Gebackener ganzer Fisch – Asiatischer Stil

Gebratener ganzer Fisch war diese Woche unser Date Night Dinner! Fisch gehört oft zu den Dingen, vor denen man Angst hat zu kochen, aber dieses Rezept für ganzen Fisch ist super einfach zu machen und verdammt lecker. Mit der Zugabe von all den asiatischen Aromen, einem schönen Tropfen Riesling und die Arbeit ist getan! Im wahrsten Sinne des Wortes, alles was Sie tun müssen, ist etwas Chili, Ingwer & Zitronengras zu hacken und den Fisch in Backpapier einzuwickeln. So einfach ist das!

Welchen Fisch kann ich en papillote verwenden?

Das Schöne an einem Rezept wie diesem ist, dass Sie die meisten Fischsorten verwenden können. Ich habe einen einheimischen australischen Fisch für mein Ganzfisch-Rezept verwendet – Husar. Husar ist Teil der Familie der Seebarsche. Er ist an der Ostküste Australiens heimisch. Er ist bekannt als ein „gut essender Fisch“ und hat ein gutes, festes Fleisch. Normalerweise wird er etwa 2-3 kg schwer, der von mir verwendete war etwas über 600 g schwer, perfekt für die Ernährung von 2 Personen.

Weitere ganze Fische, die ich verwenden würde, wären Branzino, Seebrasse, Wolfsbarsch, Schnapper, Korallenforelle und sogar Bachforelle. Für letztere würde ich wahrscheinlich einen anderen Stil als den asiatischen wählen.

Was ist En Papillote?

Ausgesprochen ‚auf Mohnblume‘ oder auf Italienisch al cartoccio ist im Wesentlichen das Kochen von etwas (typischerweise Fisch) in Papier. In Wahrheit muss es kein Papier sein. Sie können auch Alufolie verwenden. Die, wie wir alle wissen, verdammt einfach zu zerknüllen ist und eine Dichtung bildet. Aus ästhetischer Sicht bevorzuge ich Pergament-/Backpapier, da es einen kleinen „Wow“-Faktor bietet, wenn man es den Gästen serviert.

Die Theorie hinter dieser Art zu kochen ist, dass der Dampf, den der Fisch, das Gemüse und ein Tropfen Wein oder Zitrusfrüchte hinzufügen, den Fisch kocht. Deshalb müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Pergamentpapier oder die Folie dicht abschließt. Während des Dämpfens nimmt der Fisch auch die von Ihnen verwendeten Aromen auf. In diesem Fall asiatische Aromen wie Ingwer, Zitronengras, Koriander & und Chili. Ein weiterer Pluspunkt von gebackenem ganzen Fisch en papillote ist, dass er nicht in der Wohnung stinkt, was beim Kochen von Fisch oft der Fall ist.

Andere Dinge, die auf diese Weise gekocht und serviert werden können, sind Hühnchen und/oder Gemüse. Heck, wenn Sie Will sind (ein guter Freund – hi!), können Sie von einem Restaurant in Melbourne schwärmen, in das er Sie bei Ihrem ersten Besuch in Australien mitnehmen möchte. Bestellen Sie „Pasta in a bag“ und schlafen Sie dann am Tisch ein. War das Gericht ein Erfolg, oder war er nur gelangweilt von der Konversation?

Fisch zubereiten

Suchen Sie einen guten Fischhändler, das ist der beste Rat, den ich geben kann! Ich habe meine Jugend mit Lachs- und Forellenfischen verbracht, also ist mir das Putzen von Fischen nicht fremd, aber die Wahrheit ist, wenn es jemand anderes machen kann, dann soll er es tun! Die andere Seite, wenn man einen Fischhändler benutzt, ist das Abschaben der Schuppen. Es ist eine schmutzige Arbeit, und da Sie den Fisch im Ganzen essen, ist das Letzte, was Sie wollen/brauchen, die Schuppen von Ihren Zähnen zu kratzen.

