Mie Goreng (Mee Goreng – Nouilles indonésiennes)
Mie Goreng (ou Mee Goreng) est un plat de nouilles indonésien que l’on retrouve également en Malaisie et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est. Avec une sauce sucrée collante et savoureuse, les nouilles sont mélangées avec du poulet, des crevettes, des légumes et des rubans d’œufs signature. Un favori de la street food !
Mie Goreng (ou Mee Goreng)
Je suis une suceuse de bonnes nouilles. C’est l’une des plus grandes joies de voyager en Asie : des nouilles à profusion ! (Et souvent dirt cheap, en plus)
Celle-ci est originaire d’Indonésie – appelée Mie Goreng ou Mee Goreng. Il est également assez commun en Malaisie, bien que vous trouverez que la version malaise a souvent un soupçon de poudre de curry ajouté.
La chose unique de Mie Goreng est la sauce collante sucrée, et qu’il y a une bonne variété de « choses » dans les nouilles. Bien qu’il n’y ait pas de règles exactes sur ce qu’il y a dedans, la combinaison que j’ai utilisée dans cette recette est assez commune – poulet, crevettes, chou, germes de soja, oignon vert et les « rubans d’œufs » signature qui sont simplement une fine omelette aux œufs roulée et tranchée en bandes (cela prend sérieusement moins de 2 minutes à faire).
Ce qui va dans le Mie Goreng
Voici ce dont vous avez besoin pour faire du Mie Goreng. N’hésitez pas à intervertir les protéines et les légumes – suivez simplement les quantités indiquées dans la recette pour ne pas diluer la saveur !
Kecap Manis – sauce soja foncée sucrée
L’ingrédient clé de la sauce pour nouilles gluantes caractéristique est le Kecap Manis qui est une sauce soja sucrée sirupeuse qui ajoute à la fois de la saveur et de la douceur à la sauce, tout en l’épaississant.
De nos jours, vous la trouverez dans la section asiatique des grands supermarchés australiens, comme Woolworths et Coles.
Nouilles pour le Mie Goreng
En Indonésie comme en Malaisie, le Mie Goreng est préparé avec toutes sortes de nouilles. Epaisses, fines, fripées, lisses.
Ce qui pourrait vous surprendre cependant, c’est que le Mie Goreng est en fait couramment fabriqué par les vendeurs de rue avec des nouilles instantanées ! Littéralement, les nouilles que vous obtenez dans les ramen et d’autres paquets de nouilles instantanées (il suffit de jeter le paquet d’assaisonnement).
J’aime utiliser des nouilles instantanées pour le Mie Goreng parce que vous obtenez cet aspect croustillant caractéristique, comme chez les vendeurs de rue !
Comment faire le Mie Goreng
Ce plat se prépare comme n’importe quelles nouilles sautées, avec l’ajout d’une étape supplémentaire pour faire des rubans d’œufs au préalable. Il suffit de faire une fine omelette aux œufs, de la rouler et de la couper en tranches.
Puis on remet ça dans le plat tout à la fin.
Vous remarquerez que la sauce est assez épaisse et collante, donc une fois que vous commencez à mélanger les nouilles, la sauce va réduire assez rapidement.
C’est ce que nous voulons qu’il se passe ! La sauce caramélise en quelque sorte sur les nouilles, ce qui ajoute une saveur supplémentaire – croyez-moi, vous saurez quand les nouilles seront prêtes à sortir du fourneau.
Que servir avec le Mie Goreng
Il y a une quantité décente de légumes dans ce plat, donc je pense que c’est ok de le servir comme repas sans accompagnement de légumes. Mais si vous voulez ajouter quelque chose au menu, essayez l’un d’entre eux – ce sont des accompagnements rafraîchissants qui seront donc un contraste agréable avec la saveur forte de ce plat de nouilles.
Cette recette sert 2 à 3 personnes, ce qui je sais est un nombre impair. Mais c’est l’un de ces plats qu’il est difficile de faire en grandes quantités parce que vous devez remuer avec enthousiasme pour tout mélanger et faire en sorte que les choses brunissent et caramélisent
Alors, même avec un grand wok ou une grande poêle, il n’y a qu’une quantité limitée que vous pouvez faire en une seule fois.
Amusez-vous bien ! – Nagi x
Voir comment le faire
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Mie Goreng (Mee Goreng)
Ingrédients
Nouilles – utilisez UNE (Note 1) :
- ▢ 3 galettes de nouilles instantanées (j’utilise ceci)
- ▢ 250g/8oz de nouilles aux œufs fraîches , fines à moyennes
- ▢ 150g / 5oz de nouilles aux œufs séchées , fines à moyennes
Sauce :
- ▢ 2 c. à soupe de kecap manis (ou sauce soja sucrée foncée) (Note 2)
- ▢ 2 c. à café de sauce soja légère (ou soja normal, Note 3)
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja foncée , ou plus de sauce soja claire (Note 3)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (Note 4)
- ▢ 2 cuillères à soupe de ketchup (oui vraiment !)
- ▢ 1 cuillère à café de sambal oelak, de pâte de piment ou de Sriracha (ajustez le piquant selon votre goût)
- ▢ 2 cuillères à café d’huile de sésame
Nouilles sautées :
- ▢ 2 c. à soupe d’huile végétale
- ▢ 2 œufs , légèrement battus
- ▢ 3 gousses d’ail , finement hachées
- ▢ 120g/4oz de poitrine ou de cuisse de poulet, tranchée finement en petites bouchées
- ▢ 100g/3.5oz crevettes, crues, décortiquées et déveinées (les plus petites sont meilleures)
- ▢ 2 tasses de chou , finement tranché (n’importe quel chou vert ou blanc)
- ▢ 1 tasse de pousses de haricot
- ▢ 3 oignons verts , coupés en longueurs de 5cm/2″ (partie verte et blanche)
Instructions
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Mélanger la sauce dans un bol.
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Préparez les nouilles selon les instructions du paquet juste avant la cuisson.
Rubans d’œufs:
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Verser l’œuf, faire tourner pour enrober la base. Faire cuire 1 minute jusqu’à ce que l’œuf soit pratiquement pris, puis retourner (faire de son mieux !).
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Glisser sur une planche à découper, enrouler en un « wrap » lâche. Couper en morceaux de 1cm/ 1/3″ d’épaisseur – vous avez maintenant des rubans d’œufs!
Cuisson:
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Chauffer la 1 cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle à feu vif.
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Ajouter l’ail et le poulet, cuire jusqu’à ce que la moitié de la surface devienne blanche.
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Ajouter les crevettes et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.
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Ajouter le chou et les germes de soja, remuer pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient un peu flétris.
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Ajouter les nouilles, les oignons verts et la Sauce, remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la Sauce réduise et que les nouilles caramélisent un peu.
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Passer à travers les rubans d’œufs et servir immédiatement!
Notes de recette:
Information nutritionnelle:
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