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Les notes de ce mois-ci : Mars 2021 : Les pommes américaines stockées sont encore disponibles. Consultez le calendrier de disponibilité des cultures de votre État pour connaître les dates plus précises des prochaines récoltes.

Journée de la Saint-Valentin – 14 février – Consultez ce site Web pour l’histoire de la Saint-Valentin, les faits et les meilleurs choix pour des cadeaux rapides, faciles et peu coûteux pour l’homme, la femme ou les enfants dans votre vie!

Pâques sera le 16 avril 2017 – si vous voulez emmener vos enfants à une chasse aux œufs de Pâques gratuite – consultez notre site Web compagnon pour trouver une chasse aux œufs de Pâques locale!

Et nous avons des instructions pour la mise en conserve à domicile, la conservation, le séchage et la congélation. Vous pouvez accéder aux recettes et autres ressources à partir des menus déroulants en haut de la page ou de la recherche du site.Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à m’écrire ! Faites également votre propre crème glacée ; voir Comment faire de la crème glacée et équipements et manuels de fabrication de crème glacée.Amusez-vous, mangez plus sain et plus savoureux, et économisez de l’argent en cueillant vos propres fruits et légumes cultivés localement, puis en utilisant nos instructions faciles

Veuillez dire aux fermes que vous les avez trouvées ici – et demandez-leur de mettre à jour leurs informations ! En tant qu’associé d’Amazon, je gagne de l’argent sur les achats admissibles.Souscrivez à nos : Alertes par courriel ; Suivez-nous sur Twitter Ajoutez cette page à vos favoris ! – Envoyez cette page par courriel à un ami, ou à vous-même

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Faire et mettre en conserve votre propre confiture de poires, vos conserves de poires ou votre gelée de poires est assez facile. Voici comment le faire, en 13 étapes faciles et entièrement illustrées. Essentiellement, les poires se cuisinent comme les pommes ; elles ont simplement tendance à être plus granuleuses. Donc, presque tout ce que vous pouvez faire avec des pommes, vous pouvez le faire avec des poires.

Voyez aussi nos instructions illustrées faciles sur la façon de mettre les poires en conserve, nos conseils pour la cueillette des poires, la préparation de la compote de poire ou de pomme, le beurre de poire ou de pomme et notre liste de festivals de pommes !

Ingrédients et équipement

Rendement : environ 8 ou 9 pots de 8 oz chacun

Recette et mode d’emploi

Etape 1 – Sélectionner les poires

L’étape la plus importante ! Il vous faut des poires sucrées si vous voulez réduire le sucre ajouté.

Etape 2 – Combien de poires et où se les procurer

Vous pouvez cueillir vos propres poires, ou les acheter à l’épicerie. Mais pour de grandes quantités, vous constaterez que les vrais marchés fermiers, comme le State Farmer’s Market de Forest Park, en Géorgie, les ont aux meilleurs prix. En 2007, elles étaient disponibles à partir de la fin septembre à un prix de 12 à 20 dollars le boisseau.

Vous obtiendrez environ 14 quarts de gelée de poire par boisseau de poires.

Étape 3 -Laver et peler les poires!

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment laver les poires dans de l’eau froide ordinaire et enlever les autocollants ou les étiquettes qu’elles portent.

À l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau d’office, pelez les poires.

Étape 4 -Coupez les poires!

Les couper est beaucoup plus rapide si vous utilisez un de ces vide-poires/segmenteurs – il suffit de l’enfoncer sur une poire et il la coupe en segments.

À l’aide d’un couteau d’office, assurez-vous d’enlever toutes les graines, les parties dures (généralement la partie autour des graines) et toute bouillie ou zone sombre.

Étape 5 – Cuire les poires

Pretty simple ! Mettez environ 1 pouce d’eau (j’ai utilisé soit de l’eau du robinet filtrée, soit du jus de poire de marque commerciale) au fond d’une énorme marmite à fond épais. Mettez le couvercle, et le feu à haute température. Quand ça part vraiment, mettez-le à feu moyen jusqu’à ce que les poires soient tendres de part en part.

Oui, cette photo montre les peaux (je n’avais pas de photo de cette étape avec des poires épluchées) et vous POUVEZ laisser les peaux ; cela encrasse juste davantage la passoire et prend plus de temps. Du côté positif, laisser les peaux confère généralement un peu plus de saveur, plus la couleur des peaux à la gelée finie !

