Le fromage cheddar : Une histoire d’origine
Selon l’International Dairy Foods Association, le cheddar fait partie des fromages les plus populaires en Amérique, suivi de près par la mozzarella. Rien qu’en 2011, le cheddar représentait 36,7 % des fromages vendus aux États-Unis, soit la quantité la plus concentrée de tous les types. En tant qu’étudiant d’un programme d’art culinaire en ligne, le fait de considérer le cheddar peut vous faire penser à vos recettes de régime préférées. Mais dans quelle mesure connaissez-vous vraiment le cheddar ? Voici un aperçu de ce fromage le plus apprécié :
La naissance du cheddar
Le fromage porte bien son nom car il a été développé dans le village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, au cours du 12ème siècle. Après sa création, le cheddar est devenu populaire auprès des nobles anglais et a fait des apparitions lors de nombreux banquets royaux. En fait, selon le British Cheese Board, le roi Henri II a acheté plus de 10 000 livres de ce fromage en 1107 et l’a déclaré le meilleur de Grande-Bretagne. Le fils d’Henri, le prince Jean, a continué à servir du cheddar lors des affaires royales.
De nos jours, le cheddar est fabriqué et vendu dans le monde entier.
Le monde du cheddar
Le cheddar se présente sous de nombreuses couleurs et formes. Sa teinte va du blanc laiteux à l’orange citrouille en passant par tout ce qui se trouve entre les deux. Seul, le cheddar a une teinte jaune clair et crémeux, et des nuances plus orangées sont produites avec du rocou. Ce colorant naturel provient de l’arbre achiote que l’on trouve en Amérique du Sud, au Mexique et dans les Caraïbes. De nombreux consommateurs pensent que plus la couleur est foncée, plus le fromage aura un goût riche, ce qui explique en grande partie pourquoi il est teinté.
Le profil de saveur d’un bloc de cheddar est en partie déterminé par l’endroit où il a été fabriqué. Par exemple. l’IDFA note que les cheddars canadiens sont plus crémeux et plus doux que les autres variétés, et qu’ils mélangent bien le piquant et la saveur.
La fabrication du cheddar
Depuis 1857, le fromage est fabriqué par un processus appelé « cheddaring », dans lequel des morceaux de caillé sont empilés les uns sur les autres et pressés pour éliminer le petit-lait. Le cheddaring était un procédé révolutionnaire créé par Joseph Harding qui supprimait la croissance des micro-organismes à l’origine des bactéries. Le fromage est ensuite vieilli.
Les variétés douces sont souvent vendues après trois mois de vieillissement, et le cheddar moyen à mature peut avoir de trois à six mois. Le cheddar mature ou pointu est généralement âgé de neuf mois ou plus, le extra-pointu d’environ 15 mois, et le vintage de 18 mois ou plus. Les experts en fromage estiment que le cheddar est meilleur lorsqu’il a entre cinq et six ans, bien qu’un bloc de trois ans puisse faire une excellente friandise.
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