate de soude. Si vous pensez que cela laisse un arrière-goût amer/salé, vous pouvez ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude à une autre marinade dans le même but. Il n’est pas nécessaire de rincer la marinade avant la cuisson. Le bicarbonate de soude est bon pour la viande, les fruits de mer ou la volaille coupés en fines tranches.

Le temps d’attendrissement dépendrait du type de viande, de l’âge et de la coupe. Évitez de placer des substances acides et enzymatiques dans des ustensiles de cuisson en métal, car elles peuvent réagir et affecter la saveur et la couleur de la viande. Utilisez plutôt des ustensiles en verre. Veillez à ce que la température nécessaire à l’activation (et aussi à la désactivation, sinon l’enzyme continue à agir et rend la viande pâteuse) soit atteinte pendant la cuisson.

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