Comment rimer un verre

Certaines recettes de cocktails, comme les margaritas, vous demandent de rimer le verre avec du sel ou du sucre. Vous devriez également vous sentir libre d’ajouter des jantes à des recettes de cocktail qui ne le demandent pas – cela peut donner une touche excitante à des recettes standard.

Vous pouvez le faire avec un plat à jantes (j’ai eu celui-ci sur Amazon) et cela rend les choses beaucoup plus faciles, ou vous pouvez opter pour une belle boîte à sel en bois rimmer) ou simplement des assiettes et des soucoupes, mais dans tous les cas, les étapes de base sont toujours les mêmes :

1. Mouiller la jante.
2. Tourner le verre à l’envers et le tremper.
3. Certains barmans recommandent de tourner le verre pour avoir plus de matière sur le bord ; d’autres ne le conseillent pas. Essayez les deux façons pour voir ce qui fonctionne pour vous. Généralement, le fait de ne pas tordre le verre entraîne moins de substance sur le bord, mais cela peut être une bonne chose. Et cela dépend de la texture de ce que vous utilisez pour cercler les verres.

   

Avons-nous une vidéo ? Oui, nous en avons une. Et puis, sous la vidéo, nous avons tout écrit en détail pour tous ceux qui préfèrent le lire.

Tips et techniques

Avant de commencer, réunissez les éléments suivants :

La soucoupe à rimming : Versez votre sucre, votre sel ou tout ce avec quoi vous allez décorer les verres sur une soucoupe ou une assiette, ou un plat à décorer. Utilisez-en beaucoup pour être sûr que le bord soit couvert, et assurez-vous que le cercle de poudre ait un diamètre plus grand que le bord de votre verre.

Quel type de sel/sucre ? Pour le sel, je préfère l’aspect et le goût du gros sel de mer ou du sel casher, mais vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire. Pour le sucre, le sucre blanc ou brun ordinaire fonctionne bien, et le sucre en poudre/confiseur aussi.

L’un de mes préférés est le sucre turbinado grossier, qui ressemble à de petits cristaux dorés le long du bord du verre.

L’humecteur : si les saveurs d’agrumes conviennent au cocktail que vous préparez, utilisez un quartier de lime, de citron ou d’orange pour le bord du verre. Sinon, utilisez une éponge propre trempée dans l’un des ingrédients de la boisson – de préférence une liqueur, pour qu’elle soit collante.

Alternativement, vous pouvez aussi verser du sirop simple sur une autre soucoupe et tremper le verre dedans.

Ou si vous utilisez un plat à rimmer :

Versez votre liquide sur l’éponge dans le compartiment intitulé « Lime ». Si vous utilisez du citron vert, je vous recommande d’acheter du jus de citron vert en bouteille pour cela plutôt que du citron vert fraîchement pressé.

Si vous n’utilisez pas de citron vert dans votre recette – disons que vous limez une croûte de biscuits Graham pour le Pumpkin Pie Martini, qui ne contient pas de citron vert à proximité – vous pouvez utiliser du sirop simple ou même du miel ou du sirop d’agave. Avec cette éponge, même l’eau fonctionne assez bien lorsque vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut utiliser.

Versez votre sel dans le compartiment à sel, le sucre dans le sucre… si vous faites un bord de biscuit graham ou de chili ou quelque chose d’inhabituel, vous pouvez verser cela dans l’un des compartiments au lieu du sel ou du sucre, ou vous pouvez simplement utiliser une soucoupe.

L’avantage de l’écumoire à margarita est qu’elle se ferme proprement et que vous pouvez simplement l’ouvrir et réutiliser le sel et le sucre la prochaine fois. Assurez-vous de laver l’éponge après chaque utilisation dans l’évier, car le jus de citron vert peut s’altérer.

Maintenant vous êtes prêt à rimer!

1. Humidifiez le rebord. Que vous utilisiez un quartier d’agrume ou une éponge trempée dans la liqueur, frottez-la le long du verre à un rythme lent et régulier pour la rendre uniforme. Retirez la pulpe ou les graines qui se retrouvent sur le bord.

Si vous utilisez du sirop simple sur une soucoupe, trempez simplement le verre une fois sans le tourner pour obtenir une couverture adéquate. Si vous utilisez le plat à rimmer, il suffit d’écraser le verre dans l’éponge.

2. Trempez le verre dans le sel/sucre/poudre quoi que ce soit. Retournez-le et trempez-le dans la poudre fermement, comme si le bord du verre avait de l’encre et que vous essayiez de tamponner un cercle parfait dans votre sucre ou votre sel.

3. Le twist ? Certains barmen se contentent de tamponner le verre une fois, mais la plupart twistent pour avoir plus de sel sur le bord. Quoi que vous fassiez, ne continuez pas à le tamponner plus d’une fois, car cela le fait tomber du bord et s’accumuler sur les côtés.

Suggestions

C’est ici que ça devient amusant. Ne vous limitez pas au sel et au sucre pour le rimming ! Vous pouvez décorer des verres avec n’importe quel produit en poudre. Les possibilités sont à peu près infinies. Votre seule inhibition est de vous assurer que l’arôme du jable s’accorde bien avec la saveur du cocktail. Voici quelques suggestions :

• Cacao. Parfait pour les martinis au chocolat.
• Cannelle-sucre. Délicieux avec de nombreux cocktails – pensez à ceux qui utilisent du Kahlua, du Baileys, des liqueurs d’orange ou de chocolat.
• Jante épicée #1. Mélangez une part de gros sel avec une part de poudre de chili (cayenne, chipotle, etc.) pour une fantastique & jante épicée.
• Jante épicée #2. Mélangez à parts égales du gros sel, du paprika, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail.
• Douce & épicée. Le Red Hot Santa ‘Tini fait appel à une combinaison de poudre de chili et de cacao, ce qui est merveilleux avec beaucoup de boissons chocolatées.
• Sel de céleri. Excellent pour les Bloody Marys.
• Des bonbons ou des biscuits écrasés. Fondamentalement, tout ce que vous pouvez réduire en poudre peut être utilisé comme jante.
• Des biscuits Graham écrasés. Fonctionne sur à peu près toutes les boissons qui sont bonnes avec un bord en sucre. Merveilleux avec les Sidecars.
• Gingembre. Mélangez à parts égales du sucre et du gingembre en poudre.
• Mélanges de boissons en poudre. Tous les mélanges de boissons en poudre n’ont pas la bonne texture pour coller au verre, mais vous pouvez généralement contourner cela en humidifiant le verre différemment – par exemple, le sirop simple peut mieux fonctionner sur les poudres vraiment fines que les agrumes. Un mélange de chocolat chaud à la menthe en poudre permet de faire un rimmer chocolat-menthe pour les sauterelles. Les mélanges de Kool-Aid peuvent être parfaits pour les boissons fruitées ou le Porch Crawler.