Garnelen-Cracker
SüdostasienEdit
Garnelen-Cracker wird auf Indonesisch krupuk udang genannt und ist nur eine Variante von vielen in der indonesischen Küche bekannten Krupuk-Sorten. In Indonesien wird der Begriff krupuk oder kerupuk als Oberbegriff für diese Art von Cracker verwendet. Indonesien hat vielleicht die größte Vielfalt an Krupuk.
Krupuk udang (Krabbencracker) und andere Arten von Krupuk sind in Indonesien allgegenwärtig. Beispiele für beliebte krupuk udang-Marken in Indonesien sind Finna und die Marke Komodo. Um eine maximale Knusprigkeit zu erreichen, müssen die meisten dieser abgepackten rohen krupuk udang zuerst in der Sonne getrocknet werden, bevor sie zu Hause frittiert werden. Zum Kochen von Krupuk benötigt man einen Wok und viel sehr heißes Speiseöl. Rohes Krupuk ist ziemlich klein, hart und hat eine dunklere Farbe als gekochtes. Die Fischerstädte Sidoarjo in Ost-Java und Cirebon in West-Java sind die Hauptproduzenten von Krupuk Udang.
Die Krabbencracker sind in Malaysia als Keropok bekannt. Sie sind einer der beliebtesten Snacks in Malaysia und werden vor allem bei festlichen Anlässen (wie dem chinesischen Neujahrsfest und Hari Raya) bei vielen Menschen zu Hause serviert.
Garnelencracker sind auf den Philippinen als kropek (auch kropeck geschrieben) bekannt, oder unter ihrem englischen Namen „prawn crackers“ oder „fish crackers“ (vor allem in den kommerziellen Massenversionen). Sie werden traditionell aus Mehl (meist Tapiokamehl), pulverisierten Garnelen oder Fisch, verschiedenen Gewürzen und Wasser hergestellt. Anders als in Malaysia und Indonesien wird Kropek typischerweise nur als Snack oder als Vorspeise (pulutan) zu Alkohol gegessen, ähnlich wie Chicharon. Sie werden typischerweise in würzige Soßen auf Essigbasis getunkt, vor allem in Sinamak (ein einheimischer, würziger Essig). Kropek wurden auch in die philippinisch-chinesische Küche aufgenommen und werden oft als Beilage zu einigen chinesisch-philippinischen Gerichten serviert.
Sa Đéc in Südvietnam ist die Heimat von bánh phồng tôm. Der traditionelle Snack wird aus gemahlenen Garnelen, manchmal gemischt mit Tintenfisch, Pfeilwurzelmehl, Tapiokamehl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, schwarzem Pfeffer und Salz hergestellt. Traditionell wird der Teig gedämpft, ausgerollt, in runde Chips geschnitten und dann getrocknet. Eine andere Methode ist, Rollen zu formen, zu dämpfen und dann in dünne Runden zu schneiden, bevor er getrocknet wird. Die moderne Produktion bevorzugt die ovale Form, so dass die Chips einen „Scooper“ (gỏi und nộm) als Beilage zu Salaten bilden. Bekannt ist die Marke Sa Giang.
Eine Variante sind bánh phồng nấm, die mit nấm hương (Shiitake) oder nấm rơm (Strohpilz) gewürzt sind.
Chinesische KücheEdit
In der chinesischen Küche können Garnelen-Cracker Lebensmittelfarbe verwenden (u.a. in den Farben Weiß, Blassrosa, Grün und Blau) und sind eher hell und nicht scharf. In China sind sie jedoch leicht in Supermärkten zu finden, jedoch nicht beliebt oder üblich in Restaurants oder beim Servieren von Essen für Freunde.
Garnelen-Cracker gelten als Snack-Essen, können aber in Australien, Belgien, den Niederlanden, Spanien, dem Vereinigten Königreich und Irland zu chinesischem Essen zum Mitnehmen gereicht werden. In chinesischen Restaurants in Übersee werden Garnelen-Cracker meist zu gebratenen Hähnchengerichten serviert (z. B. weißes geschnittenes Huhn und knusprig gebratenes Huhn).
Die NiederlandeBearbeiten
Durch ihre historischen kolonialen Beziehungen zu Indonesien sind die Niederländer mit indonesischen Lebensmitteln vertraut, darunter auch die indonesischen Krabbencracker. Verschiedene Arten von krupuk (niederländisch: kroepoek), frittierten Crackern aus Stärke und Aromastoffen, wie Garnelen oder Krabben, sind in vielen indischen oder indo (niederländisch-indonesisch) Geschäften in den Niederlanden erhältlich, die lokal toko genannt werden. Krabbencracker sind auch in vielen großen Supermärkten erhältlich. Kroepoek gehört zum Standardrepertoire der „Indischen“ (ein Wort, das sich auf das ehemalige Niederländisch-Ostindien, das heutige Indonesien, bezieht; nicht zu verwechseln mit dem niederländischen Wort Indiaas, das „aus Indien“ bedeutet) Restaurants in den Niederlanden. Es wird auch in chinesischen Restaurants in Belgien und in den Niederlanden serviert.