Juicy Oven-Baked Pork Chops with Garlic, Lemon, et fines herbes
Ces côtelettes de porc cuites au four sortent parfaitement juteuses à chaque fois, avec la délicieuse saveur de l’ail, du citron et des herbes. Vous n’avez besoin que de 30 minutes et de 5 ingrédients pour cette recette à faible teneur en glucides. Les côtelettes de porc sont brièvement saisies à la poêle et finies au four. Et la succulente sauce de poêle au vin blanc et au beurre, bien que facultative, est si facile à réaliser !
Je ne sais pas comment je n’ai pas déjà une recette de côtelettes de porc sur le blog, mais mieux vaut tard que jamais ! J’adore à quel point les côtelettes de porc sont rapides et faciles à faire. Elles constituent une protéine maigre et saine, elles sont peu coûteuses et plaisent tellement aux foules !
Ces côtelettes de porc cuites au four sont assez rapides et faciles à faire pour un dîner de semaine décontracté, mais assez délicieuses pour être servies lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale, surtout avec la sauce de cuisson arrosée sur le dessus.
La cuisson à la poêle des côtelettes avant la cuisson crée de la texture et de la saveur pour une côte de porc parfaitement cuite, tendre et juteuse à chaque fois. Et la saveur du citron frais, de l’ail, de l’origan et du thym sont les compléments parfaits du porc, qui est un peu fade en soi.
Voici comment réaliser cette recette super facile en 5 ingrédients (outre l’huile, le sel et le poivre) et en 30 minutes !
Utiliser une poêle allant au four
Je recommande d’utiliser une grande poêle allant au four pour cette recette. Les poêles en acier inoxydable et en fonte sont toutes deux excellentes pour cela. J’ai utilisé cette poêle Calphalon tri ply de 12 pouces. Une poêle en fonte lodge est une alternative peu coûteuse et tout aussi efficace.
Vous pouvez peut-être utiliser une poêle de 10 pouces, mais je préfère une 12 pouces pour donner plus d’espace aux côtelettes (ce qui développera une meilleure saisie et une cuisson plus uniforme).
Pourquoi aller au four ? Moins de plats, bien sûr ! Vous saisirez les côtelettes à la poêle dans la même poêle où vous les ferez cuire. En prime, si vous choisissez de faire la sauce de la poêle, elle sera super savoureuse en raison de tous les jus et morceaux qui restent dans la poêle et qui sont incorporés à la sauce.
Et si je n’ai pas de poêle allant au four ?
Vous pouvez quand même faire cette recette ! Après avoir saisi les côtelettes de porc, il suffit de les transférer dans un plat de cuisson pour terminer au four. Easy peasy.
Alternativement, vous pouvez les terminer sur la cuisinière, à couvert dans la même poêle, à feu moyen ou moyen-doux.
Comment faire des côtelettes de porc au four
Une saisie rapide sur la cuisinière, suivie d’une brève cuisson au four, voilà comment faire les côtelettes de porc les plus juteuses et les plus savoureuses ! Voici les détails.
- Premièrement, préchauffez votre four à 375 degrés F.
- Puis, préparez tous vos ingrédients et assaisonnez le porc avec beaucoup de sel et de poivre des deux côtés. Cette recette se déplace très rapidement, donc vous voulez avoir tout préparé à l’avance. Hachez l’ail, zestez et tranchez le citron, et hachez les herbes fraîches (ou mesurez les sèches).
- Chauffez une poêle allant au four jusqu’à ce qu’elle soit très chaude à feu moyen-élevé ou élevé. L’acier inoxydable se réchauffe plus rapidement, vous pouvez donc n’avoir besoin de le chauffer que pendant 30 secondes à une minute. La fonte peut prendre quelques minutes pour chauffer complètement. Vous saurez qu’elle est chauffée lorsqu’il sera difficile de tenir votre main 1″ au-dessus de la surface de la poêle pendant plus de quelques secondes.
- Ajouter de l’huile dans la poêle et la faire tourner pour l’enrober. Ou utilisez une spatule. Assurez-vous que toutes les parties sont couvertes- si votre poêle remonte un peu au centre, il se peut que vous en ayez besoin d’un peu plus.
- Placez les côtelettes de porc dans la poêle et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé ou élevé, selon vos brûleurs. Faites attention aux éclaboussures ! Un écran anti-éclaboussures est utile.
- Pendant que les côtelettes de porc sont saisies, assaisonnez l’autre côté avec l’ail, les herbes et le zeste de citron. Je les ai juste un peu saupoudrés à distance à cause des éclaboussures – c’est OK si ce n’est pas réparti super uniformément.
- Retournez les côtelettes et assaisonnez le côté saisi, puis éteignez le feu. Vous saurez que la saisie est terminée lorsqu’elles se détachent facilement de la poêle. Si elles collent, elles ont probablement besoin de plus de temps. (Vous pouvez également glisser une spatule en dessous pour leur donner un coup de pouce en les décollant si nécessaire).
