Gelée de muscadine
J’ai grandi en mangeant de la gelée de muscadine maison sur des biscuits chauds beurrés le matin ou même comme J dans mes sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée. La gelée de muscadine est vraiment délicieuse. Son goût ressemble à celui de la gelée de raisin, mais avec un peu plus d’acidité.
Vous voudrez peut-être lire ce qui concerne mon amour des muscadines. Vous comprendrez alors pourquoi je suis si pointilleux sur ma recette pour faire de la gelée.
Pas de gaspillage de ces bébés.
Je pense vraiment que cela peut être considéré comme un péché dans le sud si vous n’utilisez pas vos muscadines.
En tout cas, c’est le cas dans ma famille.
Je parie que quelqu’un organiserait une intervention.
Mais pas besoin. Je m’en occupe. Je les aime trop pour les laisser se gaspiller.
Voici donc comment nous faisons notre gelée de muscadine.
Piquez dans vos muscadines et assurez-vous d’enlever toutes les tiges ou les fruits abîmés. Lavez-les bien, puis placez-les dans une grande marmite. Vous aurez besoin d’environ 5 livres de muscadines pour produire environ 5 tasses de jus. Ne faites pas de double lot, ça ne donne jamais rien de bon.
Couvrez les muscadines d’eau et placez-les sur la table de cuisson.
Couvrir les muscadines d’eau et les placer sur la table de cuisson.
Alors que les muscadines commencent à frémir, écrasez-les avec un presse-purée. Continuez à écraser et écraser et écraser pendant qu’elles cuisent pendant environ 15 minutes.
C’est ici que vous pouvez vraiment faire sortir toutes les frustrations que vous avez pu avoir pendant la journée.
C’est comme une thérapie gratuite.
Et il n’y a rien de mal à une petite thérapie gratuite de temps en temps.
Versez les muscadines cuites à travers une passoire dans une autre grande marmite. Vous devez les écraser un peu plus pour être sûr de récupérer tout le jus délicieux possible.
Porter le jus de muscadine à ébullition, pendant 5 minutes, puis réduire à frémissement.
Ajouter la pectine au jus et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Ajouter le sucre lorsque le jus atteint une ébullition. Laisser atteindre une forte ébullition, environ 220 F, pendant environ 1 minute, en remuant pour éviter de brûler. Testez pour vous assurer que votre jus s’est « gélifié » selon les instructions de l’emballage de la pectine. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de pectine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Normalement, je garde une autre boîte de pectine à portée de main au cas où je devrais en ajouter un peu plus.
Pendant que vous faites cuire le jus, allez-y, stérilisez vos bocaux dans une autre casserole d’eau. Cela prend environ 10 minutes.
Et maintenant écumez la pellicule sur le dessus de vos bocaux.
Vissez le couvercle sur le bocal et replacez-le dans une casserole d’eau qui couvre le haut des bocaux. Portez à ébullition pendant 15 minutes. Retirez-le de l’eau, séchez-le et préparez-vous à le déguster avec des biscuits au babeurre chauds le matin.
Vous aurez besoin des éléments suivants pour préparer votre gelée.
- 12 pots de 8 onces avec couvercles et anneaux ou 6 pots d’une pinte avec couvercles et anneaux
- 1 passoire
- 2 grandes marmites
- 1 pilon à pommes de terre. pilon
Gelée de muscadine
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Ingrédients
- 5 tasses de muscadines fraîches. jus de muscadines environ 5 livres de muscadines
- 6 tasses de sucre
- 1 1.75 onces de pectine ou 8 cuillères à soupe si vous utilisez de la pectine en vrac + 1 boîte de rechange, à utiliser si nécessaire
Instructions
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Laver les muscadines, les placer dans une marmite et ajouter juste assez d’eau pour couvrir les muscadines.
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Placer sur feu moyen et porter à pleine ébullition. (Lorsque les muscadines commencent à chauffer, commencez à les écraser avec un presse-purée.)
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Réduisez le feu pour faire mijoter et laissez cuire pendant 15 minutes, en continuant à écraser les muscadines.
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Retirer du feu et verser le mélange à travers une passoire dans une grande marmite.
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Poser la marmite sur un feu moyen et porter à une pleine ébullition roulante qui ne cesse de bouillonner lorsqu’on la remue, environ 5 minutes. Réduire à un frémissement.
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Lorsque le mélange est au niveau du frémissement, ajouter la pectine au jus et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Portez à pleine ébullition roulante et faites bouillir pendant 1 minute.
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Ajoutez le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Porter à pleine ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en remuant constamment.
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Tester pour déterminer si le jus s’est « gélifié » selon les instructions de l’emballage de la pectine. Si ce n’est pas le cas, ajoutez plus de pectine de la boîte de rechange, comme indiqué sur les instructions.
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Versez la gelée dans des pots stérilisés chauds. Écumer la mousse sur le dessus de la gelée. Vissez les couvercles sur les pots et placez-les dans une conserverie à bain-marie préparée avec suffisamment d’eau frémissante pour couvrir 1 à 2 pouces au-dessus des pots. Ajoutez de l’eau bouillante à la conserverie si nécessaire pour couvrir les pots.
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Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 15 minutes selon les instructions du paquet de pectine pour votre altitude.
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Retirer de l’eau. Placez-les sur une serviette, en laissant environ un pouce entre les bocaux. Ne déplacez pas les bocaux pendant au moins 24 heures. Vérifiez que chaque bocal est scellé avant de le ranger.
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Réservez dans le garde-manger, non ouvert, jusqu’à 1 an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Notes
La gelée de muscadine est un favori certain pour ma famille avec des biscuits et avec du porc. J’espère que vous l’apprécierez !
Envie !