Steak de Hambourg japonais (Hambagu)
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Le steak de Hambourg japonais est humide, juteux et servi avec une sauce sucrée et acidulée à base de ketchup. Il est parfait pour le dîner, la boîte à lunch et aussi pour les enfants.
Qu’est-ce que le steak de Hambourg japonais ?
J’aime la nourriture japonaise autant que la nourriture vietnamienne. L’un de mes plats japonais préférés à cuisiner à la maison est le steak de Hambourg/steak de hamburger (hambagu).
C’est une galette de viande hachée tendre et juteuse, servie avec une sauce piquante à base de ketchup. J’ai lu que ce plat est devenu populaire au Japon dans les années 1960. À mon avis, il a été inspiré par les hamburgers occidentaux.
Ce steak de hamburgers se marie très bien avec du riz blanc et des légumes cuits à la vapeur/à l’eau (ou une salade verte rafraîchissante avec une vinaigrette au sésame). La sauce sucrée et acidulée équilibre le caractère charnu de la galette, et il est incroyablement facile à réaliser. Il m’arrive de préparer un steak hamburger pour le dîner et d’avoir les restes pour le déjeuner du lendemain.
Comment cuisiner le steak hamburger japonais
Donc ma recette est basée sur la recette de steak hamburger du livre de cuisine Japanese Soul Cooking
. C’est une excellente recette, mais je l’ai modifiée pour mieux l’adapter à mes goûts.
J’ai réduit la quantité de liquide car les galettes étaient trop humides pour moi. J’ai utilisé pas mal d’ail bien que la cuisine japonaise ne l’utilise pas beaucoup. Pour nous, Vietnamiens, s’il y a du bœuf, il devrait y avoir beaucoup d’ail aussi :).
J’ai également ajouté plus d’herbes et d’assaisonnements pour le rendre plus savoureux. Enfin, j’ai ajusté la quantité d’ingrédients pour la sauce car elle était plus sucrée que ce que j’aime.
Ingrédients
Les principaux ingrédients de la galette de hambourg sont le bœuf et le porc hachés, des oignons, des œufs, de la chapelure panko, du lait et des assaisonnements.
Les oignons ajoutent de la douceur et de la texture à la galette tandis que le lait et le panko aident à garder le steak de hamburg tendre et juteux. Veuillez utiliser de la chapelure panko japonaise
pour de meilleurs résultats. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques.
J’utilise du lait d’amande en raison de ma préférence pour les alternatives laitières. Vous pouvez utiliser du lait laitier ordinaire si vous le souhaitez.
Pour la sauce, vous aurez besoin de saké, de ketchup et de sauce worcestershire. Si vous n’avez pas de saké, du vin blanc ou du vin rouge fera l’affaire.
Pas de cuisson
La première étape pour préparer le steak de hambourg japonais consiste à faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides pour les laisser développer leur douceur. Après cela, tous les ingrédients pour la galette sont mélangés ensemble pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient collants et bien combinés.
Vous pouvez former les galettes aussi grandes ou aussi petites que vous le souhaitez. Pour 1 livre de viande hachée, j’aime former 8 galettes. Trop grosses et trop épaisses, elles prendront plus de temps à cuire.
Après avoir fait frire les galettes à la poêle, nous déglacerons la poêle avec du vin, puis nous mélangerons les autres ingrédients pour faire la sauce. Cela semble facile n’est-ce pas 🙂 ? Toutes les étapes détaillées de la cuisson sont dans la fiche de recette ci-dessous.
Une autre recette facile aux saveurs japonaises que vous pourriez aimer est ce Oyster Donburi (bol de riz). Si vous cherchez d’autres idées pour cuisiner la viande hachée, voici quelques plats que j’aime bien :
- Boulettes de porc grillées à la vietnamienne avec des nouilles (Bun Cha)
- Banh Mi à la vietnamienne
- Frittata au porc haché
- Bœuf grillé à la vietnamienne dans des feuilles de bétel (Bo Cuon La Lot)
J’aimerais savoir ce que vous pensez de ce plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. De nouvelles recettes sont ajoutées chaque semaine, alors connectons-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour.
Steak de Hambourg japonais
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Ingrédients
Pour les galettes de viande
- ▢ 1/2 lb de boeuf haché
- ▢ 1/2 lb de porc haché
- ▢ 1 petit oignon, finement coupé en dés (ou la moitié d’un gros oignon)
- ▢ 3 gousses d’ail, émincées
- ▢ 1/2 tasse de chapelure panko
- ▢ 1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe de lait (le lait de vache ou le lait d’amande est parfait)
- ▢ 1 œuf
- ▢ 2 cuillères à soupe de persil finement haché (et plus pour décorer)
- ▢ 3/4 de cuillère à café de sel
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja.
- ▢ 1 cuillère à soupe de ketchup
- ▢ poivre noir.
- ▢ d’huile d’olive
Pour la sauce
- ▢ 1/4 de tasse de saké (ou de vin blanc ou rouge)
- ▢ 1/4 de tasse de sauce Worcestershire
- ▢ 1/4 de tasse de ketchup
- ▢ 3-4 cuillères à soupe d’eau
Instructions
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Placez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Faites-les sauter pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides pour développer leur douceur. Ne les laissez pas brûler. Mettez de côté pour refroidir. Nous avons besoin d’environ 1/2 tasse d’oignons cuits.
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Dans un bol de mélange, ajouter le bœuf et le porc hachés, les oignons cuits et tous les autres ingrédients pour faire les galettes. Mélangez soigneusement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et collant.
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Divisez le mélange de viande en 6 ou 8 parties égales, et formez des galettes. Appuyez légèrement pour créer une indentation au centre, car le centre remontera légèrement lorsque nous les ferons cuire.
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Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, et ajouter les galettes dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 8 à 12 minutes selon leur taille et leur épaisseur, en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. Si elles sont brunes mais pas cuites à cœur, vous pouvez couvrir la poêle pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire l’intérieur. Transférez-les dans des assiettes de service.
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Dans la même poêle, ajoutez immédiatement le saké et remuez et déglacez la poêle pendant 10-15 secondes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients pour la sauce. Remuer pour combiner, laisser mijoter jusqu’à l’épaisseur désirée, une minute ou moins. Goûtez et ajustez selon votre goût.
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Dosez la sauce sur les boulettes de viande. Servez chaud avec du riz et des légumes cuits à la vapeur/à l’eau.
Nutrition
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