Intoxicação Alimentar Estafilocócica (Staph)
O que é uma intoxicação alimentar por Staph?
Intoxicação alimentar por Staph é uma doença gastrointestinal causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus (Staph).
Sobre 25% das pessoas e animais têm estafilococos na pele e no nariz. Normalmente não causa doenças em pessoas saudáveis, mas o Staph tem a capacidade de produzir toxinas que podem causar intoxicações alimentares.
Como é que as pessoas obtêm intoxicações alimentares por Staph?
p>As pessoas que transportam Staph podem contaminar os alimentos se não lavarem as mãos antes de lhe tocarem. Se os alimentos estiverem contaminados com estafilococos, as bactérias podem multiplicar-se nos alimentos e produzir toxinas que podem fazer as pessoas adoecer. As bactérias estafilococos são mortas pela cozedura, mas as toxinas não são destruídas e continuarão a ser capazes de causar doenças.p>Os alimentos que não são cozinhados após a manipulação, tais como carnes fatiadas, pudins, pastelaria, e sanduíches, são especialmente arriscados se contaminados com estafilocos.
Os alimentos contaminados com estafilococos podem não cheirar mal ou parecer estragados.
Quais são os sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos?
- A intoxicação alimentar por estafilocos caracteriza-se por um início súbito de náuseas, vómitos e cãibras estomacais. A maioria das pessoas também tem diarreia.
- Symptoms geralmente desenvolvem-se dentro de 30 minutos a 8 horas após comer ou beber um item contendo toxina de estafilocococos, e não duram mais do que 1 dia. A doença grave é rara.
li> A doença não pode ser passada de uma pessoa para outra.
Como sei se tenho intoxicação alimentar por estafilocococos?
Pode suspeitar de intoxicação alimentar por estafilococos com base no tipo de sintomas e na sua rápida resolução. Embora os testes laboratoriais possam detectar o Staph produtor de toxinas em fezes, vómitos e alimentos, estes testes não são normalmente encomendados excepto durante um surto. Se pensa que pode ter intoxicação alimentar por estafilocococos e está a sentir sintomas graves, contacte o seu fornecedor de cuidados de saúde.
Como é tratada a intoxicação alimentar por estafilococos?
O tratamento mais importante é beber muitos líquidos. O seu prestador de cuidados de saúde pode dar-lhe medicamentos para diminuir o vómito e as náuseas. Pessoas com doenças graves podem necessitar de líquidos intravenosos.
Antibióticos não são úteis no tratamento desta doença porque a toxina não é afectada por antibióticos.
Como posso prevenir a intoxicação alimentar por estafilocococos?
A melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar por Staph é evitar que os alimentos sejam mantidos a uma temperatura insegura (entre 40°F e 140°F) durante mais de 2 horas.
As bactérias podem multiplicar-se rapidamente se deixadas à temperatura ambiente ou na “Zona de Perigo” entre 40°F e 140°F. Nunca deixar alimentos perecíveis fora por mais de 2 horas (ou 1 hora se estiver mais quente do que 90°F fora).
Lembra-te de seguir sempre estas dicas de segurança alimentar:
- Utilizar um termómetro alimentar e cozinhar alimentos à sua temperatura interna mínima seguraExterna.
- Leve os alimentos quentes quentes (140°F ou mais quentes) e os frios (40°F ou mais frios).
- Armazene os alimentos cozinhados em recipientes largos e pouco profundos e refrigere dentro de 2 horas (ou 1 hora se estiver mais quente do que 90° F fora).
As seguintes dicas que fazem parte das quatro etapas da segurança alimentar – limpar, separar, cozinhar e refrigerar – também podem ajudar a protegê-lo e aos seus entes queridos de intoxicações alimentares:
- Lave as mãos durante 20 segundos com sabão e água antes, durante e depois de preparar os alimentos, e antes de comer.
- Não prepare alimentos se estiver doente com diarreia ou vómitos.
- Use luvas enquanto prepara alimentos se tiver feridas ou infecções nas suas mãos ou pulsos.
Esta página centra-se na intoxicação alimentar causada por Staphylococcus aureus. Pode também estar interessado em aprender sobre infecções de pele e outras infecções causadas por Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) e infecções por estafilococo em ambientes de cuidados de saúde..