18 Boissons populaires que tout barman devrait connaître

Nous avons parcouru Internet. Nous avons parlé à tous les barmen que nous connaissons.

Et nous avons rassemblé une liste épique de recettes de boissons de barmen et de boissons de barmen. Nous les avons réparties en trois catégories. Vous n’avez pas besoin d’une licence de barman pour les maîtriser.

Premièrement, nous avons inclus les cocktails communs ou les boissons communes. Ce sont les cocktails les plus populaires qui existent. Ce sont des boissons communes parce que tout le monde les commande.

Deuxièmement, nous avons des cocktails de base. Ce sont des cocktails que les gens aiment et qui sont aussi remarquablement faciles à faire. Vous avez probablement déjà constitué une liste d’alcools de bar complète avec tout ce dont vous aurez besoin. Si ce n’est pas le cas, vous apprendrez les 86 significations assez rapidement.

Et enfin, il y a les boissons classiques. Ce ne sont peut-être pas les plus populaires ou les plus faciles, mais tout barman digne de ce nom les connaît, et ce sont des cocktails rentables. Ils sont juste dans la génétique du barman.

Pour chaque cocktail de la liste, nous avons inclus les ingrédients, les étapes, et quelques informations argumentées intéressantes. Nous avons également inclus quelques conseils rapides pour faire chanter chaque cocktail, de la verrerie suggérée aux substitutions populaires. Donc, si vous cherchez des boissons de barman, c’est parti. Voici les 18 boissons que les barmen devraient connaître – des cocktails mixtes courants aux cocktails classiques mettant en vedette différents types d’alcool.

Pour une lecture plus approfondie de la mixologie, consultez nos guides saisonniers approfondis pour les cocktails de printemps, les cocktails d’été, les cocktails d’automne et les cocktails d’hiver.

Une note sur la façon d’utiliser cette liste de boissons pour barmen

Il y a certains termes dans cette liste de boissons pour barmen qui ne sont pas normalisés ou qui sont autrement vagues. Par souci de cohérence, voici ce que nous voulons dire lorsque nous utilisons certaines unités de mesure ou certains termes :

Shot : 1,5 oz. (Il y a environ 17 shots dans un cinquième d’alcool, la taille standard des bouteilles de liqueur. Plus on en sait, plus on en sait.)
Petite goutte : Environ 10 gouttes simples
Pince : La quantité qui tient entre votre pouce et votre index
Remplir avec : Remplissez le volume restant du verre avec
Zeste : Gratter la peau colorée du fruit, laissant derrière elle la moelle blanche
Torsade : Un mince morceau d’écorce d’un agrume, tordu par-dessus et dans un cocktail (et généralement laissé dans le cocktail ou sur le bord de la verrerie)

Voir notre dictionnaire du barman pour plus de termes mixologiques utiles.

Cocktails courants que tout barman devrait connaître

Ce sont les cocktails les plus populaires aux États-Unis. Ne vous laissez pas tromper par le mot courant. Ce sont des cocktails communs parce que tout le monde les commande. Et cela signifie que ce sont des boissons que les barmen doivent connaître. Tenez-vous-en au versement standard de l’alcool et au versement standard du vin pour maximiser le nombre de cocktails que vous obtenez de votre alcool de puits.

Margarita

La margarita est le cocktail le plus populaire en Amérique. C’est également le cocktail le plus populaire dans tous les grands marchés américains, à l’exception de Chicago, où les margaritas ne figurent étrangement même pas dans le top 5. Ce qui est encore plus remarquable, c’est que les margaritas coûtent presque 50 cents de plus que le prix moyen national des cocktails, qui est de 9 dollars, et qu’elles restent le cocktail le plus populaire. Les barmen ne peuvent pas se permettre de ne pas savoir faire des margaritas au pied levé. Surtout l’après-midi et en début de soirée, lorsque les margaritas sont les plus populaires. C’est aussi l’occasion parfaite pour essayer de vendre plus cher un client.