Wenn Sie den Fisch selbst schuppen müssen, dann halten Sie ihn am Schwanz und schaben Sie ihn mit dem Messerrücken vom Schwanz zum Kopf. So entfernen Sie alle schuppigen Schuppen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch danach mit kaltem Wasser abspülen, um sie wegzuwaschen!

Sobald die schmutzige Arbeit erledigt ist (von jemand anderem!), müssen Sie nur noch jede Seite des Fisches ein paar Mal aufschneiden. Das macht man mit ganzen Fischen und nicht mit Filets (dazu später mehr). So können die Aromaten mehr Geschmack in das Fleisch des Fisches einbringen. Würzen Sie den Fisch, Salz ist der Schlüssel zum Erfolg in der Küche, und wenn Sie den Fisch vor dem Garen nicht salzen, werden Sie mit einem faden Stück dastehen!

Muss es ein ganzer Fisch sein?

Nein. Offensichtlich, wenn Ihr Plan ist, einen gebackenen, während Fisch zu kochen, dann gut, der ganze Fisch ist irgendwie wesentlich. Aber für die Zubereitung von Fisch en papillote muss man nicht unbedingt einen ganzen Fisch verwenden.

Wenn Sie keinen ganzen Fisch verwenden, dann funktioniert jeder der oben genannten. Auch Lachs, Heilbutt, Barramundi und Kabeljau, um nur einige zu nennen. Das Wichtigste beim Garen von Fisch auf diese Weise ist, dass die Fischstücke die gleiche Größe haben. Es macht keinen Sinn, ein großes, saftiges Mittelstück und ein Schwanzstück zu haben, da die Dicke variiert und daher eines schneller gart als das andere. Dies gilt besonders, wenn Sie dieses einfache Rezept für ganzen Fisch für eine Gruppe von Personen kochen wollen. Es ist ein großartiges Gericht, das man im Voraus zubereiten kann, das nicht nach Hause stinkt und das außerdem schnell kocht. PERFEKT für eine Dinnerparty.

Ein weiteres Teil, das ich gerne verwende und das TONNEN von Geschmack hat, ist der Kragen. In letzter Zeit in „hippen/coolen“ Restaurants gesehen, hat der Kragen Tonnen von Geschmack, da er reichlich Bauchfleisch und auch eine schöne Fettkappe hat. Ein Gericht, das ich empfehlen würde, einmal auszuprobieren!

Was serviert man zu gebackenem ganzen Fisch?

Ich habe in letzter Zeit eine große Vorliebe für Soba-Nudeln, also habe ich sie als Beilage verwendet. Einfach mit Tonnen von Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und Sojasauce. Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden und ist in etwa 10 Minuten zubereitet. Während Sie also an Ihrem Wein nippen, während Ihr Fisch dampft, können Sie dieses Gericht schnell zubereiten. Verdoppeln Sie die Portion, und Sie haben auch ein Mittagessen für den nächsten Tag!

Weitere Optionen wären gedämpfter Reis, gebratenes asiatisches Gemüse, gegrillter Spargel würde auch funktionieren. Oft, wenn wir En Papillote kochen, fügen wir extra Gemüse hinzu, so dass es eine Mahlzeit in einem ist. Ich mag die Idee, Nudeln als Beilage zu verwenden und all die schönen Aromaten (Ingwer, Chili & Knoblauch) zu essen, die wir zusammen mit dem Fisch und den Nudeln hinzugefügt haben.

Weitere Fischrezepte

Fisch ist oft ein wenig gefürchtet, wenn man zu Hause kocht. Seine Zartheit lässt die Leute befürchten, ihn zu verkochen. Hier sind ein paar Rezepte, die von einigen Foodies zusammengestellt wurden. Diese Rezepte sind einfach zu befolgen und WEGEN einfacher zu essen 😉

Gin & Beet Cured Salmon von Yours Truly – PERFEKT für größere Gruppen, Partys, und besondere Anlässe

Gebratener Lachs mit Salsa Verde von Donna Mansour von ‚Whole Food Bellies‘ – ein weiterer Knaller eines En Papillote-Fischgerichts

Gegrillter Sriracha-Barramundi & Tequila-Ananas-Salsa von Jaimie Archer von ‚Jaimie Eats‘ – es bedarf keiner Worte, um zu beschreiben, wie lächerlich gut das klingt und aussieht!

