Cheddar-Käse: Eine Entstehungsgeschichte
Nach Angaben der International Dairy Foods Association gehört Cheddar zu den beliebtesten Käsesorten in Amerika, dicht gefolgt von Mozzarella. Allein im Jahr 2011 machte Cheddar 36,7 Prozent des in den USA verkauften Käses aus, so viel wie keine andere Käsesorte. Als Student eines kulinarischen Online-Programms denken Sie bei der Betrachtung von Cheddar-Käse vielleicht an Ihre Lieblings-Tagebuch-Rezepte. Aber wie gut kennen Sie Cheddar wirklich? Hier ist ein Blick auf diese beliebteste aller Käsesorten:
Die Geburt von Cheddar
Der Käse trägt seinen Namen zu Recht, denn er wurde im 12. Jahrhundert im Dorf Cheddar in Somerset, England, entwickelt. Nach seiner Erschaffung wurde Cheddar-Käse bei den englischen Adligen beliebt und tauchte bei vielen königlichen Banketten auf. Laut dem British Cheese Board kaufte König Heinrich II. im Jahr 1107 mehr als 10.000 Pfund des Käses und erklärte ihn zum besten Käse in Großbritannien. Heinrichs Sohn, Prinz John, servierte weiterhin Cheddar-Käse bei königlichen Anlässen.
Heute wird Cheddar-Käse auf der ganzen Welt hergestellt und verkauft.
Die Welt des Cheddar
Cheddar-Käse gibt es in vielen Farben und Formen. Sein Farbton reicht von milchig-weiß bis kürbis-orange und umfasst alles dazwischen. Von sich aus hat Cheddar einen hellen, cremig-gelben Farbton, weitere Orangetöne werden mit Annatto hergestellt. Dieser natürliche Farbstoff wird aus dem Achiote-Baum gewonnen, der in Südamerika, Mexiko und der Karibik wächst. Viele Verbraucher glauben, dass der Käse umso kräftiger schmeckt, je dunkler die Farbe ist, was ein wesentlicher Grund für die Färbung ist.
Das Geschmacksprofil eines Cheddar-Blocks wird teilweise dadurch bestimmt, wo er hergestellt wurde. Die IDFA stellt zum Beispiel fest, dass kanadischer Cheddar cremiger und weicher ist als andere Sorten, und dass sie Schärfe und Geschmack gut mischen.
Die Herstellung von Cheddar
Seit 1857 wird der Käse durch ein Verfahren namens „Cheddaring“ hergestellt, bei dem Bruchstücke übereinander gestapelt und gepresst werden, um die Molke zu entfernen. Cheddaring war ein revolutionäres Verfahren, das von Joseph Harding erfunden wurde und das Wachstum von Mikroorganismen, die Bakterien verursachen, unterdrückt. Der Käse wird dann gealtert.
Milde Sorten kommen oft nach drei Monaten Reifezeit in den Handel, mittlerer bis reifer Cheddar kann drei bis sechs Monate alt sein. Reifer oder scharfer Cheddar ist in der Regel neun Monate oder älter, extra scharf ist etwa 15 Monate alt, und Vintage ist 18 Monate oder mehr. Käseexperten glauben, dass Cheddar am besten ist, wenn er zwischen fünf und sechs Jahre alt ist, obwohl auch ein drei Jahre alter Block ein ausgezeichneter Leckerbissen sein kann.