Bombay Carrot Salad with Cashews and Raisins
Bombay Carrot Salad con anacardi e uvetta, saltati in un saporito condimento indiano. Sana e vegana, questa ricetta di insalata di carote è così FACILE da fare, e può essere preparata in anticipo.
Piano piano… piano piano. (una voce nella mia testa… nonna?)
Ciao amici. Ecco una semplice insalatina che mi piace fare quando le carote abbondano. Quello che mi piace di questa insalata è come si conserva bene in frigo, conservando la sua deliziosa croccantezza per 4-5 giorni! Le spezie indiane si uniscono per creare il saporito condimento vegano e l’insalata di carote è generosamente cosparsa di anacardi e uvetta. Mangiatela come snack salutare o come gustosa aggiunta alle buddha bowls.
Sul fronte domestico. Ultimamente ce la siamo presa comoda. Lavorando poco, facendo un po’ di esercizio fisico e godendoci semplicemente la nostra casa. Trovare l’equilibrio. Ieri ho organizzato la dispensa, e per qualche ragione, questo mi fa sempre sentire così bene. Sono finiti i giorni in cui mi sento come se dovessi conquistare il mondo. È stato un bel regalo a me stessa, lasciare andare l’idea di “produrre” solo per il gusto di produrre. Siamo scivolati in questo facile ritmo ed è stato molto rilassante e piacevole. Abbiamo anche preso a fare un pisolino pomeridiano, che sembra esageratamente lussuoso. Lotto ancora con un po’ di senso di colpa – sai il detto “puoi dormire quando sei morto”. Ma il mio corpo e la mia mente sembrano apprezzarlo, quindi lo faccio per ora.
Ad ogni modo, basta parlare di me, come stai? Sai quanto mi piace sentirti.
Immagino che questa insalata di carote, potrebbe anche essere chiamata carrot slaw. Ora che ci penso, è più simile a uno slaw.
Gli anacardi croccanti danno una buona consistenza, che mio marito apprezza sempre. In più un po’ di proteine. Abbastanza nella mia mente per costituire un pranzo leggero. L’uvetta aggiunge ulteriore dolcezza per bilanciare i sapori.
Se non siete fan del cilantro, sentitevi liberi di usare il prezzemolo italiano al suo posto!
Prova questa insalata di carote e fammi sapere cosa ne pensi! Oh e se ti piace questa, ecco un’altra insalata di carote in stile marocchino che ti piace!
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Descrizione
Insalata di carote di Bombay con anacardi e uvetta, saltata in un fragrante condimento indiano al curry. Sana e vegana, questa ricetta è così FACILE da fare e può essere preparata in anticipo. #carrotsalad #carrotslaw #vegancarrotsalad #healthycarrotsalad
Ingredienti
- 10-12 once di carote, grattugiate o a fiammifero (circa 4- 5 tazze, sentitevi liberi di usare fiammiferi acquistati in negozio)
- 1 cucchiaio di scorza di lime o arancia (o un po’ di entrambi)
- 1 spicchio d’aglio, finemente tritato (utilizzare uno spremiaglio)
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, finemente tritato (o utilizzare la pasta di zenzero)
- ⅓ tazza di uvetta (dorata o normale)
- ½ tazza di anacardi tostati (o mandorle a scaglie)
- 3 scalogni
- ½ tazza di cilantro o prezzemolo italiano, tritato
- 1/4 di tazza di olio d’oliva
- 3 cucchiai di succo di lime fresco (o sostituire l’aceto di sidro di mele)
- 2 cucchiai di miele o agave o dolcificante alternativo
- ½ cucchiaino sale
- pepe a piacere
- ½ cucchiaino di curcuma macinata (o usare 1-2 cucchiaini da tè freschi grattugiati)
- 1 cucchiaino di curry giallo in polvere
- ¼ di cucchiaino di cayenna (opzionale,
Istruzioni
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Assaggiare. Regolare il sale, l’acido e la dolcezza a piacere.
Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero.
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