Che cos’è il pane Challah?
La Challah è stata a lungo un pezzo centrale simbolico per un Rosh Hashanah. È al centro di molte celebrazioni ebraiche, tra cui lo Shabbat e il Purim, ma è un pane intrecciato confortante e stimolante da gustare tutto l’anno.
Che cos’è il pane Challah?
Challah è una pagnotta kosher di pane intrecciato. Il semplice impasto è fatto con uova, acqua, farina, lievito e sale. Il pane è tipicamente di colore giallo pallido perché vengono usate molte uova, e ha anche un sapore ricco. Alcune ricette di challah richiedono inclusioni come uva passa, miele o semi. Tutto dipende dalla celebrazione e dalle vostre preferenze.
Challah si riferisce alla mitzvah (una benedizione o una buona azione) di separare una porzione di pasta prima di iniziare l’intreccio come contributo al Kohen (sacerdote). Questo comandamento è chiamato hafrashat challah.
Si sta chiedendo come pronunciare challah? Ditelo come haa-luh (nessun suono ch qui).
Come fare il pane challah
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Per fare un’ottima challah, iniziate con una buona ricetta come questa challah al miele a cinque stelle della lettrice Jennifer Newfield di Los Angeles, California. L’impasto è abbastanza semplice – dovrete risparmiare la vostra pazienza per l’intreccio.
Ingredienti
- 2 pacchetti (1/4-ounce ciascuno) di lievito secco attivo
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1-1/2 tazza di acqua calda (110-115ºF)
- 3 uova + 2 tuorli
- 2/3 + 1 cucchiaino di miele, diviso
- 1/2 tazza di olio di canola
- 2 cucchiaini di sale
- 6-7 tazze di farina di pane
- 1 tazza di acqua bollente
- 2 tazze di uvetta dorata
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Consegna due pani.
Strumenti
Alcuni prodotti di qualità vi permetteranno di misurare gli ingredienti, mescolare l’impasto e garantire una cottura uniforme del vostro pane challah. Ecco cosa ti consigliamo:
Direzioni
Step 1: Provare il lievito
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Come per ogni pane lievitato, il primo passo è sempre quello di provare il lievito. Questo passo verifica che il vostro lievito sia ancora vivo e pronto a creare un pane leggero e arioso. Per provare il lievito, sciogliere due pacchetti di lievito con zucchero e acqua calda. Assicurati di non lasciare che l’acqua diventi troppo calda o ucciderà il lievito. Date una veloce mescolata e lasciate riposare per circa cinque minuti. Quando la miscela diventa spumosa, è pronta per diventare parte della vostra pasta di pane.
Step 2: Fare la pasta
Poi, aggiungete tre uova e due tuorli nella ciotola del vostro mixer. Aggiungi due terzi di tazza di miele (usa la roba buona qui!), l’olio, il sale, la miscela di lievito e la farina e mescola a media velocità per tre minuti.
Poi aggiungi abbastanza farina rimanente per formare un impasto morbido. L’impasto sarà appiccicoso, anche se si aggiungono tutte le sette tazze. Questo è il modo in cui l’impasto dovrebbe essere.
Consiglio del redattore: Questa ricetta richiede la farina di pane, che ha un alto contenuto di proteine. Questa proteina aiuta a sviluppare il glutine, che è ciò che dà al pane la sua consistenza. Se non hai a portata di mano la farina di pane, puoi sostituirla con quella universale. Se sei un appassionato panettiere, considera di prendere un sacchetto di farina di pane, però.
Step 3: Prepara l’uvetta
Se non sei un fan dell’uvetta, sentiti libero di saltare questo passo. Se volete includerla – è un’ottima aggiunta per simboleggiare la dolcezza nelle feste gioiose – è meglio rimpolpare l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto.
Pieno l’uvetta versando acqua bollente su di essa in una ciotola. Lasciate riposare l’uvetta per cinque minuti, poi scolatela e asciugatela.
Step 4: Impastare
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Poi, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo fino a quando non sarà liscio ed elastico. Saprai che la tua pasta è abbastanza lavorata quando ne stenderai un po’ tra le dita e si allungherà fino a formare una specie di finestra. Se si strappa, l’impasto deve essere lavorato un po’ di più.
