Limburger

Les membres de la famille inquiets peuvent se demander quel arôme piquant – et peut-être désagréable pour les non-initiés – a élu domicile dans votre cuisine ce mois-ci. Il s’agit de l’odeur indubitablement puissante que de nombreux aficionados du fromage connaissent et aiment parce qu’elle crie pratiquement « Limburger ». Lorsque vous avez ouvert votre boîte de fromage ce mois-ci, vous avez probablement remarqué l’odeur tout de suite.

Nous n’essaierons pas de l’habiller – c’est un FROMAGE STINKY et un fromage qui polarise souvent les gens. En vérité, c’est un fromage que les gens aiment ou aiment détester ! Le Limburger est ce que l’on appelle un fromage à « croûte lavée », ce qui signifie qu’il est littéralement lavé à la main. Le jeune fromage est constamment lavé ou « frotté » avec une solution de saumure qui arrête la croissance de la moisissure tout en favorisant la croissance de la bactérie comestible linens. Cette bactérie, connue en abrégé sous le nom de « b-linens », est à l’origine de l’arôme étonnant. Elle est également à l’origine de la croûte de couleur orange brûlé.

Le Limbourg est originaire de la province belge de Liège et était d’abord vendu sur les marchés du Limbourg, d’où son nom. Cependant, dans les années 1800, les fromagers allemands sont tombés amoureux du Limburger, et de nos jours, ils sont tellement captivés par ce fromage que la plupart des Allemands – et même certains Belges – croient que le Limburger est un fromage allemand. Aux États-Unis, le Limburger doit également sa popularité aux Américains d’origine allemande qui ont commencé à fabriquer ce fromage lorsqu’ils ont immigré.

S’il vous plaît, ne soyez pas rebuté par l’arôme, ou par le fait que vous n’appréciez normalement pas le Limburger. Comme c’est souvent le cas aux États-Unis, les gens qui ont prédéterminé le type de fromage qu’ils apprécient (et ceux qu’ils n’apprécient pas) sont arrivés à ces conclusions en se basant sur le fait qu’ils ont goûté des fromages fabriqués en usine, achetés en épicerie et disponibles localement. Nos fromages gastronomiques, internationaux et fabriqués à la ferme sont acquis par une recherche minutieuse. Ils sont sélectionnés parce qu’ils représentent ce que leur style a de meilleur à offrir, fabriqués avec des méthodes traditionnelles et les meilleurs ingrédients. Heureusement, la plupart des membres du club ne s’inscrivent pas seulement pour les fromages, mais aussi pour l’aventure. Bon appétit !