拍黄瓜 Pai Huang Gua (insalata di cetrioli schiacciati)
A grande richiesta dei nostri ospiti al nostro supper club di aprile, stiamo pubblicando le ricette delle nostre insalate che hanno accompagnato i nostri ravioli. Iniziando per prima, con la ‘pai huang gua’ o insalata di cetrioli schiacciati.
Clare ha trovato questa ricetta in una catena di ristoranti di noodle vicino alla stazione ferroviaria di Changchun, nel nord della Cina.
Stazione ferroviaria di Changchun
Il ristorante si chiamava ‘California beef noodle king USA’ e faceva ‘xiao chi’ (小吃） o piccoli spuntini per i viaggiatori che stavano per imbarcarsi in lunghi viaggi attraverso la Cina. Questo introdusse Clare all’idea che il cetriolo potesse essere servito in questo modo.
Guilin St Changchun
un piccolo negozio di noodle a ChangchunÈ stato più tardi in una piccola capanna di noodle fuori dalla strada principale dello shopping su Guilin road che ha spinto Clare a ottenere la ricetta per farlo a casa.
La gente di tutta la Cina prepara questo piatto in molti modi, adattando il sapore alle preferenze delle spezie delle loro regioni. I grani di pepe di Sichuan sono a volte aggiunti per una sensazione di intorpidimento, l’aglio e lo zucchero sono favoriti al nord, e da famiglia a famiglia il condimento diventa più salato o più dolce. È per questo che non abbiamo messo le misure esatte degli ingredienti qui sotto; pensiamo che sia meglio assaggiare man mano che si va avanti per le proprie preferenze personali.
拍黄瓜 Pai Huang Gua (insalata di cetrioli schiacciati)
Per 8-10 persone
- 3 cetrioli
- Sale e zucchero
Versamento
- Aceto di riso nero (disponibile in qualsiasi supermercato cinese ben fornito)
- salsa di soia leggera
- olio di sesamo (tostato)
- olio di peperoncino con scaglie (disponibile in qualsiasisupermercato cinese ben fornito)
- spicchio d’aglio schiacciato (circa 4)
- zucchero
- sale
.supermercato cinese ben fornito)
Metodo
- Sciacquare i cetrioli e asciugarli. Lasciare la pelle. Tagliare a metà verticalmente. Tagliare ogni cetriolo in 3 pezzi orizzontalmente.
- Posizionare i pezzi di cetriolo tagliati verso il basso. Appoggiare la lama di un grosso coltello (noi usiamo una mannaia) sopra il cetriolo e schiacciare con l’altra mano (in pratica colpire). La pelle si romperà, la polpa si romperà e i semi si separeranno. Ripetere fino a quando l’intero pezzo è schiacciato. Rompere o affettare diagonalmente in pezzi da mordere, lasciando i semi.
- Questo passo non è necessario se vi piace una salsa acquosa con i cetrioli. *** Mettete i pezzi di cetriolo in un colino e saltateli con un grosso pizzico di sale e un grosso pizzico di zucchero. Mettere qualcosa di pesante sopra i cetrioli per servire da peso e mettere il colino sopra una ciotola. Lasciate scolare da 15 a 30 minuti sul bancone, o in frigorifero fino al momento di servire.
- Fate il condimento: In una piccola ciotola, combinare sale, zucchero e aceto di riso, aglio schiacciato, fiocchi di peperoncino in olio, salsa di soia, olio di sesamo, Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero sono sciolti. Continuare a costruire questo sapore fino ad avere un sapore aspro, dolce, piccante o salato come ti piace.
- Quando si è pronti a servire, scuotere bene i cetrioli per scolare il liquido rimanente e trasferire in una ciotola di servizio. Servire immediatamente, guarnendo con coriandolo e semi di sesamo tostati.