Teriyaki Lachs-Toast von Yours Truly – einfach, schnell und vollgepackt mit Geschmack. Ein Stammgast bei uns zu Hause

Lachs-Sashimi mit Yuzu-Vinaigrette von Phenie Ooi von ‚The Devil Wears Salad‘ – lecker, lecker und noch leckerer. Einfach, gesund und so verdammt lecker!

Thai Style Deep Fried Whole Fish von Sara McCleary von ‚Belly Rumbles‘ – das weckt so viele schöne Erinnerungen an das Essen in Thailand.

Crispy Fish Sandwich von Yours Truly – das ist DEFO, ein Scheiß-Diät-Essen, aber 100% wert.

Sous Vide Lachs mit Fenchelsalat von Alexandra Cook von ‚It’s Not Complicated Recipes‘ – perfekt gekochter Lachs und ein köstlicher, unkomplizierter Salat dazu

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber wenn Sie beim Durchlesen all dieser Rezepte nicht hungrig werden, was dann? ………….?

Weinbegleitung

Für Fisch wollen Sie in der Regel etwas Leichtes und Feines. Es muss aber nicht immer ein Weißwein sein. Viele Fischgerichte, die in herzhafteren Eintöpfen auf Tomatenbasis gekocht werden, vertragen auch einen schönen Roten. Aber in diesem Fall bleiben wir bei den Grundlagen. Mit der Verwendung von Aromaten wie Ingwer, Koriander & und Chili wollte ich etwas, das gut mit den süß-scharfen Aromen harmoniert, die man in der asiatischen Küche findet. Da ich in Australien lebe und von Hunderten von Weingütern umgeben bin, hielt ich mich an einen qualitativ hochwertigen heimischen Saft!

Bei einem kürzlichen Ausflug ins Barossa entdeckte ich das wunderschöne Weingut Gomersal und war sofort von ihrem 2018er Eden Valley Riesling begeistert. Knackig und saftig ist, wie ich ihn beschreiben würde. Tolle Zitronen &-Limetten-Aromen und auch ein wenig Birne. Es war der perfekte Wein, um meinem ganzen Rezept für gebackenen Fisch einen Spritzer hinzuzufügen und einen viel größeren Spritzer in das Glas neben mir 😉

Wenn Sie ihre Weine probieren möchten, dann gehen Sie auf ihre Website und benutzen Sie den Code COOKINGWITHGOMERSAL für 25% Rabatt auf Ihre erste Bestellung #winning

Happy Cooking and Happy Eating Friends!!

Gebratener ganzer Fisch – Asiatischer Stil

Einfach und vollgepackt mit Geschmack. So sollte ein Abendessen sein 😉

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Kurs: Abendessen

Küche: Asiatisch, Australisch

Stichwort: Gebackener ganzer Fisch, En Papillotte, Gedünsteter ganzer FIsch, Ganzes Fischrezept

Portionen: 2 Personen

Kalorien: 1496kcal

Autor: AnotherFoodBlogger

Zutaten

Ganzer Fisch

• 500 g ganzer Fisch siehe Tipps
• 1 Zitronengras geschält und geschnitten *siehe Tipps*
• 1 daumengroßes Stück Ingwer in Stäbchen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 rote Chili in Stäbchen geschnitten in Streichhölzer
• 1 Handvoll Korianderstängel, die Blätter für später aufheben
• 1 schräg geschnittene Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Weißwein
• 1 Limette mit Schale

Nudeln

• 1 Bund Soba-Nudeln gewöhnlich 90g
• 1 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
• 1 EL Sesam Samen geröstet *Tipps*

Nudelsoße

• 2 EL Soja
• 1′ Stück Ingwer gerieben
• 1 Teelöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Zucker

Garnierung

• Korianderblätter
• Sesam Samen
• Limettenspalten

Hinweise

Ernährung