Recette de sambar à la Saravana Bhavan | Sambar d’hôtel
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Je pense que beaucoup d’entre vous ont goûté ce sambar de l’hôtel HSB (Hotel Saravana Bhavan), qui a une chaîne de succursales dans le monde entier et je pense qu’aucune intro n’est nécessaire sur le goût et la nourriture hygiénique qui y est servie. Cet hôtel et le sambar qui y est servi ont tant de souvenirs précieux dans mon cœur. Après le mariage, lorsque j’ai déménagé à Chennai, le premier dîner avec mon mari s’est déroulé uniquement au HSB. Comme la maison de mon mari est très proche de la succursale principale de Vadapalani, nous nous rendons au moins deux fois par semaine dans ce restaurant et j’ai goûté à presque toutes les variétés de nourriture figurant sur la carte du menu, ce qui est merveilleux après 8 ans à Chennai ! Pour en venir à la recette, le secret réside dans le broyage de la tomate et des graines frites, ce qui fait une différence radicale avec les autres recettes de sambar. Cette recette de Saravana Bhavan Style Sambar se marie bien avec idli, dosa, ven pongal, vada, rava upma aussi.
Saravana Bhavan Style Sambar Recipe
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Sambar d’hôtel
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Réception du Saravana Bhavan Style Sambar | Hotel Sambar
Ingrédients
- 1/2 tasse de Toor Dal
- 1/2 tasse de légumes mélangés Carotte, Brinjal, Pilon, pomme de terre
- 1 petite tomate
- 1/8 de cuillère à café de poudre de curcuma
- 3 cuillères à café de poudre de sambar
- Sel au besoin
- Tamarin de taille petite groseille
Pour broyer
- 1.5 cuillères à soupe de noix de coco
- 2 cuillères à café de grammes frits
- 1 petite tomate
Pour tempérer
- 1 cuillère à soupe Huile / Ghee
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café d’Urad Dal
- 1/4 de cuillère à café de graines de Methi
- . 1/2 cuillère à café de Jeera
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 8 à 10 échalotes
- 2 Pincée de Hing
- 2 Brins de feuilles de curry
Instructions
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Rincer le toor dal, versez 1.5 tasse d’eau et faites-le cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets. Une fois la pression retombée, écrasez bien le dal. Faites tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 20 minutes, pressez la pulpe et extrayez l’eau de tamarin.
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Pour le broyage, hachez la noix de coco en petits morceaux et la tomate grossièrement. Puis hachez la tomate, le brinjal, la carotte et gardez-les de côté.
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Transférez les ingrédients ‘à moudre’ dans un mixeur. Puis broyez-les en une pâte lisse en ajoutant très peu d’eau.
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Dans une poêle, versez 1/2 cuillère à soupe d’huile et ajoutez la tomate. Puis ajoutez le brinjal, la carotte et faites sauter le tout pendant un moment. Maintenant, versez un peu d’eau et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
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Ajouter la poudre de curcuma, le sel requis et la poudre de sambar.
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Ajouter ensuite le dal cuit et la pâte de noix de coco moulue. Laissez bouillir pendant encore 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue de la pâte de noix de coco disparaisse.
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Versez l’eau de tamarin, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 2 minutes.
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Pour le tempérage, pelez la peau des échalotes, émincez le piment et préparez les autres ingrédients. Dans une poêle, versez de l’huile / du ghee, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et laissez éclater.
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Puis ajoutez les graines de methi, le jeera, le piment, les échalotes et faites sauter un peu.
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Ajoutez le hing et les feuilles de curry. Versez maintenant les éléments tempérés sur le sambar chaud. Servez cette recette de sambar style Saravana Bhavan de l’hôtel avec du ragi dosa.
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1. Rincez le toor dal, versez 1,5 tasse d’eau et faites-le cuire sous pression pendant 5 à 6 sifflets. Une fois la pression retombée, écrasez bien le dal. Faites tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 20 minutes, pressez la pulpe et extrayez l’eau de tamarin.
2. Pour le broyage, hachez la noix de coco en petits morceaux et la tomate grossièrement. Puis hachez la tomate, le brinjal, la carotte et gardez-les de côté.
3. Transférez les ingrédients ‘à moudre’ dans un mixeur. Puis broyez-les en une pâte lisse en ajoutant très peu d’eau.
4. Dans une poêle, versez 1/2 cuillère à soupe d’huile et ajoutez la tomate. Ajoutez ensuite le brinjal, la carotte et faites sauter le tout pendant un moment. Maintenant, versez un peu d’eau et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
5. Ajouter la poudre de curcuma, le sel nécessaire et la poudre de sambar.
6. Ajouter ensuite le dal cuit et la pâte de noix de coco moulue. Laissez bouillir pendant encore 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur brute de la pâte de noix de coco disparaisse.
7. Versez l’eau de tamarin, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 2 minutes.
8. Pour le tempérage, pelez la peau des échalotes, émincez le piment et préparez les autres ingrédients. Dans une poêle, versez de l’huile / du ghee, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et laissez-les éclater.
9. Ajoutez ensuite les graines de methi, le jeera, le piment, les échalotes et faites sauter un peu.
10. Ajoutez le hing et les feuilles de curry. Maintenant, versez les éléments tempérés sur le sambar chaud.
Servez cette recette de sambar style hôtel Saravana Bhavan avec du ragi dosa.
Sambar d’hôtel
1. J’ai utilisé du brinjal et de la carotte. D’autres légumes comme le pilon, la pomme de terre, etc. peuvent également être ajoutés.
2. Ajustez le piment et la poudre de sambar selon le niveau d’épices préféré pour ce sambar d’hôtel.
3. N’ajoutez pas de tomate ou de tamarin plus que mentionné, car ce sambar ne doit pas être trop piquant.
4. Ne sautez pas le gramme frit, car c’est l’ingrédient principal, qui donne la texture, l’épaisseur et la saveur au sambar.
5. Versez l’extrait de tamarin seulement après la cuisson des légumes, sinon il ne sera pas cuit par la suite.
6. Le tempérage, enfin, aide à conserver la saveur pendant longtemps.
7. Utilisez du ghee pour le tempérage, ce qui ajoute plus de saveur à cette recette de sambar style saravana bhavan.
8. Les échalotes sont un must pour ce sambar avec les légumes, car elles donnent plus de goût. N’utilisez pas d’oignons ordinaires.
9. Ce sambar s’épaissit très vite, donc ajoutez de l’eau chaude en conséquence avant de servir.
10. Si vous le préférez, on peut ajouter très peu de jaggery / sucre, à la fin, pour améliorer le goût.
Saravana Bhavan Style Sambar Recipe
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