Cracker met garnalen
Zuidoost-AziëEdit
Cracker met garnalen wordt in het Indonesisch krupuk udang genoemd, en is slechts één variant van de vele soorten krupuk die in de Indonesische keuken worden erkend. In Indonesië wordt de term krupuk of kerupuk gebruikt als overkoepelende term om dit soort cracker aan te duiden. Indonesië heeft misschien wel de grootste variëteit aan krupuk.
Krupuk udang (kroepoek) en andere soorten krupuk zijn alomtegenwoordig in Indonesië. Voorbeelden van populaire krupuk udang merken in Indonesië zijn Finna en Komodo merk. Om een maximale knapperigheid te bereiken, moeten de meeste van deze voorverpakte rauwe krupuk udang eerst in de zon worden gedroogd alvorens thuis te worden gefrituurd. Om krupuk te bakken is een wok en veel zeer hete olie nodig. Rauwe krupuk is vrij klein, hard en donkerder van kleur dan gekookte krupuk. De vissersplaatsen Sidoarjo in Oost-Java en Cirebon in West-Java zijn belangrijke producenten van krupuk udang.
Prawn crackers staan in Maleisië bekend als keropok. Ze zijn een van de populairste snacks in Maleisië en worden vooral tijdens feestelijke vieringen (zoals Chinees Nieuwjaar en Hari Raya) bij velen thuis geserveerd.
Prawn crackers staan op de Filippijnen bekend als kropek (ook wel gespeld als kropeck), of onder hun Engelse namen “prawn crackers” of “fish crackers” (vooral in massaal geproduceerde commerciële versies). Ze worden traditioneel gemaakt van meel (meestal tapiocameel), poeder van garnalen of vis, diverse kruiden en water. Anders dan in Maleisië en Indonesië wordt kropek gewoonlijk alleen gegeten als snack of als aperitiefhapje (pulutan) bij alcohol, vergelijkbaar met chicharon. Ze worden meestal gedoopt in kruidige sausen op basis van azijn, met name sinamak (een inheemse kruidige azijn). Kropek zijn ook opgenomen in de Filipijnse Chinese keuken, vaak geserveerd als bijgerecht bij sommige Chinese Filipijnse gerechten.
Sa Đéc in het zuiden van Vietnam is de thuisbasis van bánh phồng tôm. De traditionele snack wordt gemaakt van gemalen garnalen, soms gemengd met inktvis, arrowroot meel, tapioca meel, ui, knoflook, suiker, vissaus, gebarsten zwarte peper en zout. Traditioneel wordt het deeg gestoomd, uitgerold, in ronde frietjes gesneden en vervolgens gedroogd. Een andere methode is om rollen te vormen, te stomen en dan in dunne plakjes te snijden alvorens te drogen. De moderne productie geeft de voorkeur aan ovale vormen zodat de chips een “schep” vormen als bijgerecht bij salades (gỏi en nộm). Het merk Sa Giang is zeer bekend.
Een variant is bánh phồng nấm op smaak gebracht met nấm hương (shiitake) of nấm rơm (strochampignon).
Chinese keukenEdit
In de Chinese keuken kunnen kroepoek voedselkleurstof gebruiken (waaronder tinten wit, lichtroze, groen en blauw), en zijn ze over het algemeen lichter en niet-pikant. In China zijn ze echter gemakkelijk te vinden in supermarkten, maar niet populair of gebruikelijk in restaurants of bij het serveren van eten voor vrienden.
Kroepoek wordt beschouwd als een snack, maar kan in Australië, België, Nederland, Spanje, het Verenigd Koninkrijk en Ierland bij afhaalchinees eten. Garnalenkroepoek wordt in Chinese restaurants in het buitenland meestal geserveerd bij geroosterde kipgerechten (zoals wit gesneden kip en krokant gebakken kip).
NederlandEdit
Door hun historische koloniale banden met Indonesië zijn de Nederlanders bekend met Indonesische levensmiddelen, waaronder de Indonesische kroepoek. Verschillende soorten krupuk (kroepoek), gefrituurde kroepoek gemaakt van zetmeel en smaakstoffen, zoals garnalen of krab, zijn verkrijgbaar in veel Indische winkels in Nederland, die in de volksmond toko worden genoemd. Kroepoek is ook verkrijgbaar in veel van de grote supermarkten. Kroepoek is een vast onderdeel van het repertoire van “Indische” (een woord dat verwijst naar het voormalige Nederlands-Indië, het huidige Indonesië; niet te verwarren met het Nederlandse woord Indiaas, dat “uit Indië” betekent) restaurants in Nederland. Het wordt ook geserveerd in Chinese restaurants in België en in Nederland.