Aguardiente Colombiano
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Una volta ho letto che i colombiani hanno un palato per Aguapanela e Aguardiente e non potrei essere più d’accordo, è qualcosa che sentiamo fin da bambini e fa parte della nostra cultura, l’odore della panela appena grattugiata con il limone, così chiamiamo il lime, e la miscela di anice e alcool servita in piccoli bicchieri di plastica, un’immagine della mia infanzia e gioventù.
In breve, l’Aguardiente o Guaro è la nostra bevanda nazionale, anche se non apriamo molto la bocca per dirlo e non prendiamo a cuore i nostri usi e costumi, ma ci sono sempre eccezioni, come quando si vive all’estero e si cerca un legame comune con altri compatrioti in una riunione, quando si vuole mostrare qualcosa di molto colombiano o, naturalmente, ascoltando i vallenatos. In ogni caso, non c’è festa o celebrazione in nessun angolo della Colombia, da nord a sud, da est a ovest dove l’Aguardiente non sia presente e parte, essendo il fondamento della nostra idiosincrasia e cultura.
Caratteristiche
Aguardiente è una miscela di alcol di canna da zucchero concentrato al 94 o 96%, essenze di anice e sciroppo di zucchero. Per questo motivo le diverse marche che si possono ottenere di solito hanno somiglianze, anche se nessuno vuole dirlo, dato che il tipo di alcol non permette aromi o sapori complessi e la differenza fondamentale è nelle quantità e qualità di anice e zucchero utilizzati, qui si parla di liquori di qualità non adulterati ovviamente. So che ci sono alcune onorevoli eccezioni a questa regola ma non avendole mai provate mantengo la mia opinione.
Non è una bevanda facile da prendere, forte e secca, il primo bicchiere ti brucia, il seguente ti riempie di gioia e calore colombiano, amicizia e voglia di condividere con una bottiglia che passa di mano in mano sempre con un sorriso. L’aguardiente ha attraversato un periodo difficile in cui dobbiamo chiarire che non è stato al cento per cento colombiano come ci si aspetterebbe. L’anice con cui si fa l’aguardiente proviene da oli essenziali portati dalla Spagna, quelli di migliore qualità, o comprando essenze e aromi da fornitori specializzati, quelli più economici. D’altra parte l’alcol non è sempre colombiano, durante il periodo tra la chiusura nel 2014 della distilleria Licorera de Caldas, citando problemi ambientali e costi inferiori, e la metà del 2017 quando l’Industria de Licores del Valle (ILV) ha ricominciato con la produzione di alcol in distilleria, il paese ha smesso di distillare alcol. C’è speranza, visto che a settembre 2017 la distilleria Licorera de Caldas ha ripreso il suo lavoro insieme ad altre iniziative in corso. L’alcool rimanente, o tafia come è conosciuto nell’industria, proviene principalmente dall’Ecuador.
La storia dell’aguardiente in Colombia è a dir poco curiosa, abbiamo scritto un breve riassunto che potete leggere nella pubblicazione seguendo il link
Consumo
L’aguardiente essendo un prodotto di fermentazione e distillazione della canna da zucchero si beve come molti altri distillati bianchi:
Shot o short drink:
Si consiglia di assaporarlo prima di passarlo in giro, io lo consiglierei ghiacciato ma sicuramente l’ho sempre visto preso a temperatura ambiente. Oltre all’anice, gli aguardientes colombiani offrono sensazioni di agrumi e frutta molto piacevoli.
Visita in un bicchiere corto: aggiungere due cubetti di ghiaccio e una spruzzata di acqua o soda. Guarnire con una fetta di limone.
Long drink: Aggiungere molto ghiaccio e una porzione generosa di schnapps. Ricoprire la bevanda con agrumi e succhi tropicali.
Sposa: Frutta e pezzi di cocco. Si sposa particolarmente bene con l’uva spina del Capo e gli spicchi di limone o di arancia. Mi piace molto con il classico mango verde con sale.
Nella pubblicazione del seguente link abbiamo alcune ricette di cocktail con Aguardiente che possono essere interessanti
In sé, non so se dire che il brandy colombiano è migliore o peggiore di altri che ho provato, perché il suo aroma e sapore mi fanno tornare alla terra dove sono nato, alla festa, al Carnevale, alla famiglia e questo è il suo grande valore, ti fanno sentire in gola e nel cuore il calore colombiano e l’amore per le radici. Lo prendo con orgoglio perché come dice la canzone Rafael Godoy io sono colombiano:
Dammi un brandy
un brandy di canna
dalle canne delle mie valli
e l’anice delle mie montagne.
Non datemi una bevanda straniera
perché è costosa e non ha un buon sapore
e perché io voglio sempre
prima quella della mia terra.
… ay! come sono orgoglioso di essere nato nella mia patria
… ay! come sono orgoglioso di essere un buon colombiano
…