Ser cheddar: An Origin Story

Według International Dairy Foods Association, ser cheddar należy do najpopularniejszych serów w Ameryce, tuż za nim plasuje się mozzarella. W samym tylko 2011 roku cheddar stanowił 36,7 procent serów sprzedawanych w USA, co stanowi największą ilość spośród wszystkich rodzajów. Jako student programu sztuki kulinarnej online, rozważania na temat sera cheddar mogą sprawić, że pomyślisz o swoich ulubionych przepisach z pamiętnika. Ale jak dobrze naprawdę znasz cheddar? Oto spojrzenie na ten najbardziej ukochany z serów:

Narodziny sera cheddar
Ser ten jest odpowiednio nazwany, ponieważ został opracowany w wiosce Cheddar w Somerset, w Anglii, w XII wieku. Po jego stworzeniu, ser cheddar stał się popularny wśród angielskiej szlachty i pojawiał się na wielu królewskich bankietach. Jak podaje British Cheese Board, król Henryk II zakupił ponad 10 000 funtów tego sera w 1107 roku i uznał go za najlepszy w Wielkiej Brytanii. Syn Henryka, książę Jan, nadal podawał ser cheddar podczas królewskich uroczystości.

Teraz ser cheddar jest produkowany i sprzedawany na całym świecie.

Świat sera cheddar
Ser cheddar występuje w wielu kolorach i formach. Jego barwa waha się od mlecznobiałej do pomarańczowej dyni i zawiera wszystko pomiędzy. Sam cheddar ma jasny, kremowożółty odcień, a bardziej pomarańczowe odcienie uzyskuje się z annato. Ten naturalny barwnik pochodzi z drzewa achiote występującego w Ameryce Południowej, Meksyku i na Karaibach. Wielu konsumentów uważa, że im ciemniejszy kolor, tym bogatszy smak sera, co w dużej mierze jest powodem, dla którego jest on barwiony.

Profil smakowy bloku sera cheddar jest częściowo zdeterminowany przez miejsce, w którym został wyprodukowany. Na przykład IDFA zauważa, że kanadyjskie cheddary są bardziej kremowe i gładkie niż inne odmiany oraz że dobrze łączą w sobie ostrość i smak.

Wytwarzanie cheddara
Od 1857 r. ser wytwarzany jest w procesie zwanym „cheddaringiem”, w którym kawałki skrzepu są układane jeden na drugim i prasowane w celu usunięcia serwatki. Cheddaring był rewolucyjnym procesem stworzonym przez Josepha Hardinga, który powstrzymał rozwój mikroorganizmów wywołujących bakterie. Ser jest następnie starzony.

Łagodne odmiany są często sprzedawane po trzech miesiącach starzenia, a średni lub dojrzały cheddar może mieć od trzech do sześciu miesięcy. Dojrzały lub ostry cheddar ma zazwyczaj dziewięć miesięcy lub więcej, ekstra ostry – około 15 miesięcy, a vintage – 18 miesięcy lub więcej. Eksperci serowarstwa uważają, że cheddar jest najlepszy, gdy ma od pięciu do sześciu lat, chociaż trzyletni blok może stanowić doskonały przysmak.