Certaines feuilles de laurier sont-elles toxiques – Apprenez quels lauriers sont comestibles
Le laurier (Laurus nobilis), également connu sous différents noms tels que laurier, laurier doux, laurier de Grèce ou laurier véritable, est apprécié pour ses feuilles aromatiques qui ajoutent une saveur distinctive à une variété de plats chauds. Cependant, ce charmant arbre méditerranéen a la réputation d’être toxique. Quelle est la vérité sur les feuilles de laurier ? Sont-elles toxiques ? Quels lauriers sont comestibles ? Peut-on cuisiner avec toutes les feuilles de laurier, ou certaines sont-elles toxiques ? Explorons la question.
A propos des feuilles de laurier comestibles
Certaines feuilles de laurier sont-elles toxiques ? Pour commencer, les feuilles produites par le Laurus nobilis ne sont pas toxiques. Cependant, certaines espèces portant le nom de « laurier » ou de « laurier » peuvent en fait être toxiques et doivent être évitées, tandis que d’autres peuvent être parfaitement sûres. Ne prenez pas de risques si vous êtes incertain. Limitez la cuisine avec des feuilles de laurier à celles disponibles en supermarché ou que vous cultivez vous-même.
Cuisiner avec des feuilles de laurier
Alors, quels lauriers sont comestibles ? Les feuilles de laurier proprement dites (Laurus nobilis) sont sans danger, mais les feuilles coriaces, qui peuvent être pointues sur les bords, doivent toujours être retirées du plat avant de servir.
En outre, les plantes « lauriers » suivantes sont également considérées comme sûres. Comme Laurus nobilis, toutes font partie de la famille des Lauracées.
La feuille de laurier indien (Cinnamomum tamala), également connue sous le nom de casse indienne ou de feuille de Malabar, ressemble beaucoup aux feuilles de laurier, mais la saveur et l’arôme sont plus proches de la cannelle. Les feuilles sont souvent utilisées comme garniture.
Le laurier mexicain (Litsea glaucescens) est souvent utilisé à la place du Laurus nobilis. Les feuilles sont riches en huiles essentielles.
Le laurier de Californie (Umbellularia californica), également connu sous le nom de myrte de l’Oregon ou de bois de poivre, peut être utilisé sans danger à des fins culinaires, bien que sa saveur soit plus piquante et plus intense que celle du Laurus nobilis.
Les feuilles de laurier non comestibles
Méfiez-vous des arbres toxiques ressemblant à des lauriers. Les arbres suivants ont des composés toxiques et ne sont pas comestibles. Ils peuvent avoir des noms similaires et les feuilles peuvent ressembler à des feuilles de laurier ordinaires, mais ils appartiennent à des familles de plantes entièrement différentes et n’ont aucun rapport avec le laurier.
Le laurier des montagnes (Kalmia latifolia) : Toutes les parties de la plante sont toxiques. Même le miel fait à partir des fleurs peut induire des douleurs gastro-intestinales s’il est consommé en grande quantité.
Le laurier-cerise (Prunus laurocerasus) : Toutes les parties des plantes sont toxiques et peuvent provoquer des problèmes respiratoires potentiellement mortels.
Note : Bien que les feuilles de laurier soient sans danger lorsqu’elles sont utilisées en petites quantités, elles peuvent être toxiques pour les chevaux, les chiens et les chats. Les symptômes comprennent la diarrhée et les vomissements.
Les feuilles de laurier sont toxiques pour les chevaux, les chiens et les chats.