Faits nutritionnels de l’oseille

Sélection et conservation

Bien que l’oseille puisse être disponible toute l’année, elle est à son meilleur au printemps et au début de l’été. À l’intérieur de l’Europe, l’oseille fraîche est disponible de mars à septembre. Dans les marchés fermiers, choisissez des feuilles vertes, fermes et brillantes avec le pétiole fin. Évitez les feuilles jaunes, flétries, larges et aux veines proéminentes.

Comme tous les autres légumes verts, lavez soigneusement les touffes d’oseille à l’eau courante propre et rincez-les à l’eau salée pendant environ 30 minutes afin d’éliminer la saleté et les éventuels résidus d’insecticides.

L’herbe fraîche doit être utilisée tôt pour obtenir une nutrition maximale. Pour la conserver, gardez-la enveloppée dans une serviette humide et placez-la au réfrigérateur pour une utilisation prolongée (jusqu’à 3 jours).

Mode de préparation et de service

Pour la préparer, lavez les feuilles fraîches à l’eau froide. Les éponger délicatement à l’aide d’un mouchoir en papier ou d’un chiffon doux. Coupez les pétioles épais.

L’oseille peut être consommée crue ou cuite. Ses feuilles vertes au goût acide et citronné sont des ajouts rafraîchissants aux salades et aux soupes. Les jeunes feuilles tendres sont préférées dans les salades et les sandwichs. Les grandes feuilles peuvent être cuites et préparées de la même manière que les épinards ou le cresson.

Soupe à l’oseille du jardin avec des œufs. Photo courtoisie-Sikeri (flickr.com)

Voici quelques conseils de service :

• L’oseille est délicieuse dans les soupes et les sauces. La soupe à l’oseille (soupe verte/borscht) est un plat classique dans de nombreux pays d’Europe de l’Est, notamment en Pologne où elle est un plat de soupe national. Traditionnellement, elle est servie avec un œuf dur coupé en quatre et un tas de crème aigre pour neutraliser le goût acide.

• Servir la soupe à l’oseille-potato-poireau réfrigérée à la française.

• La sauce/pâte/pesto à l’oseille est un accompagnement traditionnel du saumon, du flétan, de l’omble chevalier et du brochet dans la cuisine française classique. Elle se marie également bien avec le veau, la volaille et l’agneau.

• Elle peut être mélangée à d’autres légumes verts comme les épinards avec des légumineuses et des légumes.

• Ajouter des feuilles fraîches et hachées aux plats italiens favoris comme les pâtes, le risotto, etc.

Profil de sécurité

Les feuilles et les tiges de l’oseille contiennent de l’acide oxalique. L’acide oxalique est un composé anti-nutritionnel que l’on trouve naturellement dans de nombreux légumes et verdures.Un taux élevé d’oxalate dans l’alimentation empêche l’absorption de minéraux comme le calcium, le magnésium, etc. La cuisson dans l’eau bouillante élimine en grande partie ce composé. L’ajout de crème aigre et de lait chélate l’acide oxalique et empêche son absorption dans le sang. Les personnes souffrant d’une maladie connue de calculs rénaux à l’oxalate peuvent vouloir éviter les légumes riches en oxalates. Un apport adéquat en eau est donc conseillé pour maintenir un débit urinaire normal. (Avertissement médical).

<<-Retour aux légumes de l’oseille. Visitez ici une liste impressionnante de légumes avec des illustrations complètes de leurs faits nutritionnels et de leurs avantages pour la santé.

<<-Retour à la page d’accueil.