Rôti de côte de bœuf au jus de viande à toute épreuve

J’ai quelques plats à mon actif que je classe dans la catégorie « J’ai tout compris et je ne vais pas y toucher ». Parmi les plats de cette catégorie, on trouve le Cobbler aux mûres, les Biscuits au babeurre High-Rise, le Rôti de bœuf avec sauce aux oignons. Je vais m’arrêter là de peur d’être accusé de vantardise, mais il y en a beaucoup d’autres ! Et maintenant, je peux ajouter au club le Rôti de côte de bœuf au jus à l’épreuve des erreurs.

Quand on a affaire à un morceau de viande aussi cher que la côte de bœuf, il vaut mieux avoir une méthode à toute épreuve. On les attrape en solde à Publix pour 6,99 $/livre. Même en solde, elles sont chères.

Si vous pouvez passer outre la question du budget, le rôti de côte de bœuf au jus de cuisson à l’épreuve des intempéries est parfait pour recevoir et pour toute occasion spéciale. Pour commencer, il est infaillible. Et c’est important. Vous pouvez cuisiner avec la confiance des Rois….well, peut-être avec la confiance des gens qui ont cuisiné pour les Rois.

Deuxièmement, la plupart des gens pensent qu’il est très difficile de cuire une côte de bœuf à la bonne température sans la faire trop cuire. Il y a tout un gros facteur WOW qui va de pair avec le fait de servir à vos invités un rôti de côte de bœuf cuit à la température interne parfaite.

Ha ! Juste entre vous et moi, nous garderons sous le coude à quel point c’est vraiment facile.

Eh bien, vous pouvez le garder sous le coude. Je suis sur le point de partager une méthode infaillible avec le monde entier. Ou toute personne qui lit mon billet de blog ,ce qui représente considérablement moins de personnes que le monde entier.

La pire chose absolue que vous puissiez faire à un rôti de côte de bœuf est de le faire trop cuire. Ne faites jamais cette erreur. S’il vous plaît ! Si vous ne pensez pas pouvoir tolérer un rôti de côte de bœuf cuit à point ou saignant, vous feriez mieux de chauffer Hamburger Helper. Je n’ai rien contre le Hamburger Helper, mais un rôti de côte de boeuf trop cuit est un gaspillage de 7 à 10 dollars la livre, au moins. Achetez vous une livre de bœuf haché à la place.

Man, ce truc était bon marché avant. Plus maintenant !

Alors, passons aux choses sérieuses ici.

Conseils pour un rôti de côte de bœuf infaillible :

1. Cuire le rôti sur l’os. Ne vous faites jamais avoir en utilisant une côte de bœuf désossée. La tendance actuelle est de laisser le boucher couper les côtes et attacher le dos. Je ne vois pas l’utilité de faire cela. La viande est très facile à détacher des côtes après la cuisson. Vous avez besoin des côtes pour la saveur et la conduction de la chaleur. Ne le faites pas…. ne laissez personne vous convaincre d’acheter un rôti de côtes désossé.
2. La veille de la cuisson du rôti, ouvrez l’emballage et laissez-le sécher à l’air libre dans le réfrigérateur pendant la nuit. La surface sèche aidera l’assaisonnement à adhérer.
3. Amenez le rôti à température ambiante avant de le cuire. N’ayez pas peur. Laissez-le reposer hors de votre réfrigérateur pendant plusieurs heures – 3 à 4. Il ne se gâtera pas. Cependant, si vous avez un animal de compagnie, assurez-vous de mettre le rôti  » dans le haut de la maison  » (expression de ma grand-mère), sinon vous aurez un animal heureux et plusieurs humains tristes et déçus.
4. Dès que vous sortez le rôti du réfrigérateur, allez-y, assaisonnez-le et laissez l’assaisonnement commencer à agir.
5. Gardez l’assaisonnement simple. La viande n’a pas besoin de beaucoup de saveurs fantaisistes. Elle est délicieuse toute seule.
6. Sprayez avec plus d’assaisonnement que vous pensez en avoir besoin. C’est un gros morceau de viande.
7. Il vous faut une rôtissoire. Une plaque à pâtisserie ne fera pas l’affaire. Pas besoin d’une grille. Les côtes servent de grille.
8. Pour les portions, comptez 2 portions par côte. Ne vous coupez pas court et ne vous retrouvez pas sans restes. Vous devez aussi obtenir quelques sandwichs français à la trempette de cette chose.
9. Maintenant…. voici la partie la plus importante. Lisez ce point 7 fois avant de commencer. Préchauffez le four à 500 degrés. Oui, 500 degrés. Calculez 5 minutes par kilo à 500 degrés. Mon rôti pèse 8,89 livres x 5 minutes = 44,45 minutes. Donc, je vais cuire mon rôti pendant 44 minutes à 500 degrés. Après le temps de cuisson calculé pour 500 degrés, ÉTEIGNEZ LE FOUR ET N’OUVREZ PAS LA PORTE pendant 2 heures.
10. Pour récapituler, faites cuire le rôti à 5 minutes par livre à 500 degrés. Ensuite, éteignez le four, n’ouvrez pas la porte, pendant 2 heures.
11. Après 2 heures, aucun repos n’est nécessaire pour la viande. Elle peut être tranchée immédiatement.

