Aguardiente Colombiano
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J’ai lu une fois que les Colombiens ont un palais pour l’Aguapanela et l’Aguardiente et je ne pourrais pas être plus d’accord, est quelque chose que nous sentons depuis que nous sommes enfants et qui fait partie de notre culture, l’odeur de la panela fraîchement râpée avec du citron, c’est ainsi que nous appelons le citron vert, et le mélange d’anis et d’alcool servi dans de petits gobelets en plastique, une image de mon enfance et de ma jeunesse.
En bref, l’Aguardiente ou Guaro est notre boisson nationale, bien que nous n’ouvrions pas beaucoup la bouche pour le dire et que nous ne prenions pas à cœur nos coutumes et traditions, mais il y a toujours des exceptions, comme lorsque vous vivez à l’étranger et que vous cherchez un lien commun avec d’autres compatriotes dans une réunion, lorsque vous voulez montrer quelque chose de très colombien ou, bien sûr, en écoutant les vallenatos. En tout cas, il n’y a pas de fête ou de célébration dans n’importe quel coin de la Colombie, du nord au sud, de l’est à l’ouest, où l’Aguardiente n’est pas présent et ne fait pas partie, car il est le fondement de notre idiosyncrasie et de notre culture.
Caractéristiques
L’guardiente est un mélange d’alcool de canne à sucre concentré à 94 ou 96%, d’essences anisées et de sirop de sucre. C’est pourquoi les différentes marques que l’on peut obtenir présentent généralement des similitudes, bien que personne ne veuille le dire, puisque le type d’alcool ne permet pas d’obtenir des arômes ou des saveurs complexes et que la différence fondamentale réside dans les quantités et les qualités d’anis et de sucre utilisés, nous parlons ici d’alcools de qualité non frelatés évidemment. Je sais qu’il existe des exceptions honorables à cette règle mais n’ayant jamais essayé je garde mon avis.
Ce n’est pas une boisson facile à prendre, forte et sèche, le premier verre vous brûle, le suivant vous remplit de joie et de chaleur colombienne, d’amitié et d’envie de partager avec une bouteille qui passe de main en main toujours avec le sourire. L’aguardiente a traversé une période difficile où nous devons préciser qu’elle n’a pas été cent pour cent colombienne comme on pourrait s’y attendre. L’anis avec lequel on fabrique l’aguardiente provient d’huiles essentielles apportées d’Espagne, les meilleures, ou de l’achat d’essences et d’arômes auprès de fournisseurs spécialisés, les moins chers. En revanche l’alcool n’est pas toujours colombien, durant la période entre la fermeture en 2014 de la distillerie Licorera de Caldas, invoquant des problèmes environnementaux et des coûts moindres, et la mi-2017 où l’Industria de Licores del Valle (ILV) a repris la production d’alcool en distillerie, le pays a cessé de distiller de l’alcool. Il y a de l’espoir, car en septembre 2017, la distillerie Licorera de Caldas a redémarré son travail, ainsi que d’autres initiatives en cours. L’alcool restant, ou tafia comme on l’appelle dans le secteur, provient principalement de l’Équateur.
L’histoire de l’aguardiente en Colombie est pour le moins curieuse, nous avons rédigé un bref résumé que vous pouvez lire dans la publication en suivant le lien
Consommation
L’aguardiente étant un produit de fermentation et de distillation de la canne à sucre se boit comme beaucoup d’autres distillats blancs :
Shot ou boisson courte:
Il est conseillé de la savourer avant de la faire circuler, je la recommande glacée mais je l’ai certainement toujours vue prise à température ambiante. En plus de l’anis, les aguardientes colombiennes offrent des sensations d’agrumes et de fruits très agréables.
Dans un verre court : ajoutez deux glaçons et un filet d’eau ou de soda. Garnissez avec une tranche de citron.
Long drink : ajoutez beaucoup de glace et une généreuse portion de schnaps. Complétez la boisson avec des agrumes et des jus tropicaux.
Mariage : fruits et morceaux de noix de coco. Se marie particulièrement bien avec des groseilles du Cap et des quartiers de citron ou d’orange. J’aime beaucoup la mangue verte classique avec du sel.
Dans la publication du lien suivant, nous avons quelques recettes de cocktails avec Aguardiente qui peuvent être intéressantes
En soi, je ne sais pas si je dois dire que l’eau-de-vie colombienne est meilleure ou pire que d’autres que j’ai essayées, parce que son arôme et sa saveur me font revenir à la terre où je suis né, la fête, le Carnaval, la famille et c’est sa grande valeur, vous faire sentir dans la gorge et dans le cœur la chaleur colombienne et l’amour pour les racines. Je le prends avec fierté car comme le dit la chanson Rafael Godoy je suis colombien :
Donnez-moi une eau-de-vie
de canne
des roseaux de mes vallées
et de l’anis de mes montagnes.
Ne me donnez pas une boisson étrangère
parce qu’elle est chère et n’a pas bon goût
et parce que je veux toujours
celle de ma terre d’abord.
…ay ! comme je suis fier d’être né dans ma patrie
…ay ! comme je suis fier d’être un bon Colombien
…ay !