Intoxication alimentaire à staphylocoque (Staph)
Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire à staphylocoque ?
L’intoxication alimentaire à Staph est une maladie gastro-intestinale causée par la consommation d’aliments contaminés par des toxines produites par la bactérie Staphylococcus aureus (Staph).
Environ 25% des personnes et des animaux ont le Staph sur la peau et dans le nez. Il ne provoque généralement pas de maladie chez les personnes en bonne santé, mais le Staph a la capacité de fabriquer des toxines qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Comment les gens contractent-ils une intoxication alimentaire à Staph ?
Les personnes porteuses du Staph peuvent contaminer les aliments si elles ne se lavent pas les mains avant de les toucher. Si les aliments sont contaminés par le Staph, la bactérie peut se multiplier dans les aliments et produire des toxines qui peuvent rendre les gens malades. Les bactéries Staph sont tuées par la cuisson, mais les toxines ne sont pas détruites et pourront toujours causer des maladies.
Les aliments qui ne sont pas cuits après avoir été manipulés, comme les viandes tranchées, les puddings, les pâtisseries et les sandwichs, sont particulièrement risqués s’ils sont contaminés par le Staph.
Les aliments contaminés par la toxine du Staph peuvent ne pas sentir mauvais ou avoir l’air avariés.
Quels sont les symptômes de l’intoxication alimentaire au Staph ?
- L’intoxication alimentaire au Staph se caractérise par un début soudain de nausées, de vomissements et de crampes d’estomac. La plupart des personnes ont également de la diarrhée.
- Les symptômes se développent généralement dans les 30 minutes à 8 heures après avoir mangé ou bu un article contenant la toxine Staph, et ne durent pas plus d’un jour. Les maladies graves sont rares.
- La maladie ne peut pas être transmise d’une personne à l’autre.
Comment puis-je savoir si j’ai une intoxication alimentaire à Staph ?
Vous pouvez suspecter une intoxication alimentaire à Staph sur la base du type de symptômes et de leur résolution rapide. Bien que des tests de laboratoire puissent détecter le Staph producteur de toxines dans les selles, les vomissements et les aliments, ces tests ne sont généralement pas demandés, sauf en cas d’épidémie. Si vous pensez avoir une intoxication alimentaire à Staph et que vous présentez des symptômes graves, contactez votre prestataire de soins de santé.
Comment traite-t-on une intoxication alimentaire à Staph ?
Le traitement le plus important consiste à boire beaucoup de liquides. Votre prestataire de soins peut vous donner des médicaments pour diminuer les vomissements et les nausées. Les personnes gravement malades peuvent avoir besoin de liquides par voie intraveineuse.
Les antibiotiques ne sont pas utiles pour traiter cette maladie car la toxine n’est pas affectée par les antibiotiques.
Comment puis-je prévenir une intoxication alimentaire à Staph ?
La meilleure façon d’éviter une intoxication alimentaire par Staph est d’empêcher que les aliments soient conservés à une température dangereuse (entre 40°F et 140°F) pendant plus de 2 heures.
Les bactéries peuvent se multiplier rapidement si elles sont laissées à température ambiante ou dans la » zone de danger » entre 40°F et 140°F. Ne laissez jamais les aliments périssables à l’extérieur pendant plus de 2 heures (ou 1 heure s’il fait plus de 90° F à l’extérieur).
N’oubliez pas de toujours suivre ces conseils de sécurité alimentaire :
- Utiliser un thermomètre pour aliments et cuire les aliments à leur température interne minimale sécuritaireExterne.
- Gardez les aliments chauds (140°F ou plus chauds) et les aliments froids (40°F ou plus froids).
- Rangez les aliments cuits dans des récipients larges et peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures (ou 1 heure s’il fait plus de 90° F à l’extérieur).
Les conseils suivants qui font partie des quatre étapes de la sécurité alimentaire – nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer – peuvent également contribuer à vous protéger, vous et vos proches, contre les intoxications alimentaires :
- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l’eau et du savon avant, pendant et après la préparation des aliments, et avant de manger.
- Ne préparez pas d’aliments si vous êtes malade et souffrez de diarrhée ou de vomissements.
- Portez des gants pendant la préparation des aliments si vous avez des blessures ou des infections aux mains ou aux poignets.
Cette page se concentre sur l’intoxication alimentaire causée par le Staphylococcus aureus. Vous pouvez également être intéressé par les informations sur les infections de la peau et autres infections causées par le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) et les infections à staphylocoque dans les établissements de soins de santé..
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