- Déposez les quartiers de citron autour des côtelettes de porc dans la poêle, et glissez-les dans le four. Faites cuire pendant 10-15 minutes, et vous avez terminé!
- Laissez les côtelettes de porc reposer pendant quelques minutes avant de servir- cela aidera à redistribuer les jus et à garder l’humidité.
Comment faire la sauce de cuisson
Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter la sauce de cuisson. Mais vous tous, elle est SI DÉLICIEUSE, et vraiment facile à faire en seulement quelques minutes pendant que les côtelettes de porc reposent ! Voici comment.
- Premièrement et avant tout, assurez-vous d’utiliser des maniques ou un couvercle de poignée sur la poêle. Il est facile d’oublier qu’elle est brûlante à la sortie du four et de la saisir par inadvertance !
- Retirez le porc et les quartiers de citron de la poêle. Lorsque vous retirez les quartiers de citron de la poêle, utilisez des pinces pour presser autant de jus de citron que possible et le remettre dans la poêle.
- Retournez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajoutez le vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns collés au fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait suffisamment réduit pour qu’il s’épaississe assez. Cela correspond généralement à environ la moitié du liquide (et cela peut prendre 5 à 10 minutes complètes pour réduire suffisamment).
- Une fois que le liquide a épaissi, éteignez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle pour le faire fondre tout en remuant.
Au moment de servir, déposez la sauce de la poêle à la cuillère sur le porc et les autres aliments avec lesquels vous servez, comme la purée de pommes de terre.
Et si vous sautez la sauce à la poêle, vous pouvez toujours opter pour la compote de pommes pour servir avec le porc (j’ai personnellement fait les deux, mes enfants ont adoré !). Ils seraient également délicieux arrosés d’une vinaigrette au miel et à la moutarde, surtout s’ils sont laissés dans une salade.
Pourquoi dois-je saisir les côtelettes de porc?
Si vous vous demandez pourquoi vous devez saisir les côtelettes de porc sur la cuisinière et non simplement les mettre au four, je vous entends. Voici pourquoi.
La saisie apporte beaucoup de texture et de saveur à la côte de porc autrement ennuyeuse. Je pense que saisir, PUIS cuire au four, est la meilleure façon de faire des côtelettes de porc au four.
Cela dit, vous pouvez aussi faire des côtelettes de porc au four sans saisir !
Quel type de côtelettes de porc dois-je utiliser ?
Je recommande des côtelettes de porc désossées et à coupe épaisse pour cette recette. Une épaisseur d’au moins 1″ est idéale. Désossées, elles cuiront rapidement, mais à coupe épaisse, elles ne cuiront pas si vite qu’elles sèchent.
Cela dit, vous pouvez tout à fait utiliser des côtelettes de porc avec os – elles prendront juste plus de temps à cuire au four (en bonus, la viande avec os est souvent beaucoup plus juteuse, comme avec cette recette de poulet barbecue avec os). Elles sont également plus grosses, donc vous aurez certainement besoin d’une grande poêle, ou vous devrez peut-être les saisir en deux fois et les transférer dans un plat de cuisson.
Si vous utilisez des côtelettes de porc à coupe fine pour cette recette, je vous recommande de ne pas les cuire au four du tout et de finir de les cuire dans une poêle couverte sur la cuisinière. Réduisez également l’assaisonnement.
Substitutions d’ingrédients
- Utilisez des herbes séchées au lieu d’herbes fraîches – utilisez 1 cuillère à café de chacun de l’origan et du thym, ou 2 cuillères à café de l’un des autres. Ou encore, utilisez deux cuillères à café d’herbes de Provence ou un autre mélange de sarriette.
- Le citron peut être omis si vous n’en avez pas.
- Un supplément de bouillon de poulet peut remplacer le vin dans la sauce de la poêle.
- Le beurre peut être omis ou remplacé par du ghee pour une sauce de pan sans produits laitiers.
Ce que l’on peut servir avec des côtelettes de porc cuites au four
- Des haricots verts à la sauce sudiste
- Petits pains rapides et faciles
- Pommes de terre deux fois cuites au four
- Salade de brocoli
- Purée de pommes de terre classique ou purée de chou-fleur
- Salade de concombre, tomate et feta
- Salade de pommes de terre au four Salade
.haricots verts à la mode du Sud
Autres recettes faciles de viande en plat principal
- Poulet crémeux et champignons
- Steak Salisbury facile avec sauce aux champignons
- Poulet rôti entier au four hollandais avec citron, ail et romarin
- Steak saisi à la poêle avec sauce au beurre brun
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Côtes de porc juteuses cuites au four à l’ail et aux herbes
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Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées à coupe centrale d’environ 1 po d’épaisseur
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge ou une autre huile à hautehuile à haute température comme le canola
- 1 cuillère à soupe d’origan frais haché ou 1 cuillère à thé séché
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à thé séchée
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 citron zesté et coupé en quartiers
Pour la sauce de cuisson facultative :
- 1/2 tasse de vin blanc sec tel que sauvignon blanc, chardonnay, ou pinot grigio
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
-
Préchauffez votre four à 375 degrés F et placez une grille de four au centre. Éponger les côtelettes de porc avec une serviette en papier et assaisonner uniformément de tous les côtés avec le sel kosher (1 cuillère à thé) et le poivre noir (1/2 cuillère à thé).