Ingrédients de la margarita

2 oz. de tequila
1 oz. Cointreau
1 oz. jus de citron vert
1 tranche de citron vert
1 pincée de sel (pour le bord salé)

Comment faire une margarita

Créer un bord salé (enduire le bord du verre de sel) et remplir de glace
Ajouter la tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace dans un shaker. Secouez.
Traînez dans un verre
Garnissez avec une tranche de citron vert

Conseils pour faire une margarita

Shake, never stir, une margarita
Toujours utiliser de la tequila 100% agave

Martini

Les martini sont probablement le cocktail le plus facile à faire dans le monde entier. Ils méritent définitivement une place dans notre section de cocktails faciles et basiques. Si ce n’est pour une chose : ils sont ridiculement populaires. Ils sont la deuxième boisson la plus populaire aux États-Unis, derrière la margarita. Ils sont aussi le plus souvent consommés la nuit. Cela en dit long sur le martini. Le gin entre dans la composition de certaines boissons aphrodisiaques, après tout. Depuis son invention en 1863, il détient une sorte de mystique sans effort parfaitement à sa place lorsque la nuit tombe. Apprenez à en faire un parfait.

Ingrédients du Martini

3 oz. de gin
1,5 oz. vermouth sec
1 olive piquée ou twist de citron

Comment faire un Martini

Verser le gin et le vermouth dans un mélangeur avec des glaçons, remuez
Traînez dans un verre à martini refroidi
Garnissez d’une olive ou d’un zeste de citron

Conseils pour faire un martini

Réfrigé quelques verres à martini dans un congélateur pour être sûr d’avoir des verres correctement refroidis prêts à l’emploi
Remuez pendant 30 secondes
Coupez le zeste de citron au-dessus du verre à martini, pour capturer tout zeste qui tombe

Old Fashioned

Le old fashioned est le cocktail original. Il fut un temps où il n’y avait pas des milliers de cocktails. Il n’y avait qu’un seul cocktail. Et il a été défini en 1806 comme « une concoction puissante de spiritueux, d’amers, d’eau et de sucre ». Si vous aviez des alcools, des amers, de l’eau et du sucre, vous pouviez faire un cocktail. Faites-le avec du bourbon, du brandy ou du seigle, ça n’avait pas d’importance. C’était une époque plus simple. Bien sûr, ça ne s’appelait pas un old fashioned à l’époque. Ce n’est qu’après l’invention de centaines de nouveaux cocktails que la communauté des buveurs a regardé la recette originale avec nostalgie. « Donnez-moi un cocktail », disaient-ils. « Quel genre ? » demandait le barman. « Un de ces cocktails à l’ancienne. »

Ingrédients du Old Fashioned

1,5 oz. de whisky bourbon
1 morceau de sucre
2 traits d’Amers d’Angostura
1 cuillère à café d’eau
1 tranche d’orange ou de cerise

Comment faire un Old Fashioned

Placez le morceau de sucre dans un verre old fashioned et recouvrez-le d’Amers
Ajoutez une cuillère à café d’eau, mélanger jusqu’à ce que le morceau de sucre soit dissous
Remplir le verre de glace, ajouter le whisky
Garnir avec une tranche d’orange ou une cerise

Conseils pour faire un Old Fashioned

La recette traditionnelle fait appel au bourbon, mais le whisky de seigle, le scotch, et le brandy sont des substituts populaires pour ceux qui veulent moins des notes de vanille et de caramel pour lesquelles le bourbon est connu
Si les morceaux de sucre ne sont pas à portée de main ou s’il n’y a pas de temps ou d’espace pour les mélanger, .75 oz. de sirop simple peut remplacer le morceau de sucre

Mimosa

Le mimosa est le 4e cocktail le plus populaire aux États-Unis.S. Il est, sans surprise, le plus populaire le matin et l’après-midi. On dit qu’un barman du Ritz à Paris a inventé le mimosa en 1925. On dit aussi qu’il a été inventé au début du 20e siècle en Méditerranée. Mais c’est peut-être rendre un mauvais service aux Espagnols qui boivent du jus d’orange et du vin mousseux depuis des siècles. Qui peut vraiment dire d’où viennent ces choses ? Il tire son nom de la plante mimosa à fleurs jaunes. Ça, on le sait. Si vous avez un service de brunch, attendez-vous à passer par plusieurs tailles de bouteilles ou caisses de vin sur ce cocktail.

