Muffins protéinés
Les muffins protéinés céto et low carb sont faits avec de la farine d’amande. Merveilleusement moelleux, la meilleure chose à leur sujet est qu’ils sont très rassasiants !
Même si je préfère habituellement un petit-déjeuner à base d’œufs, il est parfois agréable d’avoir une pâtisserie qui ne se contente pas d’avoir bon goût, mais qui vous fait tenir pendant plusieurs heures.
Ces muffins protéinés sont délicieux ! Ils sont légers et moelleux et chacun d’entre eux contient 13 grammes de protéines. La meilleure chose à leur sujet est à quel point ils sont rassasiants. Lorsque j’en prends deux au petit-déjeuner, je n’ai pas faim pendant au moins cinq heures !
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces muffins savoureux. Les mesures exactes sont indiquées dans la fiche de recette ci-dessous.
Les œufs : j’utilise de gros œufs dans la plupart de mes recettes, dont celle-ci.
Le yaourt grec : Le yaourt au lait entier a la meilleure saveur. La crème aigre fonctionne aussi, mais elle a moins de protéines.
Le beurre : J’adore utiliser du beurre européen crémeux, mais n’importe quel beurre sera parfait.
Edulcorant : J’utilise de la stévia dans ces muffins protéinés. Vous pouvez probablement utiliser un édulcorant granulé à la place, bien que je ne l’ai pas testé. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu d’eau si vous le faites.
Vanille : Essayez d’utiliser la vraie chose – l’extrait de vanille pur – et pas les trucs aromatisés artificiellement. Il y a une différence.
Farine d’amande : ce substitut de farine cuit exceptionnellement bien. J’utilise de la farine blanchie et finement moulue. Je ne recommande pas d’utiliser une farine d’amande grossière dans cette recette.
Poudre de protéines de Whisky : je fournis un lien vers la marque que j’utilise dans la fiche de recette ci-dessous.
Poudre à pâte : Assurez-vous qu’elle est fraîche. Et si nécessaire, assurez-vous également qu’elle est sans gluten.
Puces de chocolat noir : Aussi foncées que vous pouvez aller et les apprécier quand même !
Comment faire des muffins protéinés
C’est si facile ! Faites défiler la fiche de la recette pour obtenir les instructions détaillées. Voici les étapes de base :
1. Fouettez tout (sauf les pépites de chocolat) ensemble dans un grand bol. Je commence habituellement par les ingrédients liquides, puis j’ajoute les ingrédients secs.
2. Incorporer les pépites de chocolat.
3. Déposer le mélange à la cuillère dans des moules à muffins graissés.
4. Cuire les muffins pendant environ 17 minutes dans un four à 350 °F.
L’une des meilleures choses de cette recette : elle est très facile à faire. Lorsqu’on ne cuisine pas avec de la farine de blé, on n’a pas à s’inquiéter de trop mélanger.
La surmélange développe le gluten, ce qui donne des pâtisseries dures et caoutchouteuses. Mais ici, on n’a pas besoin de s’inquiéter de cela. Il vous suffit donc de mélanger tous vos ingrédients dans un seul bol, de les verser dans un moule à muffins et de les faire cuire.
Vous pouvez également préparer la pâte la veille, la verser dans le moule à muffins, la couvrir d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur, puis la faire cuire le matin.
Est-ce qu’ils sont savoureux ?
Ils le sont. Cependant, vous devez garder à l’esprit qu’il est impossible qu’ils aient la même texture que des muffins ordinaires. La poudre de protéines affecte à la fois la saveur et la texture. C’est également le cas lors de la préparation de ces crêpes protéinées. Délicieux, mais différents.
Pour autant, je pense que pour leur genre, ils sont excellents et aussi proches que possible des muffins réguliers à la farine d’amande.
Variations et substitutions
J’aime ces muffins protéinés tels qu’ils sont, alors je fais rarement des changements à la recette originale. Mais voici quelques idées :
- Remplacez les pépites de chocolat par des myrtilles. Utilisez des myrtilles fraîches plutôt que congelées – celles qui sont congelées sont trop pâteuses.
- Ajoutez du zeste d’orange ou de citron à la pâte.
- Vous pouvez utiliser de l’huile au lieu du beurre. L’huile de noix de macadamia est délicieuse !
Comment conserver les restes
Vous pouvez facilement doubler cette recette et cuire 12 muffins à la fois. Ils se conservent assez bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 4 à 5 jours peuvent être réchauffés doucement au micro-ondes.
Bien qu’ils s’assèchent légèrement lorsqu’ils sont stockés, plus que les muffins ordinaires, ils sont donc meilleurs en termes de texture lorsqu’ils sont fraîchement cuits.
Ces muffins protéinés se congèlent également bien dans des sacs de congélation. Vous pouvez les décongeler directement au micro-ondes.
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Muffins protéinés
INGRÉDIENTS
- ▢ Huile d’avocat en spray pour les moules à muffins
- . ▢ 2 gros œufs
- ▢ ½ tasse de yogourt grec au lait entier nature
- ▢ ¼ tasse de beurre, fondu et légèrement refroidi
- ▢ 1 cuillère à café de glycérite de stévia (égale à environ &frac13 ; tasse de sucre)
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- ▢ ½ tasse de farine d’amande blanchie et finement moulue (2 oz)
- ▢ 2 scoops de poudre de protéine de lactosérum non sucrée (46 grammes)
- ▢ 1 cuillère à café de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
- &frac13 ; tasse de pépites de chocolat noir divisées (2 oz)
INSTRUCTIONS
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Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de 6 tasses avec des doublures et les vaporiser légèrement d’huile. Les doublures en aluminium fonctionnent mieux pour éviter de coller.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs, le yaourt, le beurre fondu, la stévia et la vanille.
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Mélangez la farine d’amande, puis la poudre de protéines et enfin la levure chimique. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
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Intégrer les pépites de chocolat, en réservant 24 pépites de chocolat pour les saupoudrer sur le dessus des muffins.
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Dans les moules à muffins préparés, déposer la pâte à la cuillère, en les remplissant presque entièrement. Garnir chaque muffin de 4 pépites de chocolat.
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Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans l’un des muffins en ressorte propre, soit 17-19 minutes. Ils ne bruniront pas même s’ils sont prêts.
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Refroidir 5 minutes dans le moule sur une grille, puis 10 minutes de plus directement sur la grille. Il est préférable de décoller les chemises en papier pendant que les muffins sont encore chauds. Sinon, ils ont tendance à coller légèrement aux muffins. Les doublures en papier d’aluminium graissé ne collent pas.
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