Vinaigrette de pain aux herbes maison (Stuffing)

C’est de la farce ? Ou est-ce de la vinaigrette ? Cela a-t-il vraiment de l’importance ? Bien sûr que non !
C’est vraiment la même chose pour moi – ça dépend juste de la présentation, en ce qui me concerne. Je dis que si c’est cuit dans la volaille, c’est de la « farce » ; si c’est cuit dans un plat séparé, c’est de la « vinaigrette ». Quel que soit le nom que vous lui donnez, nous l’aimons beaucoup!
Je ne farcis généralement pas la volaille de nos jours depuis toutes ces mises en garde à ce sujet – ils disent que la farce n’atteint pas une température assez élevée pendant assez longtemps, ce qui, après être resté à l’intérieur d’une dinde crue… est un terrain propice aux bactéries. Pourtant, ma mère farcissait toujours la dinde et, pour moi, c’était la MEILLEURE farce qui soit. J’en ai donc mangé toute ma vie et je n’ai jamais été malade et je suis encore là à marcher et à respirer pour en parler ! Pourtant, je suppose que, par mesure de prudence, nous semblons tous farcir l’oiseau avec des herbes et des aromates de nos jours et garder la vinaigrette/la farce dans une casserole séparée.
Maintenant. Laissez-moi clarifier quelque chose ici d’abord. C’est essentiellement la façon dont ma maman a toujours fait sa farce au pain, en utilisant le paquet de farce assaisonnée Pepperidge Farm et quelques légumes fraîchement sautés. Oui. J’ai dit farce au pain. Farce parce qu’elle farcissait son oiseau et mettait le reste dans un plat d’accompagnement. Du pain, pas du pain de maïs. Elle ne faisait pas de vinaigrette au pain de maïs, et oui, elle était née et avait été élevée dans le Sud, alors avant que vous ne commenciez à jeter la carte de la honte du Sud en disant qu' »aucun vrai Sudiste ne ferait une vinaigrette au pain », je vous invite à lire ceci. Allez-y. J’attendrai.
Maintenant que nous avons éclairci ce point, continuons, voulez-vous ? Maman n’avait pas l’assaisonnement Bell’s bien sûr, et jusqu’à récemment (Walmart le propose pendant la période des fêtes de Thanksgiving/Christmas), je faisais une version copiée maison, ou je commandais la mienne en ligne sur Amazon, mais elle utilisait certains des mêmes assaisonnements de base que Bell’s contient, donc même si ce n’est pas une correspondance parfaite avec celle de maman, c’est assez proche.
Si vous êtes de ceux qui ne se soucient pas de la vinaigrette au pain de maïs, et même si vous êtes un sudiste, comprenez que ce n’est pas grave ! J’espère que vous apprécierez cette version à la place. Bien sûr, la vinaigrette orne la plupart des tables pendant les fêtes, mais vous n’avez pas besoin d’attendre jusque-là pour la servir, car elle accompagne tout aussi bien un rôti de bœuf ou un poulet ou une poule rôtis, alors profitez-en à tout moment ! Il suffit de diviser cette recette par deux pour obtenir un plat d’accompagnement de la taille d’un repas ordinaire.

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Ne manquez pas de consulter mes 7 meilleures astuces pour parfaire votre farce de fête et le reste de mes recettes de Thanksgiving et de Noël. Il suffit de cliquer sur l’un de ces liens.
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Recette : Vinaigrette pour pain aux herbes maison (Stuffing)

©From the Kitchen of Deep South Dish

Temps de préparation : 10 min |Temps de cuisson : 40 min |

Rendement : Environ 6 à 8 portions

Ingrédients

• 1 tasse (2 bâtons) de beurre
• 1 oignon moyen, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé, ou au goût
• 2 cuillères à thé d’assaisonnement Bell’s, ou les assaisonnements copycat ci-dessous
• 1/2 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
• 4 gros œufs, battus
• 5 à 6 tasses de bouillon de dinde ou de poulet, plus ou moins
• Environ 10 tasses émiettées, pains secs (ou 2 paquets (14 onces) de mélange à farce assaisonné aux herbes comme Pepperidge Farm)

Instructions
Préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrer ou vaporiser un moule en verre de 9 x 13 pouces ; mettre de côté.
Dans une casserole ou une poêle à grands côtés, faire sauter l’oignon et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas brunis. Incorporer le poivre, l’assaisonnement Bell’s et l’assaisonnement pour volaille. Retirez du feu et mettez de côté pour refroidir.
Placez les pains ou le mélange de farce dans un grand bol, ajoutez le mélange de légumes, remuez et versez deux tasses de bouillon par-dessus. Bien mélanger. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. C’est ici que vous fixez la consistance, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Si vous voulez une farce moelleuse comme celle ci-dessus, vous utiliserez moins de bouillon. Si vous préférez une farce plus humide, ajoutez du bouillon si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. N’oubliez pas que la farce va gonfler pendant la cuisson. Déposez-la légèrement à la cuillère dans le plat à gratin, mais ne la tassez pas!
Cuire à découvert à 350 degrés F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Pour une farce plus moelleuse, cuire à couvert. Pour une farce plus sèche avec un dessus croustillant, cuire à découvert.
Notes de la cuisinière : Maman adorait Pepperidge Farm, c’est donc ce qu’elle utilisait. Si vous utilisez des parts égales de restes de petits pains, de biscuits ou de pain bien grillés, ou des tranches de pain de mie du commerce grillées et grossièrement émiettées, goûtez avant d’ajouter les œufs pour voir si vous devez augmenter l’assaisonnement puisque vous n’utilisez pas les miettes préassaisonnées. Utilisez les assaisonnements ci-dessous pour un total de 2 cuillères à café, goûtez et ajustez.
Comment réparer une farce cuite trop sèche ou trop humide : Si vous trouvez que votre farce est trop sèche, ajoutez-y du bouillon réchauffé supplémentaire, remuez bien et remettez au four en vérifiant périodiquement. Si la farce est trop humide et trop gommeuse, faites-la cuire à découvert pendant un peu plus longtemps, en vérifiant périodiquement.
Copie de l’assaisonnement Bell’s
Dans la cuisine de Deep South Dish
4-1/2 cuillères à café de romarin séché
4 cuillères à café d’origan séché
3-3/4 cuillères à café de sauge séchée
3-.1/2 cuillère à café de gingembre séché moulu
3 cuillères à café de marjolaine séchée
2-3/4 cuillères à café de thym séché
3/4 cuillères à café de poivre noir moulu
Mélangez le tout et réduisez en poudre fine à l’aide d’un moulin à café ou à épices.
L’assaisonnement Bell’s est idéal comme assaisonnement pour les viandes et est excellent dans les pains de viande et les hamburgers également !
Pour environ 1/2 tasse
Source : http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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