Mimosa Ingrédients

2,5 oz. Champagne ou vin mousseux
2.5 oz. de jus d’orange
1 tranche d’orange

Comment faire un mimosa

Verser du champagne dans une flûte à champagne
Ajouter du jus d’orange
Garnir avec une tranche d’orange

Conseils pour faire un mimosa

Utiliser un vin mousseux sec avec du jus d’orange fraîchement pressé plus sucré et une boisson plus douce.pressé et un vin mousseux plus doux avec du jus d’orange acidulé à base de concentré
Si vous faites des pichets de mimosas, ne le pré-mélangez pas trop longtemps à l’avance ou vous perdrez la carbonatation ; 10-15 minutes avant de servir est à peu près aussi longtemps à l’avance que l’idéal

mule de Moscou. dans une tasse en cuivre

Moscow Mule

Le Moscow Mule est le 5ème cocktail le plus populaire dans le bon vieux pays.S.A. Cela nous a surpris car les Moscow Mules nécessitent un matériel que beaucoup de cocktails populaires ne possèdent pas. Pour servir un Moscow Mule correctement, vous avez besoin de tasses en cuivre réfrigérées. Soit tous les bars du pays en ont, soit ils ne servent pas les Mulets dans des mugs en cuivre. Dans les deux cas, c’est bon. Nous ne sommes pas la police des mules moscovites. Dégustez comme vous le feriez, car le Moscow Mule est agréable s’il est n’importe quoi.

Moscow Mule Ingredients

4 oz. de bière au gingembre
1.5 oz. vodka
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 tranche de citron vert

Comment faire un Moscow Mule

Combiner la bière de gingembre et la vodka dans un verre highball rempli de glace
Ajouter le jus de citron vert, remuez
Garnir avec une tranche de citron vert

Conseils pour faire un Moscow Mule

Choisissez une boisson épicée, extra-gingembre pour éviter la sensation d’un soda au gingembre à la vodka
Servir la boisson dans une tasse en cuivre refroidie

cosmopolitan cocktail avec une roue à citron vert

bloody mary avec un quartier de citron vert. mary avec un quartier de citron vert

Le White Russian

Le White Russian est un Black Russian auquel on ajoute de la crème. Ils n’ont rien à voir avec la Russie à part leur utilisation de la vodka. Et la vodka a été créée en Pologne. Juste une de ces choses, je suppose.

Un Belge nommé Gustave Tops a inventé le cocktail en 1949 en l’honneur de la visite de l’ambassadeur américain au Luxembourg à Bruxelles. Nous avons maintenant mentionné cinq pays dans les dernières phrases. Vous pouvez être pardonné si vous pensez que l’histoire de l’origine du White Russian ne suit pas un fil narratif logique.

White Russian Ingredients

0,75 oz. de liqueur de café
1,75 oz. de vodka
1 oz. crème

Comment faire un White Russian

Ajouter de la glace dans un verre à pied ou un verre old-fashioned glass
Ajouter de la liqueur de café et de la vodka
Top up with cream
Tell them « the dude » sent you

Gimlet

Le gimlet est un produit des circonstances versus la créativité, bien qu’il ait été affiné et perfectionné avec le temps. Ses origines se trouvent en mer, à l’époque où les citrons verts étaient des rations obligatoires pour les marins britanniques afin de lutter contre le scorbut. Le gin était la boisson de prédilection de nombreux marins britanniques de l’époque. C’était aussi un complément naturel aux citrons verts qu’ils devaient manger. « Vous devez manger ce citron vert » est une phrase tristement résignée à cette partie de l’histoire. Le gin et le jus de citron vert se rendaient mutuellement plus appétissants et d’innombrables marins évitaient les carences en vitamines. C’est un cocktail de base si on en a jamais vu. Et nous l’aimons pour cela.

