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Mie Goreng (Mee Goreng – Nouilles indonésiennes)

Mie Goreng (ou Mee Goreng) est un plat de nouilles indonésien que l’on retrouve également en Malaisie et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est. Avec une sauce sucrée collante et savoureuse, les nouilles sont mélangées avec du poulet, des crevettes, des légumes et des rubans d’œufs signature. Un favori de la street food !

Fermeture d'un Mie Goreng dans un bol, prêt à être mangé

Mie Goreng (ou Mee Goreng)

Je suis une suceuse de bonnes nouilles. C’est l’une des plus grandes joies de voyager en Asie : des nouilles à profusion ! (Et souvent dirt cheap, en plus)

Celle-ci est originaire d’Indonésie – appelée Mie Goreng ou Mee Goreng. Il est également assez commun en Malaisie, bien que vous trouverez que la version malaise a souvent un soupçon de poudre de curry ajouté.

La chose unique de Mie Goreng est la sauce collante sucrée, et qu’il y a une bonne variété de « choses » dans les nouilles. Bien qu’il n’y ait pas de règles exactes sur ce qu’il y a dedans, la combinaison que j’ai utilisée dans cette recette est assez commune – poulet, crevettes, chou, germes de soja, oignon vert et les « rubans d’œufs » signature qui sont simplement une fine omelette aux œufs roulée et tranchée en bandes (cela prend sérieusement moins de 2 minutes à faire).

Mie Goreng dans une poêle, fraîchement sorti du four

Ce qui va dans le Mie Goreng

Voici ce dont vous avez besoin pour faire du Mie Goreng. N’hésitez pas à intervertir les protéines et les légumes – suivez simplement les quantités indiquées dans la recette pour ne pas diluer la saveur !

Ingrédients du Mie Goreng

Kecap Manis – sauce soja foncée sucrée

L’ingrédient clé de la sauce pour nouilles gluantes caractéristique est le Kecap Manis qui est une sauce soja sucrée sirupeuse qui ajoute à la fois de la saveur et de la douceur à la sauce, tout en l’épaississant.

De nos jours, vous la trouverez dans la section asiatique des grands supermarchés australiens, comme Woolworths et Coles.

Sauce pour le Mie Goreng

Nouilles pour le Mie Goreng

En Indonésie comme en Malaisie, le Mie Goreng est préparé avec toutes sortes de nouilles. Epaisses, fines, fripées, lisses.

Ce qui pourrait vous surprendre cependant, c’est que le Mie Goreng est en fait couramment fabriqué par les vendeurs de rue avec des nouilles instantanées ! Littéralement, les nouilles que vous obtenez dans les ramen et d’autres paquets de nouilles instantanées (il suffit de jeter le paquet d’assaisonnement).

J’aime utiliser des nouilles instantanées pour le Mie Goreng parce que vous obtenez cet aspect croustillant caractéristique, comme chez les vendeurs de rue !

Nouilles pour le Mie Goreng

Comment faire le Mie Goreng

Ce plat se prépare comme n’importe quelles nouilles sautées, avec l’ajout d’une étape supplémentaire pour faire des rubans d’œufs au préalable. Il suffit de faire une fine omelette aux œufs, de la rouler et de la couper en tranches.

Puis on remet ça dans le plat tout à la fin.

Comment faire le Mie Goreng

Vous remarquerez que la sauce est assez épaisse et collante, donc une fois que vous commencez à mélanger les nouilles, la sauce va réduire assez rapidement.

C’est ce que nous voulons qu’il se passe ! La sauce caramélise en quelque sorte sur les nouilles, ce qui ajoute une saveur supplémentaire – croyez-moi, vous saurez quand les nouilles seront prêtes à sortir du fourneau.

Visualisation rapprochée du Mie Goreng au poulet et aux crevettes

Que servir avec le Mie Goreng

Il y a une quantité décente de légumes dans ce plat, donc je pense que c’est ok de le servir comme repas sans accompagnement de légumes. Mais si vous voulez ajouter quelque chose au menu, essayez l’un d’entre eux – ce sont des accompagnements rafraîchissants qui seront donc un contraste agréable avec la saveur forte de ce plat de nouilles.

Cette recette sert 2 à 3 personnes, ce qui je sais est un nombre impair. Mais c’est l’un de ces plats qu’il est difficile de faire en grandes quantités parce que vous devez remuer avec enthousiasme pour tout mélanger et faire en sorte que les choses brunissent et caramélisent

Alors, même avec un grand wok ou une grande poêle, il n’y a qu’une quantité limitée que vous pouvez faire en une seule fois.

Amusez-vous bien ! – Nagi x

Voir comment le faire

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Fermeture du Mie Goreng dans un bol, prêt à être mangé

Mie Goreng (Mee Goreng)

Auteur : Nagi
Préparation : 15 mins
Cuisson : 10 mins
Mains
Asiatique, indonésien, Malaisien

5 sur 34 votes

Portions2 – 3 personnes
Tap ou survol pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Ces nouilles sautées dans une sauce sucrée salée et collante sont originaires d’Indonésie mais sont également populaires en Malaisie. Avec du poulet, des crevettes, des légumes et les rubans d’œufs caractéristiques, c’est assez chargé ! Ils sont généralement préparés par les vendeurs de rue avec des nouilles instantanées, ce qui leur donne l’aspect familier des nouilles froissées, mais n’hésitez pas à utiliser les nouilles que vous voulez. (PS Le ketchup est authentique !)

