Mini-tartes à la viande maison

Partagez notre article !

Voici comment je fais les meilleures tourtes à la viande maison !

J’adore vraiment les pâtés à la viande ! Ils sont très directs et simples à faire, et vous pouvez utiliser une pâte achetée en magasin, ou la faire à partir de zéro en utilisant notre tutoriel sur la façon de faire une pâte à tarte pour une pâte feuilletée, ce que je préfère faire. C’est tellement satisfaisant de faire sa propre pâte et c’est très facile et rapide aussi !

Pour cette recette, j’ai décidé de faire des mini-tartes à la viande, en utilisant un moule à cupcakes, car j’organisais une fête et je voulais faire quelque chose qui puisse être congelé et que je puisse aussi préparer à l’avance. Vous pouvez les congeler avant ou après la cuisson, et simplement les mettre au four quand vous en avez besoin.

L’avantage de faire des mini-tartes à la viande est le contrôle des portions, vous savez donc à peu près combien en faire pour le nombre de personnes que vous servez, et s’il n’y a que vous deux à la maison, ou si vous avez des jeunes et que vous voulez en faire pour les boîtes à lunch, mettez-les au congélateur après la cuisson et vous pouvez juste décongeler ce dont vous avez besoin et les servir chaudes pour le déjeuner ou elles sont tout aussi délicieuses mangées froides.

Si vous voulez faire une grande tourte à la viande maison au lieu de mini-tartes, je vous suggère d’utiliser un moule de 6 pouces ou un plat allant au four. Le temps de cuisson sera un peu plus long, environ 40 minutes, alors gardez un œil sur la tarte pendant qu’elle cuit. Je doublerais également la pâte pour que vous en ayez suffisamment pour tapisser l’intérieur et le dessus de votre plat à tarte.

Vous trouverez ici comment faire une pâte à tarte à partir de zéro pour votre tarte à la viande, et la garniture que j’ai utilisée est de la viande hachée, avec un mélange égal de moitié de bœuf et de moitié de porc. Le porc ajoute un peu de graisse, ce qui aidera à garder la tarte succulente et humide.

Pour la pâte, j’ai utilisé notre recette de pâte brisée Lovefoodies. Celle-ci, à mon avis, est de loin la meilleure pâte à utiliser pour réaliser cette tourte à la viande. La pâte est légère et croustillante, un peu feuilletée et beurrée.

En ce qui concerne la garniture de ces mini-tartes à la viande faites maison, je l’ai laissée très flexible pour que vous puissiez ajouter certains ingrédients que vous appréciez le plus.

Lorsque je les ai faites, j’ai utilisé un peu de thym frais, et du chutney d’oignons rouges et une poignée de canneberges fraîches que j’avais achetés à l’approche de Noël. Vous pourriez ajouter une autre herbe, comme de l’origan ou du basilic, et à la place du chutney, peut-être deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire et une pincée d’une épice comme du curry ou du chili en poudre. Vraiment, vous pouvez faire les assaisonnements comme vous le souhaitez, alors n’ayez pas peur de permuter un peu certaines saveurs pour vous adapter !

Donc, passons directement à la recette et voyons comment réaliser ces délicieuses mini-tartes à la viande maison. Bon appétit !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Serves : 12- 16

Ingrédients :
La pâte :
8 oz ou 225 g de pâte brisée décongelée ou faites la vôtre avec ces ingrédients
8 oz ou 225 g de farine ordinaire
5 oz ou 150 g de beurre froid, coupé en petits cubes
1/2 cuillère à café de sel
1 gros œuf, battu
2 cuillères à soupe d’eau froide

La garniture :

8 oz ou 250 g de viande hachée FINE, moitié bœuf, moitié porc.
1 œuf
Des herbes fraîches de votre choix. J’ai utilisé une demi-cuillère à café de feuilles de thym frais.
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de votre Chutney préféré
OPTIONNEL : ajouter une poignée de canneberges fraîches ou surgelées hachées
1 œuf (pour le lavage à l’œuf)

Instructions :

1. Préparez la pâte comme suit : (Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, passez à l’ÉTAPE 8 )
Mélangez la farine tamisée, et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre.