Ingrédients du Gimlet

2 oz. de gin
1 oz. jus de citron vert
1 roue de citron vert

Comment faire un Gimlet

Ajouter le gin et le jus de citron vert dans un shaker avec des glaçons, agiter
Traiter dans un verre à cocktail ou à martini refroidi
Garnir avec une roue de lime

Conseils pour faire un Gimlet

Utiliser un cordial de lime comme le jus de lime sucré de Rose au lieu du jus de lime frais pour une boisson plus sucrée
Le gin peut être remplacé par de la vodka, créant ainsi le populaire vodka gimlet

Daiquiri

Le daiquiri est une famille de cocktails et occupe une place estimée dans le panthéon des cocktails de base. C’est l’une des « six boissons de base » dans The Fine Art of Mixing Drinks, un livre de cocktails épique et influent de 1948. Son nom vient d’une mine de fer cubaine où un ingénieur minier américain du nom de Jennings Cox était en poste à Cuba dans les années 1890. Et cette mine de fer prend le nom de la plage voisine, Daiquiri Beach.

La boisson a trouvé sa place sur la scène des bars de NYC au début des années 1900 et est restée sous le radar jusque dans les années 1940. Le rhum était beaucoup plus facile à trouver pendant la Seconde Guerre mondiale que le whisky et la vodka. La politique de » bon voisinage » de FDR a augmenté les incitations commerciales entre les États-Unis et l’Amérique latine.

Daiquiri Ingrédients

1,5 oz. de rhum
1 oz. de jus de citron vert
0,5 oz. sirop simple
1 twist au citron vert

Comment faire un Daiquiri

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, secouer
Couler dans un verre à cocktail refroidi
Garnir avec un zeste ou un quartier de citron vert

Conseils pour faire un Daiquiri

Faire votre propre sirop simple en utilisant 2 :1 de sucre de canne pour l’eau dans une casserole
Shake jusqu’à ce que le moule du shaker givre à l’extérieur

Boissons classiques que tout barman devrait connaître

Boulevardier

Crédit à Erskine Gwynne, un écrivain américain basé à Paris, pour la création de ce parfait cocktail classique dans les années 1920. Avec l’achèvement du réaménagement de l’environnement urbain de Paris à la fin du 19e siècle, de grands boulevards ouverts sont apparus dans toute la ville. Pour l’une des premières fois dans l’histoire, une ville était conçue pour être vécue plutôt que simplement habitée et utilisée. Les personnes qui se promenaient tranquillement sur ces nouveaux boulevards et espaces ouverts étaient connues sous le nom de « flâneurs » ou « boulevardiers ». Ils embrassaient une sorte d’exploration urbaine à la mode.

La recette originale du boulevardier est faite avec du bourbon. Mais la plupart des barmen recommandent aujourd’hui le rye, car l’épice crée une saveur plus ronde avec le vermouth doux. Et les boulevardiers de seigle sont fantastiques, sans aucun doute. Mais ici, nous nous en tenons à la recette originale d’Erskine.

Ingrédients du Boulevardier

1,5 oz. de whisky rye ou bourbon
1 oz. Campari
1 oz. vermouth doux
1 twist d’orange

Comment faire un Boulevardier

Ajouter le whisky, le Campari et le vermouth dans un shaker avec de la glace, remuez
Traînez dans un verre à glace avec quelques glaçons dedans
Garnissez avec un twist d’orange

Conseils pour faire un Boulevardier

Servez dans un verre lowball pour un maximum de classe
Comme l’autre célèbre cocktail avec whisky et vermouth, le Manhattan, une cerise de cocktail peut être utilisée comme garniture pour une version plus douce, plus ludique

Gin Fizz

La caractéristique déterminante d’un fizz, qui est une famille de cocktails, est la combinaison d’un jus acide et d’une eau pétillante. Créée à la Nouvelle-Orléans vers les années 1870, cette boisson est devenue populaire aux États-Unis dans la première moitié du XXe siècle. Elle est devenue si populaire, en fait, que les bars devaient embaucher des équipes entières de barmans pour se relayer dans la préparation de ces fichues choses.

