Glutenfreie Bananen-Muffins

Klassische glutenfreie Bananen-Muffins. Machen Sie sie mit oder ohne Schokosplitter und Nüsse. Dieses einfache Rezept ist in nur wenigen Minuten zubereitet!

Was war Ihre liebste Leckerei als Kind? Schokoladen-Chip-Kekse? Schokoladen-Cupcakes?

Meiner war…Bananenbrot.

Ein paar andere Favoriten meiner Kindheit: Jeopardy schauen, zeitgenössische Musik für Erwachsene hören* und ein ganzes Buch in einer Sitzung lesen.

*Michael Bolton war das erste Konzert, das ich je besucht habe. Ich war vielleicht 13. Und wenn ich mich recht erinnere, haben ich und die anderen Besucher, die fast alle Frauen mittleren Alters waren, jede Sekunde davon geliebt.

Wie Sie sehen können, war ich eine Wilde mit vielen Freunden und ohne soziale Ängste, überhaupt dazuzugehören. (<-Der ganze Satz ist eine Lüge. Aber das wusstest du schon, nicht wahr, Schlauberger?)

Aber du bist nicht hergekommen, um über meine fantastische Kindheit zu lesen. Du bist hierher gekommen, weil du dich fragst, wie man die besten glutenfreien Bananen-Muffins macht. Ich habe dich erwischt.

Dieses Rezept wurde von meinem glutenfreien Bananenbrot-Rezept inspiriert. Wie das klassische Bananenbrot backen diese Muffins dicht und geschmackvoll auf. Im Gegensatz zum Originalrezept, das Butter verwendet, sind diese Muffins natürlich milchfrei.

Für diese Muffins benötigen Sie nur eine Schüssel. Beginnen Sie damit, einige wirklich reife, fast schwarze Bananen mit etwas dunkelbraunem Zucker zu pürieren. Die überreifen Bananen bringen einen intensiven Geschmack in die Muffins, während der dunkelbraune Zucker eine karamellartige Süße hinzufügt.

Dann fügen Sie das Öl (oder geschmolzene Butter, wenn Sie nicht milchfrei sind), ein paar Eier und eine glutenfreie Mehlmischung hinzu. Ich mag Bob’s 1:1 glutenfreies Backmehl für dieses Rezept sehr gerne. Wenn Sie Ihre eigene Mischung verwenden, achten Sie darauf, dass sie ein wenig Xanthan enthält, sonst gehen die Muffins vielleicht nicht so hoch auf, wie Sie es gerne hätten.

Mischen Sie alles zusammen und verteilen Sie den Teig dann gleichmäßig auf 15 Muffinförmchen. Für Bananen-Muffins und glutenfreie Blaubeer-Muffins lege ich die Förmchen gerne mit Papierförmchen aus. Wenn Sie die Papierförmchen weglassen möchten, fetten Sie jede Muffinform leicht mit Öl ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Tun Sie dies auch, wenn Ihr Muffinblech antihaftbeschichtet ist.

Backen Sie die Muffins, bis ein Kuchentester, der in die Mitte eines Muffins eingeführt wird, sauber herauskommt. Sobald die Muffins fertig sind, lassen Sie sie etwa fünf Minuten in der Form ruhen. Ich benutze eine Zeitschaltuhr, sonst vergesse ich sie völlig. Dann stellen Sie die Muffins zum Abkühlen auf ein Gitterrost. So verhindern Sie, dass die Muffins in der Mitte feucht und matschig werden.

Das war’s. Diese glutenfreien Bananen-Muffins sind in etwa 15 Minuten gebacken, was Ihnen gerade genug Zeit gibt, um eine halbe Folge Jeopardy zu schauen oder ein paar Michael Bolton-Songs zu hören.

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Glutenfreie Bananenmuffins