Cooking Cuban : 3 Trusty Cuban Kitchen Staples

Si vous avez déjà visité Little Havana à Miami et que vous êtes familier avec toutes les vues, les odeurs et la culture de la nourriture cubaine, alors vous savez déjà à quel point la cuisine cubaine peut être délicieuse et aux saveurs complexes. Véritable fusion de plusieurs cultures, la cuisine cubaine est un creuset culinaire issu de la traite des esclaves dans les Caraïbes. La cuisine cubaine est influencée par les cultures française, espagnole, arabe, africaine, portugaise et orientale fondées par les nombreux occupants, vagabonds et colons de l’histoire cubaine. Cependant, la cuisine cubaine n’est pas forcément complexe et est souvent très simple. Voici 3 aliments de base de la cuisine cubaine qui peuvent vous aider à apprendre à cuisiner cubain.

La grande image : La cuisine cubaine

Avant de plonger trop profondément dans les plats individuels, il est important de comprendre un peu la culture cubaine, quelles épices sont couramment utilisées et ce que vous devriez garder dans votre cuisine pour cuisiner cubain.

La cuisine cubaine est extrêmement simple. Considérée comme une « cuisine de paysans », les poids et mesures des ingrédients sont souvent ignorés, les épices restent simples et sont facilement disponibles, la plupart des plats sont sautés ou cuits lentement, et peu ou pas d’ingrédients riches tels que la crème épaisse sont utilisés dans les cuisines cubaines traditionnelles. Cela dit, voici une liste de certains éléments que vous devriez garder à portée de main en tout temps pour la cuisine cubaine :

• Épices : ail, cumin, origan, laurier, sel, poivre et coriandre. Ces ingrédients sont utilisés dans pratiquement toute la cuisine cubaine savoureuse et sont indispensables dans votre cuisine.
• Les légumes, les céréales et les légumineuses : oignon, poivrons, tomates, haricots et riz. Des produits agricoles de base courants de la cuisine cubaine traditionnelle. La plupart des plats commencent par faire sauter des oignons, des poivrons et des épices pour faire un sofrito.
• Viandes : poulet, porc, jambon et, occasionnellement, bœuf. Rappelez-vous que la nourriture cubaine traditionnelle découle du climat socio-économique de l’île-nation, et que les viandes et les protéines coûteuses étaient souvent exclues de la plupart des listes d’épicerie.
• Ustensiles de cuisson : poêle en fonte, four hollandais ou mijoteuse. Comme la plupart des aliments sont cuits lentement ou sautés, le fait d’avoir ces ustensiles de cuisine (ou similaires) à portée de main peut vous aider à préparer d’excellents plats cubains à la maison.

Maintenant, examinons quelques aliments cubains traditionnels !

Haricots noirs et riz

Servis comme plat d’accompagnement ou comme entrée, les haricots noirs et le riz sont un aliment de base cubain. Comme pour la plupart des plats cubains, la recette commence par un sofrito : une combinaison de légumes sautés incluant souvent ceux mentionnés ci-dessus avec un peu d’ail et de cumin ajoutés pour la saveur. Une fois sauté et parfumé, le sofrito est ajouté aux haricots noirs cuits et on le laisse souvent mijoter pendant plusieurs minutes, voire plusieurs heures. Ajoutez un peu de riz assaisonné de coriandre, et vous avez l’un des aliments de base de la cuisine cubaine !

Ropa Vieja : Bœuf déchiqueté

Littéralement traduit par  » vieux vêtements « , la Ropa Vieja tire son nom de l’aspect en lambeaux et déchiqueté du bœuf après cuisson. Ce classique cubain implique une cuisson lente du bœuf avec un sofrito jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait et facile à déchiqueter à la fourchette. Après avoir préparé un sofrito d’oignon, de poivron et d’ail, le bœuf est brièvement saisi de tous les côtés jusqu’à ce que l’extérieur de la viande brunisse. Une fois saisi, le bœuf est placé dans une mijoteuse ou un four hollandais avec le sofrito et de l’eau ou du bouillon de bœuf et mis à cuire lentement pendant plusieurs heures. Le résultat est un plat tendre, juteux et extrêmement savoureux. Servez sur du riz et appréciez !

Le sandwich cubain

Peut-être que le plus familier des plats cubains pour l’Américain moyen est le sandwich cubain. Rempli de porc et de jambon et souvent assaisonné de moutarde, de cornichons et de fromage suisse fondu, vous ne pouvez pas vous tromper avec cet original cubain. Commencez par un pain français traditionnel et ajoutez quelques tranches de jambon et de porc rôti. Une version plus américanisée du plat consiste à utiliser du porc tiré ou une variante de la Ropa Vieja faite avec du porc au lieu du bœuf plus traditionnel. Ajoutez une tranche de fromage suisse (ou deux si vous aimez l’extra) et une poignée de cornichons garnis de moutarde pour compléter l’un des plats traditionnels cubains les plus simples.

Cuisiner cubain à la maison

La cuisine cubaine est simple, amusante et permet de préparer des plats incroyables pour vous et votre famille à la maison sans avoir à voyager à La Havane. Avec un peu de connaissance de la culture cubaine, des fruits, légumes et viandes disponibles ainsi qu’une compréhension de la cuisine cubaine de base, vous pouvez être sur la bonne voie pour faire d’excellents plats caribéens à la maison. Si vous cherchez à affiner vos compétences en cuisine ou si vous voulez simplement apprendre à devenir un meilleur chef à domicile, essayez de vous inscrire à l’un des cours de cuisine Casual Gourmet du Culinary Institute of Virginia.

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