Et puis, vers 1950, la popularité nationale américaine n’a pas pu se contenir. La boisson est devenue internationale. Le reste fait partie de l’histoire. Les gens mettent généralement du gin, du whisky et dans les fizze, mais le gin est le plus populaire. C’est certainement l’un de nos cocktails classiques préférés.

Gin Fizz Ingrédients

1,75 oz de gin
1 oz de jus de citron
0,75 oz. sirop simple
Club soda
1 quartier de citron

Comment faire un Gin Fizz

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, secouer
Traiter dans un verre de 8 oz. sans glace
Top avec club soda
Garnir avec un quartier de citron ou un twist

Conseils pour faire un Gin Fizz

Plus il y a de mousse, mieux c’est. Pour maximiser la mousse, secouez une fois sans glace, puis ajoutez la glace et secouez à nouveau.

Pour faire un Tom Collins, filtrez dans un verre highball rempli de glace

Sazerac

Si vous avez déjà entendu parler des amers de Peychaud, vous avez entendu parler de l’apothicaire qui est crédité de la création du Sazerac. Antoine Amédée Peychaud est arrivé à la Nouvelle-Orléans en provenance des îles des Caraïbes au début du XIXe siècle et s’est installé pour vendre des amers à partir d’une recette familiale exclusive. Un barman local utilisait du cognac importé pour préparer un cocktail qu’un apothicaire local avait créé. Et il est devenu de plus en plus populaire avec les années.

Ingrédients du Sazerac

1.5 oz. Cognac
0,25 oz. absinthe
3 traits d’amers de Peychaud (voici une petite introduction sur la composition et l’utilisation des amers)
1 cuillère à café d’eau
1 morceau de sucre
1 zeste de citron

Comment faire un Sazerac

Rincer un verre old-fashioned refroidi avec l’absinthe, mettre de côté
Dans un verre à mélange, mélanger les amers, le morceau de sucre et l’eau
Ajouter le whisky ou le cognac dans le verre à mélange, remuer
Verser dans un verre old-fashioned, garnir d’un zeste de citron

Conseils pour préparer un Sazerac

Ajouter une combinaison d’Amers d’Angostura et de Peychaud pour un profil de saveurs plus complexe
Substituer le Cognac par du whisky de seigle pour un cocktail légèrement plus épicé, plus sec

Negronih3

James Bond, dans les histoires et les films, a commandé au moins deux fois un cocktail Americano. C’est du Campari, du vermouth doux et de l’eau gazeuse. Et Bond préfère Perrier dans ses Americanos, merci beaucoup.

C’est une boisson plutôt rafraîchissante, l’Americano. Imaginez rentrer chez vous après une dure journée de travail et en siroter un. Plutôt bon. Maintenant, imaginez rentrer à la maison après une journée de travail très dure et en siroter un. Il pourrait probablement être un peu plus fort.

C’est ce que Pascal-Olivier de Negroni a pensé en dégustant son cocktail préféré après une dure journée de travail en tant que général dans l’armée française. Lorsque vous passez vos journées à vous inquiéter de toutes sortes d’hommes en armes, de cavalerie blindée et de la menace prussienne imminente, vous avez besoin d’un peu plus que du Campari pour vous détendre. Il a demandé à un barman de jeter une dose de gin dans son Americano, et le Negroni est né.

Négroni Ingrédients

1 oz. gin
1 oz. Campari
1 oz. vermouth doux
1 zeste d’orange

Comment faire un Negroni

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, remuez
Traînez dans un verre à pied rempli de glace
Garnissez de zestes d’orange

Conseils pour préparer un Negroni

Ne frottez pas les zestes d’orange sur le bord du verre
Utilisez un gin corsé, bold gin pour rivaliser avec le Campari très parfumé pour une saveur équilibrée

Manhattan

Au 18ème et 19ème siècle, l’île frisonne de Fohr était connue pour sa communauté baleinière. Elle n’est pas loin de l’Allemagne continentale, mais a accès à la générosité baleinière de la mer du Nord. La chasse à la baleine a conduit ces gens jusqu’en Amérique, en Nouvelle-Angleterre pour être précis. C’est là qu’une grande partie de l’industrie baleinière s’était consolidée.