2. Frottez la graisse en utilisant le bout de vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.

Aérer la farine en soulevant (du bout des doigts) le mélange au-dessus du bol et en le laissant retomber entre les doigts.

3. Une fois que le mélange ressemble à de la chapelure, faire un puits au milieu et commencer par ajouter l’œuf battu et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
4. À l’aide d’un couteau rond en métal, remuez le mélange et combinez bien avant d’ajouter une autre cuillère à soupe d’eau.

5. Une fois que le mélange commence à devenir grumeleux, utilisez votre main pour combiner le mélange. Essayez de ne pas trop manipuler la pâte car elle perdra sa légèreté et son caractère friable une fois cuite.
6. Continuez à mélanger avec votre main, en ajoutant un tout petit peu d’eau au fur et à mesure si nécessaire. Ne vous inquiétez pas à ce stade si vous pensez que la pâte est trop sèche. Votre instinct vous dit d’ajouter beaucoup plus d’eau, mais croyez-moi, ne le faites pas ! Plus vous la mélangez, plus la pâte va se rassembler. Soyez patient!

7. Le but ultime est que le mélange se rassemble en une boule, votre bol devrait être complètement nettoyé de la pâte, (c’est-à-dire qu’il n’est pas collant et gluant), et la pâte devrait être assez sèche pour ne pas coller à vos mains, et assez rigide.

Chaque marque de farine est différente et absorbe le liquide à différentes quantités, il est donc difficile d’être précis avec la quantité d’eau dont vous aurez besoin, alors ajoutez-en un peu à la fois.

8. Une fois que votre pâte est prête, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle repose.

Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans un saladier et bien mélanger.

10. Une fois que la pâte a eu le temps de refroidir, étalez-la sur une surface farinée à une épaisseur de 5 mm.

11. Prenez 2 emporte-pièces ronds, un grand pour s’adapter au moule à cupcakes et l’autre emporte-pièce, légèrement plus petit pour servir de couvercle à chaque tarte.
**Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, voyez si vous avez des verres de différentes tailles et utilisez-les !
12. En utilisant vos emporte-pièces, coupez un grand et un petit cercle de pâte et continuez jusqu’à ce que vous ayez assez pour remplir votre moule à cupcakes. Vous pouvez avoir besoin de ré-rouler les chutes de pâte et continuer. Les emporte-pièces que vous voyez sur les photos viennent de ma grand-mère. Ils ont un bord cannelé et aussi un bord droit, vous pouvez donc choisir ce que vous aimez quand vous les utilisez.

Si vous souhaitez en avoir, nous pouvons vous recommander ces emporte-pièces résistants qui existent en plusieurs tailles dans le jeu, ce qui est pratique pour d’autres recettes aussi !
****Si vous avez des petits restes de pâte après avoir coupé tous les cercles dont vous avez besoin, faites quelques décorations à l’aide d’un couteau aiguisé, découpez quelques formes !

13. Placez chaque grand cercle de pâte dans le moule à cupcake et poussez doucement vers le bas.

Ajouter ensuite une cuillère à soupe de garniture dans chaque moule.

Brosser les bords avec du lait de poule puis appuyer délicatement le couvercle de la pâte sur chaque tarte.

14. Prenez une paire de ciseaux et coupez au centre de chaque tarte pour créer un petit évent. Cela permettra à la pâte de gonfler et de ne pas être détrempée pendant la cuisson de la garniture.

15. Badigeonnez les couvercles avec le reste du lait de poule
***si vous avez fait des décorations avec vos chutes de pâte, ajoutez-les maintenant et badigeonnez-les avec le lait de poule.

et les mettre au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit dorée.

16. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes puis retournez sur une grille de refroidissement ou servez chaud.

Nous aimerions avoir votre avis et savoir ce que vous avez pensé de notre recette de mini-tartes à la viande maison. Avez-vous fait des changements ou ajouté d’autres bonnes choses ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Merci de nous lire et bonne cuisine !

Voici d’autres jolies recettes à essayer

Mini Chicken Stroganoff Pies

Tarte au boeuf et aux pommes de terre de maman

Délicieuse tourte à la dinde

Mini Chicken Pot Pies

Tarte facile aux restes de poulet rôti

.