Aguardiente Colombiano

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Uma vez li que os colombianos têm um paladar para Aguapanela e Aguardiente e não podia estar mais de acordo, é algo que cheiramos desde crianças e faz parte da nossa cultura, o cheiro a panela recém ralada com limão, por isso chamamos à cal, e a mistura de anis e álcool servida em copinhos de plástico, uma imagem da minha infância e juventude.

Em suma, o Aguardiente ou Guaro é a nossa bebida nacional, embora não abramos muito a boca para o dizer e não levemos a peito os nossos costumes e tradições, mas há sempre excepções, como quando se vive no estrangeiro e se procura uma ligação comum com outros compatriotas numa reunião, quando se quer mostrar algo muito colombiano ou, claro, quando se quer ouvir vallenatos. Em qualquer caso, não há festa ou celebração em qualquer canto da Colômbia, de Norte a Sul, de Leste a Oeste onde o Aguardiente não está presente e faz parte, pois é o fundamento da nossa idiossincrasia e cultura.

Características

Aguardiente é uma mistura de álcool de cana de açúcar concentrado a 94 ou 96%, essências de anis e xarope de açúcar. Por esta razão, as diferentes marcas que podem ser obtidas têm geralmente semelhanças, embora ninguém o queira dizer, uma vez que o tipo de álcool não permite aromas ou sabores complexos e a diferença fundamental está nas quantidades e qualidades de anis e açúcar utilizados, aqui falamos de bebidas espirituosas de qualidade não adulteradas obviamente. Sei que existem algumas honrosas excepções a esta regra, mas nunca as experimentei, guardo a minha opinião.

Não é uma bebida fácil de tomar, forte e seca, a primeira bebida queima-o, o seguinte enche-o de alegria e calor colombiano, amizade e quer partilhar com uma garrafa que passa de mão em mão sempre com um sorriso. A aguardiente passou por um período difícil em que temos de esclarecer que não tem sido cem por cento colombiana como seria de esperar. O anis com que é feito o aguardiente provém de óleos essenciais trazidos de Espanha, os de melhor qualidade, ou comprando essências e aromas a fornecedores especializados, os mais baratos. Por outro lado, o álcool nem sempre é colombiano, durante o período entre o encerramento da destilaria Licorera de Caldas em 2014, citando problemas ambientais e custos mais baixos, e em meados de 2017, quando a Industria de Licores del Valle (ILV) recomeçou com a produção de álcool na destilaria, o país deixou de destilar álcool. Há esperança, pois em Setembro de 2017 a destilaria Licorera de Caldas reiniciou o seu trabalho juntamente com outras iniciativas em curso. O restante álcool, ou tafia como é conhecido na indústria, provém principalmente do Equador.

A história da aguardiente na Colômbia é no mínimo curiosa, escrevemos um breve resumo que pode ler na publicação seguindo o link

Consumo

Aguardiente sendo um produto de fermentação e destilação da cana de açúcar é bebido como muitos outros destilados brancos:

Bebida curta ou aferida:

É aconselhável saboreá-la antes de a passar, recomendá-la-ia gelada mas certamente que sempre a vi tomada à temperatura ambiente. Além do anis, os aguardientes colombianos oferecem sensações muito agradáveis de citrinos e frutos.

Bala num copo curto: adicionar dois cubos de gelo e um salpico de água ou refrigerante. Guarneça com uma fatia de limão.

Bebida longa: Adicione bastante gelo e uma porção generosa de aguardente. Cubra a bebida com sumos cítricos e tropicais.

Casamento: Frutas e pedaços de coco. Corresponde particularmente bem com as groselhas de cabo e os calços de limão ou laranja. Gosto muito com a clássica manga verde com sal.

Na publicação do seguinte link temos algumas receitas de cocktails com Aguardiente que podem ser interessantes

Em si mesmo, não sei se devo dizer que o brandy colombiano é melhor ou pior do que outros que tentei, porque o seu aroma e sabor fazem-me regressar à terra onde nasci, a festa, o Carnaval, a família e este é o seu grande valor, fazem-nos sentir na garganta e no coração o calor colombiano e o amor pelas raízes. Tomo-o com orgulho porque, como diz a canção Rafael Godoy, sou colombiano:

p>dá-me um brandy
um brandy de cana
br> das canas dos meus vales
e do anis das minhas montanhas.

Não me dêem uma bebida estrangeira
porque é cara e não sabe bem
e porque eu quero sempre
a da minha terra primeiro.

… ay! como estou orgulhoso de ter nascido na minha pátria

… ay! como estou orgulhoso de ser um bom colombiano

… ay!