Il ne reste plus qu’à rechercher les soldes sur les rôtis de côte de bœuf, à en acheter un et à le cuisiner. Vous ne le regretterez pas.

Venez tous nous voir !

Rôti de côte de bœuf infaillible avec au jus

préchauffer le four à 500 degrés

rendement : deux portions par côte

Pour le rôti :

rôti de bœuf à côtes principales ou à côtes debout

huile d’olive ou huile végétale pour l’enrobage

assaisonnement 4-1-1 ou simplement sel et poivre

Retirer l’emballage plastique du rôti et le laisser sécher au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirer du réfrigérateur et amener à température ambiante avant la cuisson. Pendant que le rôti arrive à température ambiante, frottez-le avec de l’huile d’olive ou de cuisson. Saupoudrer généreusement l’assaisonnement 4-1-1.

Préchauffer le four à 500 degrés. Cuire à 500 degrés pendant 5 minutes par livre.

Éteindre le four pendant 2 heures. Ne pas ouvrir la porte pendant la période de 2 heures.

Après 2 heures, retirer du four et découper.

Servir avec du jus.

Au Jus

Les restes du rôti de côte de bœuf, retirez le plus de graisse possible

1 tasse de vin rouge

4 tasses de bouillon de bœuf

Après avoir retiré la plus grande partie de la graisse, placez la rôtissoire sur un brûleur allumé à haute intensité.

Ajoutez du vin rouge pour déglacer la rôtissoire. Remuer pour éliminer toutes les bribes du fond de la rôtissoire.

Ajouter le bouillon de bœuf. Continuer à cuire à haute intensité, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ 1/4 à 1/3.

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Rôti de côte de bœuf au jus à toute épreuve

Le rôti de côte de bœuf au jus à toute épreuve est parfait pour recevoir et pour toute occasion spéciale.

Auteur : Jackie Garvin

Ingrédients

• côte de bœuf ou rôti de bœuf sur pied
• huile d’olive ou huile végétale pour l’enrobage
• 4-1-1 assaisonnement ou simplement du sel et du poivre
• jus de cuisson du rôti de côte de bœuf éliminer le plus de graisse possible
• 1 tasse de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de bœuf

Instructions

• Pour cuire le rôti, retirez la pellicule plastique du rôti et laissez sécher au réfrigérateur pendant la nuit.
• Sortez-le du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante avant de le cuire. Pendant que le rôti est à température ambiante, frottez-le avec de l’huile d’olive ou de cuisson. Saupoudrez généreusement l’assaisonnement 4-1-1.
• Préchauffez le four à 500 degrés. Cuire à 500 degrés pendant 5 minutes par livre.
• Éteindre le four pendant 2 heures. N’ouvrez pas la porte pendant cette période de deux heures.
• Sortez du four et découpez.
• Servez avec du jus.
• Pour faire le au jus, retirez la plus grande partie de la graisse et placez la rôtissoire sur un brûleur allumé à haute intensité.
• Ajouter du vin rouge pour déglacer la poêle. Remuer pour éliminer tous les morceaux du fond de la casserole.
• Ajouter le bouillon de bœuf. Continuer à cuire à haute intensité, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ 1/4 à 1/3.

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