À la fin de l’ère baleinière, le mélange de whisky de seigle, de vermouth doux et d’amers est devenu populaire à New York. Et il s’est répandu dans le reste de la région – à Hartford, dans le Connecticut, plus précisément. Les baleiniers de Fohr y ont pris l’habitude. Repartis dans leur pays parce que le travail s’est tari, ils ont apporté la recette et leur appétit avec eux.

Aujourd’hui, la petite île de moins de 9 000 habitants en est amoureuse. Ils le boivent au déjeuner, au dîner, en guise de dernier verre, pour les occasions spéciales. Des photos de ce vin ornent les restaurants et les menus. Les barmen s’en font une spécialité. Et les gens le recherchent constamment.

Manhattan Ingrédients

2 oz de rye, de bourbon ou de whisky canadien
0,75 oz. vermouth doux
1 trait d’Amers d’Angostura
1 cerise

Comment faire un Manhattan

Verser le whisky, le vermouth et les amers dans un shaker avec des glaçons, remuez
Filtrez dans un verre refroidi
Garnissez avec une cerise

Conseils pour faire un Manhattan

Shakez avec de la glace concassée pour obtenir un meilleur mélange ; craquez le glaçon dans la paume de votre main avec le dos d’une cuillère de bar
Une cerise au marasquin est la meilleure, mais un zeste de citron peut être utilisé à la place de la cerise pour une version

Mojito

Les mojitos peuvent sembler être une boisson plus récente, boisson à la mode, mais leur histoire remonte à plusieurs siècles. Les indigènes cubains utilisaient des feuilles de menthe, du jus de canne à sucre et du citron vert pour se soigner. Les Européens présents dans les Caraïbes à cette époque ont découvert cette boisson, qui s’est rapidement transformée en une boisson récréative grâce à l’ajout de rhum. La combinaison de feuilles de menthe fraîches dans les mojitos complète exquisément le punch des agrumes. Faire un mojito n’est pas difficile, mais en faire un excellent l’est, alors entraînez-vous ! Il y a de pires destins au monde que de se débarrasser de mojitos de pratique.

Ingrédients du mojito

1,5 oz de rhum
1 oz. de jus de citron vert
2 cuillères à café de sucre
6 feuilles de menthe
Club soda

Comment faire un Mojito

Malaxer 4 feuilles de menthe avec le sucre et le jus de citron vert
Remplir un verre à moitié de glace pilée, ajouter le rhum, et remuez
Remplir avec du club soda
Garnir avec les 2 feuilles de menthe restantes et la roue ou le quartier de citron vert facultatif

Conseils pour faire un Mojito

Tapisser les feuilles de menthe avec vos mains avant de les mettre dans le verre pour les broyer ; cela libère l’huile essentielle des feuilles de menthe
Assez doucement pour éviter que les feuilles de menthe ne se déchirent
Utilisez du rhum brun pour créer un profil de saveur plus profond

Une solide liste de recettes et de boissons pour barmen

Voici les recettes de cocktails les plus populaires que les barmen devraient connaître. Ils les enseignent dans les écoles de barman, sans doute. Ce sont, en fait, des boissons incontournables pour les barmen – ou ceux qui apprennent à devenir barman. Que ce soit dans un bar sportif ou un bar à cocktails, les barmen ne peuvent échapper à ces boissons. Et ce, pour une bonne raison. Elles sont toutes délicieuses, populaires et méritent d’être connues. C’est pourquoi nous les avons mises dans ce guide des boissons pour barmen. Si vous les proposez dans votre bar, vous consommerez de l’alcool si rapidement que vous ne saurez jamais si l’alcool peut se gâter. Vous pouvez également consulter certains des meilleurs livres de barman pour plus d’inspiration.

Discutez-les comme l’une de vos idées d’happy hour, ou modifiez-les avec des recettes de signature pour une idée de promotion de bar. Apprenez-les, connaissez-les, mélangez-les dans vos rêves. Puis prenez un exemplaire de notre liste de contrôle des tâches de barman pour maîtriser les autres tâches de barman.

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Les livres de barman ne sont pas des livres de barman.