Articles

Glutenfreie Bananen-Muffins

Klassische glutenfreie Bananen-Muffins. Machen Sie sie mit oder ohne Schokosplitter und Nüsse. Dieses einfache Rezept ist in nur wenigen Minuten zubereitet!

Glutenfreie Bananenmuffins mit Schokoladenchips.

Glutenfreie Bananenmuffins mit Schokoladenchips.

Was war Ihre liebste Leckerei als Kind? Schokoladen-Chip-Kekse? Schokoladen-Cupcakes?

Meiner war…Bananenbrot.

Ein paar andere Favoriten meiner Kindheit: Jeopardy schauen, zeitgenössische Musik für Erwachsene hören* und ein ganzes Buch in einer Sitzung lesen.

*Michael Bolton war das erste Konzert, das ich je besucht habe. Ich war vielleicht 13. Und wenn ich mich recht erinnere, haben ich und die anderen Besucher, die fast alle Frauen mittleren Alters waren, jede Sekunde davon geliebt.

Wie Sie sehen können, war ich eine Wilde mit vielen Freunden und ohne soziale Ängste, überhaupt dazuzugehören. (<-Der ganze Satz ist eine Lüge. Aber das wusstest du schon, nicht wahr, Schlauberger?)

Aber du bist nicht hergekommen, um über meine fantastische Kindheit zu lesen. Du bist hierher gekommen, weil du dich fragst, wie man die besten glutenfreien Bananen-Muffins macht. Ich habe dich erwischt.

Dieses Rezept wurde von meinem glutenfreien Bananenbrot-Rezept inspiriert. Wie das klassische Bananenbrot backen diese Muffins dicht und geschmackvoll auf. Im Gegensatz zum Originalrezept, das Butter verwendet, sind diese Muffins natürlich milchfrei.

Glutenfreie Bananenmuffins in der Pfanne. Die Hälfte ist mit Schokoladenstückchen belegt.

Glutenfreie Bananenmuffins in der Pfanne. Die Hälfte ist mit Schokoladenstückchen belegt.

Für diese Muffins benötigen Sie nur eine Schüssel. Beginnen Sie damit, einige wirklich reife, fast schwarze Bananen mit etwas dunkelbraunem Zucker zu pürieren. Die überreifen Bananen bringen einen intensiven Geschmack in die Muffins, während der dunkelbraune Zucker eine karamellartige Süße hinzufügt.

Dann fügen Sie das Öl (oder geschmolzene Butter, wenn Sie nicht milchfrei sind), ein paar Eier und eine glutenfreie Mehlmischung hinzu. Ich mag Bob’s 1:1 glutenfreies Backmehl für dieses Rezept sehr gerne. Wenn Sie Ihre eigene Mischung verwenden, achten Sie darauf, dass sie ein wenig Xanthan enthält, sonst gehen die Muffins vielleicht nicht so hoch auf, wie Sie es gerne hätten.

Mischen Sie alles zusammen und verteilen Sie den Teig dann gleichmäßig auf 15 Muffinförmchen. Für Bananen-Muffins und glutenfreie Blaubeer-Muffins lege ich die Förmchen gerne mit Papierförmchen aus. Wenn Sie die Papierförmchen weglassen möchten, fetten Sie jede Muffinform leicht mit Öl ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Tun Sie dies auch, wenn Ihr Muffinblech antihaftbeschichtet ist.

Korb mit glutenfreien Bananenmuffins.

Korb mit glutenfreien Bananenmuffins.

Backen Sie die Muffins, bis ein Kuchentester, der in die Mitte eines Muffins eingeführt wird, sauber herauskommt. Sobald die Muffins fertig sind, lassen Sie sie etwa fünf Minuten in der Form ruhen. Ich benutze eine Zeitschaltuhr, sonst vergesse ich sie völlig. Dann stellen Sie die Muffins zum Abkühlen auf ein Gitterrost. So verhindern Sie, dass die Muffins in der Mitte feucht und matschig werden.

Das war’s. Diese glutenfreien Bananen-Muffins sind in etwa 15 Minuten gebacken, was Ihnen gerade genug Zeit gibt, um eine halbe Folge Jeopardy zu schauen oder ein paar Michael Bolton-Songs zu hören.

Korb mit glutenfreien Bananen-Muffins.
4.89 von 43 Stimmen

Drucken

Glutenfreie Bananenmuffins

Zutaten

  • 2TassenBob’s Red Mill 1:1 Gluten-.Free Baking Flour(9 ounces/ 260 grams)
  • 1teaspoonbaking powder
  • 1teaspoonbaking soda
  • 1/2teaspoonsalt
  • 3/4Tasse leicht verpackter dunkelbrauner Zucker(5 1/2 Unzen/ 155 Gramm)
  • 3mittlere sehr reife Bananen(etwa 15 Unzen/ 425 Gramm)
  • 2große Eier, verquirlt(ca. 4 Unzen; 113 Gramm)
  • 1/2Tasse Öl oder (1 Stick) Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt(4 Unzen; 113 Gramm)
  • 1/2Tasse Mini-Schokoladenchips, optional(3 Unzen; 85 Gramm)
  • 1/2Tasse gehackte Walnüsse, optional(3 Unzen, 85 Gramm)

Anleitung

  1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen.. Fetten Sie 15 Muffinförmchen in Standardgröße ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
  2. In einer großen Schüssel zerdrücken Sie die Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Braunen Zucker, Öl und Eier hinzufügen. Das glutenfreie Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf Schokoladenstückchen und Nüsse hinzugeben. Füllen Sie die vorbereiteten Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig.

  3. Backen Sie für 18-22 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen; aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
  4. Verpackt auf der Theke bis zu drei Tage aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.