Différence entre Anejo et Reposado (avec tableau)
La tequila est née au 16e siècle. C’est une boisson fermentée issue de la plante agave pinas. L’endroit où la Tequila a été fabriquée pour la première fois est maintenant connu sous le nom de la ville de Tequila, au Mexique. Elle a d’abord été produite à grande échelle par Don Pedro Sanchez de Tagle à Jalisco.
Cette boisson indigène a été exportée pour la première fois aux États-Unis par Don Cenobio Sauza, qui a fondé la Tequila Sauza. Puis le gouvernement mexicain a déclaré la Tequila comme sa propriété intellectuelle en l’an 1974. Aujourd’hui, plus de 2000 marques produisent de la tequila dans le monde. La Tequila originale de la plante d’agave a reçu l’ordre de ne jamais être aromatisée, contrairement aux autres tequilas aromatisées disponibles.
Anejo vs Reposado
La différence entre Anejo et Reposado est que l’Anejo est vieilli plus longtemps que le Reposado. L’Anejo est vieilli pendant environ un an à trois ans, tandis que le Reposado est vieilli pendant seulement deux mois à un an.
Anejo, au sens littéral, signifie vieilli ou millésimé. En 2006, la tequila ultra vieillie a été introduite. L’anejo est généralement vieillie pendant environ un an à trois ans. Elle est conservée dans de petits fûts, qui proviennent de distilleries de whisky ou de bourbon. Sa couleur est plus foncée.
En revanche, Reposado signifie reposé. Ce type de Tequila est généralement vieilli pendant environ deux mois à un an. Elle est stockée dans des fûts de chêne préférés du Canada et de la France. Ces derniers sont également stockés dans des fûts d’une capacité de vingt mille litres.
| Paramètres de comparaison | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Message | Le mot Anejo signifie millésime/ancien en espagnol. | Le mot Reposado signifie reposé en espagnol. |
| Couleur | Il est de couleur brunâtre. | Il est légèrement jaune en comparaison avec l’Anejo. |
| Age | Le temps minimum de vieillissement de l’Anejo est d’un an et le maximum est de trois ans. | Le temps minimum que le Reposado est vieilli en deux mois, et le maximum est d’un an. |
| Stockage | Il est généralement conservé dans de petits fûts. La quantité maximale de ces fûts est de 600 litres. | Le reposado peut être conservé dans toutes les tailles de fûts. Ils sont même conservés dans des fûts ayant une capacité de 20 000 litres. |
| Goût | L’Anejo a une saveur plus complexe. Cela est dû au fait qu’il est vieilli pendant une plus longue durée. | Le reposado a en quelque sorte une saveur de chêne. |
Anejo est le mot espagnol pour vieux ou vintage. Comme son nom l’indique, elle est vieillie pendant une longue période. Le processus de fabrication de la tequila est long. La tequila est fabriquée à partir de la plante agave. Tout d’abord, la pina agave est déchiquetée afin que le sucre puisse être extrait des fibres.
A la fin du processus d’extraction, on obtient une solution d’eau et de sucre d’agave extrait. Ensuite, cette solution est cuite afin qu’elle puisse être transformée en sucres fermentescibles. Cela se fait par le processus d’hydrolyse. Ce processus prend environ six heures et convertit le sucre complexe connu sous le nom d’inuline en fructose et en glucose.
Après cela, une fermentation anaérobie a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Elle comprend également un mélange de nutriments et de levures. Elle est suivie par le processus de distillation où l’eau est retirée du jus d’agave fermenté. Au deuxième tour, on obtient la Tequila.
Ce liquide est filtré pour s’assurer qu’il n’y a pas de particules. Or, on appelle cela la Tequila argentée, qui a les arômes les plus naturels et qui est claire, c’est-à-dire qu’elle n’a pas de couleur. L’Anejo, par contre, est de couleur brune. Cela s’explique par le fait qu’après avoir été obtenue, la tequila subit un processus de vieillissement. L’Anejo est conservé pendant un an à trois ans pour son vieillissement, ce qui lui confère une saveur très complexe.
Reposado est le mot espagnol qui signifie reposé. Contrairement à l’Anejo, il est conservé pour le vieillissement pendant une plus petite durée, de préférence d’environ deux mois à un an. Pour le processus de vieillissement, la Tequila est mûrie en la stockant dans des fûts pendant un certain temps.
Le processus de vieillissement permet à la Tequila d’absorber les constituants complexes du bois, qui donnent à la Tequila son odeur et son goût. La réaction de la Tequila avec les fûts en bois provoque également la formation de nouveaux composés et une oxydation.
Pour le Reposado, la Tequila est stockée dans des fûts ou des tonneaux en chêne. Il n’y a pas de limite à la capacité de stockage du Reposado, contrairement à l’Anejo qui ne doit être stocké que dans des fûts ayant une capacité maximale de six cents litres. Il est donc généralement stocké dans des fûts d’une capacité d’environ 20 000 litres. Comme il est stocké dans des fûts de chêne, il a une légère saveur de chêne, et comme il est conservé pendant une durée plus courte dans le vieillissement, sa couleur est légèrement jaunâtre.
Principales différences entre Anejo et Reposado
- Anejo signifie vieilli ou millésimé. En revanche, Reposado signifie reposé.
- L’Anejo est vieilli pendant environ un an à trois ans, alors que le Reposado est vieilli pendant seulement deux mois à un an.
- L’Anejo est stocké dans des fûts plus petits pour le vieillissement. Ceux-ci ont une capacité d’environ six cents litres. En revanche, le Reposado est stocké dans des fûts de toutes tailles, même de vingt mille litres.
- L’Anejo est de couleur brun foncé par rapport au Reposado. Ce dernier a une couleur jaunâtre.
- L’Anejo a un goût complexe par rapport au Reposado car il est vieilli plus longtemps. En revanche, le Reposado a un goût moelleux de chêne.
Il existe deux types de tequila. L’une qui a un extrait de plante d’agave à cent pour cent. L’autre qui a des arômes ajoutés. Selon la réglementation, l’extrait d’agave dans ce dernier ne doit pas être inférieur à cinquante et un pour cent. Sous ces catégories, cette boisson est encore divisée en cinq types.
La tequila Blanco est claire et également connue sous le nom de Tequila argentée. Elle n’est pas vieillie et est directement conditionnée après avoir été distillée. C’est aussi la forme la plus pure de Tequila avec les saveurs réelles de l’agave, car elle n’est pas vieillie.
Joven signifie jeune en espagnol. La tequila Joven est connue comme la tequila dorée. Ce nom lui est donné en raison de sa couleur, qu’elle obtient grâce aux agents aromatisants.
La tequila reposado est vieillie en fûts de chêne, ce qui est réglementé par le gouvernement mexicain. Elle est vieillie pendant un minimum de deux mois et un maximum d’un an. Elle est également de couleur dorée. La tequila Anejo est vieillie pendant environ un an à trois ans. Le gouvernement mexicain a imposé que l’Anejo ne soit conservé que dans des quantités d’environ 600 litres. Elle possède une autre variante appelée la tequila Extra Anejo, qui est vieillie pendant la durée la plus prolongée que tous les autres types.
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