-
Chauffer une poêle allant au four à feu élevé ou moyen-élevé, selon vos brûleurs, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Cela ne prendra que 30 secondes environ avec l’acier inoxydable, mais jusqu’à 5 minutes avec la fonte. (Pour tester, vous ne devriez pas pouvoir tenir votre main à quelques pouces au-dessus de la surface de la poêle pendant plus de quelques secondes.)
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Ajouter l’huile (2 cuillères à soupe) et la faire tourner pour enduire le fond de la poêle (ou utiliser une spatule pour la répartir uniformément). Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle et les laisser saisir, sans les déranger, pendant 2 minutes. Pendant qu’elles sont saisies, saupoudrez 1 cuillère à café d’origan et de thym frais (ou moins de 1/2 cuillère à café si vous utilisez des produits secs), une gousse d’ail émincée et la moitié du zeste de citron sur le côté supérieur des côtelettes de porc.
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Éteignez le feu du brûleur et retournez les côtelettes de porc. (Conseil : elles devraient se détacher facilement du fond de la poêle – si ce n’est pas le cas, il faudra peut-être les saisir plus longtemps). Avec le côté saisi vers le haut, saupoudrez le reste des herbes fraîches, l’ail haché et le zeste de citron sur les côtelettes de porc. Placez les quartiers de citron dans les espaces autour des côtelettes de porc. Glisser la poêle sur la grille centrale du four et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 145 degrés F (le temps de cuisson variera selon l’épaisseur et la température du four).
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Retirer les côtelettes de porc sur une assiette ou une planche à découper et les laisser reposer pendant 5 minutes (couvrir d’une feuille d’aluminium si le repos est plus long pour les garder au chaud).
Sauce de poêle optionnelle
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Lorsque vous retirez les côtelettes de porc et les citrons, utilisez des pinces pour presser autant de jus de citron des tranches que possible dans la poêle. Pendant que les côtelettes de porc reposent, remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Important : utilisez un couvre-poignée ou des maniques lorsque vous touchez la poignée – il est facile d’oublier qu’elle est restée au four pendant tout ce temps!
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Ajouter le vin blanc (1/2 tasse) et utiliser une cuillère en bois ou une spatule métallique pour déglacer et racler les morceaux collés au fond de la poêle.
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Versez le bouillon de poulet (1/2 tasse) et laissez mijoter jusqu’à ce qu’environ la moitié du liquide se soit évaporé et que la sauce ait épaissi (environ 2 minutes).
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Éteignez le feu et ajoutez le beurre (1 cuillère à soupe) dans la poêle. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la sauce. Versez la sauce à la cuillère sur les côtelettes de porc (et tout autre accessoire, comme la purée de pommes de terre) pour servir.
Notes
- Si vous n’avez pas de poêle allant au four, saisissez les côtelettes de porc dans la poêle que vous avez et transférez-les dans un plat de cuisson pour terminer au four. Alternativement, vous pourriez tourner le feu à moyen ou moyen-doux après avoir saisi le côté supérieur, couvrir la poêle et les laisser finir de cuire sur la cuisinière.
- Substitutions d’ingrédients : on peut utiliser tout l’origan ou tout le thym, on peut remplacer l’origan et le thym séchés par des herbes de Provence ou un autre mélange d’herbes salées, on peut remplacer les côtelettes de porc avec os par des côtelettes désossées, mais elles auront probablement besoin de plus de temps de cuisson, on peut remplacer le vin blanc dans la sauce de la poêle par plus de bouillon de poulet, on peut omettre le beurre ou utiliser du ghee comme substitut sans produits laitiers dans la sauce de la poêle.
- Je ne recommande pas d’utiliser des côtelettes de porc à coupe fine pour cette recette, car elles cuisent très vite. Si vous voulez les utiliser, je recommande de les finir directement dans la poêle, à couvert, à feu moyen, plutôt que de les cuire.
- Suggestion de service : J’adore les servir avec de la purée de pommes de terre ou du chou-fleur en purée avec la sauce de la poêle arrosée sur le tout.
Équipement recommandé
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Poêle à frire allant au four de 12 pouces
Nutrition
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