Étape 6 – Décidez si vous voulez faire de la confiture de poires ou de la gelée de poires

Si vous voulez de la gelée de poires, vous devrez filtrer, tamiser ou filtrer les poires – voir étape 6a.

Si vous voulez faire de la confiture de poires, vous pouvez simplement utiliser un moulin à légumes, ce qui est plus rapide et plus facile. Voir l’étape 6b.

Étape 6a – Confitures : Filtrer ou tamiser les poires cuites

Vous pouvez soit passer les poires cuites molles dans une passoire à gelée (environ 9.00, voir la commande à droite, ou les verser à travers une étamine dans une passoire. Ou si vous n’avez pas peur d’une gelée légèrement en morceaux, vous n’avez pas besoin de la tamiser. Laissez simplement le jus reposer pendant 20 minutes, et décantez (versez) le liquide essentiellement clair pour l’utiliser. Jetez les plus gros morceaux de solides laissés au fond. J’ai souligné dans la liste des ingrédients que vous pouviez commencer avec du jus de poire, acheté en magasin ou le vôtre. Dans les deux cas, vous aurez besoin d’environ 6 tasses de jus maintenant.

Étape 6b – Confitures : Il suffit d’écraser ou de filtrer les poires cuites

Selon le degré de morceaux que vous aimez dans votre confiture, vous pouvez simplement remuer vigoureusement les poires cuites ou les filtrer pour obtenir une consistance plus lisse.

Un moulin à légumes simple et assez peu coûteux (20 à 30 $), comme le moulin à légumes Foley, est le moyen le plus simple et le plus rapide de filtrer ou de tamiser les poires cuites et aussi de séparer les restes de peau, de graines, les parties dures du noyau et les tiges de la sauce aux poires. Sans moulin à légumes, vous devrez utiliser une passoire qui est un travail difficile et lent !

En fait, avec un moulin à légumes ou une passoire, si vous faites de la confiture, vous pouvez simplement hacher les poires entières et les faire cuire, puis les passer dans le moulin à légumes ou la passoire. Cliquez sur les liens ci-dessous ou consultez le bas de cette page pour plus d’informations et pour commander ! Le modèle VillaWare peut traiter des volumes plus importants qu’un moulin à aliments Foley (sans vous donner de crampes !)

Pour voir une plus grande variété de passoires dans d’autres types, tailles et prix, cliquez ici !

Etape 7 – Mesurer l’édulcorant

Selon le type de confiture ou de gelée que vous faites (avec ou sans sucre, avec ou sans Stevia (mais vous devrez expérimenter avec la quantité, chaque marque de Stevia a une concentration différente), ou Splenda, ou un mélange de sucre et de Stevia (ou Splenda) ou de jus de fruits), vous devrez utiliser une quantité différente de sucre et de type de pectine. Les mesures précises se trouvent dans les instructions à l’intérieur de chaque boîte de pectine vendue (chaque marque, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. a des instructions à l’intérieur). Je n’ai pas vu de recette de gelée qui utilise uniquement de la stévia (sous une forme préparée comme Truvia, elle mesure la même chose que le sucre ; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou du Splenda, si vous préférez, , et je n’ai pas encore essayé ; je soupçonne que le goût serait fade.

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Étape 8 – Mélangez la pectine sèche avec environ 1/4 de tasse de sucre ou autre édulcorant

Dans un petit bol, mélangez la pectine sèche avec environ 1/4 de tasse de sucre (ou autre édulcorant). Gardez ce mélange séparé du reste du sucre. Si vous n’utilisez pas de sucre, vous devrez simplement remuer plus vigoureusement pour éviter que la pectine ne s’agglomère.

Notes sur la pectine : j’ajoute généralement environ 25 à 30 % de pectine en plus (il suffit d’ouvrir un autre paquet et d’en ajouter un peu), sinon la confiture est plus liquide que je ne l’aime. Avec un peu de pratique, vous trouverez exactement la quantité de pectine pour obtenir l’épaisseur que vous aimez.

Pour en savoir plus sur les types de pectine vendus, consultez cette page !

Votre confiture est trop liquide ? La pectine vous permet de réaliser des confitures parfaitement figées à chaque fois. Fabriquées à partir de poires naturelles, il existe également des pectines naturelles sans sucre qui vous permettent de réduire de moitié le sucre que vous ajoutez, voire de supprimer le sucre ! !!
Les bocaux à conserves, les anneaux, les couvercles et la pectine sont livrésd:

Étape 9 – Mélangez le jus de poire avec la pectine et faites cuire à pleine ébullition

Agitez la pectine dans le jus de poire et mettez le mélange dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen à élevé (remuez assez souvent pour éviter de brûler). Il devrait falloir environ 5 à 10 minutes pour que le mélange atteigne une pleine ébullition (celle que l’on ne peut pas remuer).

