Bolacha de camarão
Southeast AsiaEdit
Bolacha puxada é chamada krupuk udang em indonésio, e é apenas uma variante de muitos tipos de krupuk reconhecidos na cozinha indonésia. Na Indonésia, o termo krupuk ou kerupuk é utilizado como termo guarda-chuva para se referir a este tipo de bolacha. A Indonésia tem talvez a maior variedade de krupuk.
Krupuk udang (bolacha de camarão) e outros tipos de krupuk são omnipresentes na Indonésia. Exemplos de marcas populares de krupuk udang na Indonésia incluem as marcas Finna e Komodo. Para alcançar a máxima crocância, a maioria deste krupuk udang cru pré-embalado tem de ser seco ao sol antes de ser frito profundamente em casa. Para cozinhar o krupuk, é necessário um wok e bastante óleo de cozinha muito quente. O krupuk cru é bastante pequeno, duro e de cor mais escura do que o cozinhado. As cidades piscatórias de Sidoarjo em Java Oriental, também Cirebon em Java Ocidental, são grandes produtores de krupuk udang.
Biscoitos puxados são conhecidos como keropok na Malásia. São um dos lanches mais populares na Malásia e são particularmente servidos em casas de muitos durante celebrações festivas (como o Ano Novo Chinês e Hari Raya).
As bolachas puxadas são conhecidas como kropek (também soletradas kropeck) nas Filipinas, ou pelos seus nomes ingleses “prawn crackers” ou “fish crackers” (especialmente nas versões comerciais produzidas em massa). São tradicionalmente feitos de farinha (geralmente farinha de tapioca), camarão em pó ou peixe, várias especiarias, e água. Ao contrário da Malásia e Indonésia, o kropek é tipicamente consumido apenas como aperitivo ou como aperitivo (pulutan) acompanhando álcool, semelhante ao chicharon. São tipicamente mergulhados em molhos à base de vinagre picante, sobretudo sinamak (um vinagre picante nativo). Os Kropek foram também assimilados à cozinha filipina chinesa, sendo frequentemente servidos como acompanhamento de alguns pratos filipinos chineses.
p>Sa Đéc no sul do Vietname é a casa do bánh phồng tôm. O petisco tradicional é feito de camarão moído, por vezes misturado com choco, farinha de araruta, farinha de tapioca, cebola, alho, açúcar, molho de peixe, pimenta preta rachada e sal. Tradicionalmente, a massa é cozida a vapor, enrolada, cortada em lascas redondas e depois seca. Outro método é formar rolos, vapor e depois fatiar em rodelas finas antes de ser seca. A produção moderna favorece as formas ovais de forma a que as lascas formem um “scooper” como acompanhamento de saladas (gỏi e nộm). A marca Sa Giang é bem conhecida.
Uma variante é bánh phồng nấm aromatizada com nấm hương (shiitake) ou nấm rơm (cogumelo de palha).
cozinha chinesaEdit
Na cozinha chinesa, as bolachas de camarão podem usar corantes alimentares (incluindo tons de branco, rosa pálido, verde e azul), e tendem a ser mais leves e não picantes. Contudo, na China são fáceis de encontrar nos supermercados, mas não são populares ou comuns nos restaurantes ou quando servem comida para amigos.
As bolachas puxadas são consideradas um snack food, mas podem acompanhar comida chinesa takeaway na Austrália, Bélgica, Holanda, Espanha, Reino Unido e Irlanda. As batatas fritas de camarão são normalmente servidas com pratos de frango assado em restaurantes chineses no estrangeiro (tais como frango branco cortado e frango frito estaladiço).
The NetherlandsEdit
Por meio dos seus laços coloniais históricos com a Indonésia, os holandeses estão familiarizados com os alimentos indonésios, incluindo as bolachas de camarão indonésias. Tipos sortidos de krupuk (holandês: kroepoek), bolachas fritas feitas de amido e aromatizantes, tais como camarão ou caranguejo, estão disponíveis em muitas lojas Indische, ou Indo, (holandês-indonésio) nos Países Baixos, que localmente são chamadas toko. As bolachas de camarão estão também disponíveis em muitos dos principais supermercados. Kroepoek é uma parte padrão do repertório de restaurantes “Indische” (palavra que se refere às antigas Índias Orientais Holandesas, actual Indonésia; não confundir com a palavra holandesa Indiaas, que significa “da Índia”) nos Países Baixos. Também é servido em restaurantes chineses na Bélgica e nos Países Baixos.