Ingrédients

Nouilles – utilisez UNE (Note 1) :

  • ▢ 3 galettes de nouilles instantanées (j’utilise ceci)
  • ▢ 250g/8oz de nouilles aux œufs fraîches , fines à moyennes
  • ▢ 150g / 5oz de nouilles aux œufs séchées , fines à moyennes

Sauce :

  • ▢ 2 c. à soupe de kecap manis (ou sauce soja sucrée foncée) (Note 2)
  • ▢ 2 c. à café de sauce soja légère (ou soja normal, Note 3)
  • ▢ 2 cuillères à café de sauce soja foncée , ou plus de sauce soja claire (Note 3)
  • ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (Note 4)
  • ▢ 2 cuillères à soupe de ketchup (oui vraiment !)
  • ▢ 1 cuillère à café de sambal oelak, de pâte de piment ou de Sriracha (ajustez le piquant selon votre goût)
  • ▢ 2 cuillères à café d’huile de sésame

Nouilles sautées :

  • ▢ 2 c. à soupe d’huile végétale
  • ▢ 2 œufs , légèrement battus
  • ▢ 3 gousses d’ail , finement hachées
  • ▢ 120g/4oz de poitrine ou de cuisse de poulet, tranchée finement en petites bouchées
  • ▢ 100g/3.5oz crevettes, crues, décortiquées et déveinées (les plus petites sont meilleures)
  • ▢ 2 tasses de chou , finement tranché (n’importe quel chou vert ou blanc)
  • ▢ 1 tasse de pousses de haricot
  • ▢ 3 oignons verts , coupés en longueurs de 5cm/2″ (partie verte et blanche)

Instructions

  • Mélanger la sauce dans un bol.
  • Préparez les nouilles selon les instructions du paquet juste avant la cuisson.

Rubans d’œufs:

  • Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Verser l’œuf, faire tourner pour enrober la base. Faire cuire 1 minute jusqu’à ce que l’œuf soit pratiquement pris, puis retourner (faire de son mieux !).
  • Glisser sur une planche à découper, enrouler en un « wrap » lâche. Couper en morceaux de 1cm/ 1/3″ d’épaisseur – vous avez maintenant des rubans d’œufs!

Cuisson:

  • Chauffer la 1 cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle à feu vif.
  • Ajouter l’ail et le poulet, cuire jusqu’à ce que la moitié de la surface devienne blanche.
  • Ajouter les crevettes et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.
  • Ajouter le chou et les germes de soja, remuer pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient un peu flétris.
  • Ajouter les nouilles, les oignons verts et la Sauce, remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la Sauce réduise et que les nouilles caramélisent un peu.
  • Passer à travers les rubans d’œufs et servir immédiatement!

Notes de recette:

1. Nouilles – utilisez toutes les nouilles jaunes / de blé que vous voulez, pas des nouilles de riz. Les nouilles instantanées (comme celles que vous trouvez dans les ramen et les paquets de nouilles Maggi) sont en fait assez couramment utilisées dans toute l’Asie du Sud-Est ! J’aime leur aspect fripé – c’est familier et authentique ! 2. Kecap Manis – sauce soja sucrée, au goût intense. Consistance sirupeuse, sauce utilisée dans la cuisine indonésienne et malaise (comme le Nasi Goreng indonésien – riz frit). Vendue dans le rayon asiatique des grands supermarchés en Australie (Woolies, Coles). OU utilisez la sauce soja sucrée foncée (très similaire). 3. Sauces soja – la sauce soja foncée colore les nouilles en brun plus foncé et a un goût de soja plus intense que la sauce soja claire. La sauce soja claire ajoute du sel aux plats mais ne tache pas les nouilles. Vous pouvez remplacer la sauce soja foncée par une sauce soja claire ou une sauce tout usage. NE PAS remplacer la sauce soja claire par une sauce soja foncée – trop intense ! 4. Sauce aux huîtres – si vous ne pouvez pas en consommer, remplacez-la par de la  » sauce aux huîtres  » végétarienne à base de champignons, désormais disponible dans les principaux supermarchés australiens comme Woolies. 5. Source de la recette – Source originale d’un livre de cuisine que j’ai emprunté à la bibliothèque il y a plusieurs années, malheureusement je ne me souviens plus du nom ! 6. Valeur nutritive par portion. Vous pouvez réduire de 50 calories par portion si vous divisez l’huile par deux, assurez-vous simplement d’utiliser une très bonne poêle antiadhésive. Si vous sautez l’huile de sésame, vous le réduirez d’encore 35 cal par portion.

Information nutritionnelle:

Calories : 696cal (35%)Glucides : 73g (24%)Protéines : 39g (78%)Lipides : 27g (42%)Lipides saturés : 15g (94%)Cholestérol : 328mg (109%)Sodium : 2182mg (95%)Potassium : 634mg (18%)Fibres : 6g (25%)Sucre : 23g (26%)Vitamine A : 563UI (11%)Vitamine C : 42mg (51%)Calcium : 153mg (15%)Fer : 6mg (33%)

Mots-clés : Nouilles indonésiennes, Nouilles malaises, Mee Goreng, Mie Goreng
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