Étape 10 – Ajouter le reste du sucre et porter à ébullition

Lorsque le mélange poire-pectine a atteint une pleine ébullition, ajoutez le reste du sucre (ou un autre édulcorant), puis portez à nouveau à ébullition et faites bouillir fortement pendant 1 minute.

Étape 10 – Test de la  » gelée  » (épaisseur)

Je garde une cuillère à soupe en métal posée dans un verre d’eau glacée, puis je prends une demi-cuillère du mélange et je la laisse refroidir à température ambiante sur la cuillère. Si elle s’épaissit jusqu’à la consistance que j’aime, alors je sais que la confiture est prête. Sinon, je mélange un peu plus de pectine (environ 1/4 à 1/2 d’un autre paquet) et je porte à nouveau le tout à ébullition pendant 1 minute.

Etape 11 – Remplir les pots et mettre le couvercle et les anneaux

Remplir les pots jusqu’à 1/4 de pouce du haut, essuyer toute confiture renversée sur le dessus, mettre le couvercle en place et serrer l’anneau autour. Mettez ensuite les bocaux remplis dans la conserverie !

C’est là que la pince à bocaux et le lève-couvercle sont très pratiques !

Étape 12 – Traitez les bocaux dans le bain-marie bouillant

Gardez les bocaux couverts d’au moins 2 pouces d’eau. Maintenez l’eau à ébullition. En général, faites-les bouillir pendant 10 minutes, ce que recommande SureJell (les fabricants de la pectine). Je dis « en général » parce que vous devez les traiter (faire bouillir) plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer, ou si vous utilisez des pots plus grands, ou si vous n’avez pas désinfecté les pots et les couvercles juste avant de les utiliser. Les instructions à l’intérieur de chaque boîte de pectine vous le diront exactement. Les instructions sur la pectine ont tendance à être assez conservatrices. L’université de Clemson dit qu’il suffit de les traiter pendant 5 minutes. J’ai l’habitude de prendre des risques et de commencer à les retirer après 7 minutes, et les derniers bocaux ont probablement été traités pendant 10 minutes. J’ai rarement un bocal qui se gâte, donc ça doit fonctionner.

Note : Certaines personnes ne font même pas bouillir les bocaux ; elles se contentent de verser à la louche dans des bocaux chauds, de mettre les couvercles et les anneaux et de les inverser, (c’est ce qu’on appelle le traitement en  » marmite ouverte « ). La méthode de la marmite ouverte est universellement condamnée par toutes les autorités (USDA, FDA, universités – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc. Il ne crée pas un environnement stérile ; il crée l’environnement idéal pour que le botulisme se développe.

Mettre les bocaux dans le bain d’eau bouillante aide VRAIMENT à réduire la détérioration ! Pour moi, cela n’a pas beaucoup de sens de mettre tout le travail pour faire la confiture et ensuite de ne pas traiter les pots pour être sûr qu’ils ne se gâtent pas et ne mettent pas en danger la santé de votre famille !

Étape 13 – Retirer et refroidir les pots – C’est fait !

Sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les cogner dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement une nuit).Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, desserrez-les au moins assez pour qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il se soulève et s’abaisse (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle en place et retraitent le bocal, mais c’est un peu délicat. Si vous réchauffez à nouveau le contenu, que vous le remettez en bocal (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est généralement bon.

Une fois refroidis, ils sont prêts à être stockés. Je trouve qu’ils se conservent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils prennent une couleur plus foncée et commencent à couler. Ils peuvent encore être consommés, mais leur saveur et leur texture ne sont plus aussi bonnes. Consommez-les donc dans les 6 premiers mois après les avoir préparés !

Autres équipements :

De gauche à droite :

1. Pince à soulever les bocaux
   aide pour ramasser les bocaux chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. Couvercle
   -. jetables – vous ne pouvez les
   utiliser qu’une fois
4. L’anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après
   le refroidissement des pots -. alors vous n’en avez pas besoin
5. Entonnoir pour bocaux de conserve
   – pour remplir les bocaux

Conseils pour la cueillette

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