Quando l’impasto è elastico, impastate l’uvetta fino a distribuirla uniformemente. Mettere l’impasto in una ciotola unta, girando una volta per ungere la parte superiore. Coprire la ciotola con un canovaccio umido o una pellicola di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo. Poiché c’è molto impasto, ci vorranno circa 90 minuti. Ecco altri consigli sulla lievitazione se sei alle prime armi con il pane.
Fase 5: Fare le corde
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Dopo che l’impasto è raddoppiato, schiaccialo (ciò significa premere un po’ d’aria con le nocche). Srotolate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 12 pezzi di uguali dimensioni. Puoi farlo in base al peso, se vuoi, basta pesare l’impasto e dividerlo per 12. Oppure potete farlo a occhio. Il modo migliore è dividere prima l’impasto a metà e poi in sei pezzi per metà.
Avvolgi ogni sezione in una corda lunga 16 pollici. Poi mettete sei corde parallele l’una all’altra su una teglia unta e stringetele insieme in cima.
Passo 6: Come intrecciare il pane Challah
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Per intrecciare, prendete la corda all’estrema destra e portatela sopra le due corde accanto, poi infilatela sotto la corda centrale e portatela sopra le ultime due corde. Posare la corda parallelamente alle altre corde; ora si trova all’estrema sinistra. Ripeti questi passi, iniziando da quella corda all’estrema sinistra fino a raggiungere la fine.
Mentre la treccia si sposta verso sinistra, puoi prendere la pagnotta e ricentrarla sulla tua superficie di lavoro secondo necessità. Pizzicare le estremità per sigillare e rimboccare sotto. Poi ripetete il processo da capo con la seconda serie di corde.
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Consiglio del redattore: se intrecciare sei fili vi sembra un po’ troppo, iniziate ad intrecciare solo con tre fili. Il tuo pane sarà comunque molto bello.
Step 7: Proof Again and Bake
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Dopo il duro lavoro di intrecciatura, copri le pagnotte e lasciale lievitare fino al raddoppio delle dimensioni, circa un’ora.
Una volta che le pagnotte sono cresciute, crea il tuo lavaggio dell’uovo sbattendo insieme gli albumi rimasti, un cucchiaio di acqua e un cucchiaino di miele. Spennellate le pagnotte con un pennello da pasticceria e cospargetele di semi di sesamo. Infornate a 350ºF fino a quando non saranno dorati, circa 30-40 minuti. Ecco come capirete che il pane è pronto.
Rimuovete dalla teglia e mettete su una griglia per raffreddare prima di tagliare e servire.
Conserva il pane in un sacchetto o in una cassetta per il pane per un risultato migliore. Dato che è fatto da zero, diventerà raffermo più velocemente delle pagnotte che si trovano al negozio. Se non riesci a finire il pane entro pochi giorni, puoi congelarlo.
Come mangiare la challah
Quando si tratta di servire la challah, puoi semplicemente affettarla e aggiungerla al cestino del pane della tua tavola. Ma puoi servire la challah in molti altri modi, anche.
- Miele e marmellata: Condisci la challah con un po’ di miele o con della marmellata fresca. Va particolarmente bene con questa ricetta.
- Tostare: Puoi affettare la challah proprio come una normale pagnotta e tostarla per la colazione o usarla per un panino.
- Toast francese: Puoi trasformare la challah in un french toast. Questo metodo è particolarmente buono quando notate che la vostra pagnotta sta diventando un po’ stantia.
- Budino di pane: Di nuovo, se noti che il pane sta diventando un po’ raffermo, trasformalo in un ottimo budino di pane per il dessert.
Come personalizzare la challah
La challah è fatta per molte feste ebraiche, anche se le forme possono cambiare.
- Rosh Hashanah: è tradizionale fare una challah rotonda per simboleggiare la continuità.
- Purim: Si fanno pani triangolari più piccoli per simboleggiare il cappello di Haman.
- Shabbat: I pani standard intrecciati come questo sono i più comuni.
Quando si lavora con una grande ricetta base di challah, è facile personalizzarla per soddisfare i propri gusti e l’occasione.
- Uvetta e frutta secca: L’uvetta simboleggia la dolcezza e la felicità, quindi includila quando si celebrano feste gioiose.
- Semi di papavero e di sesamo: Cospargili sopra per simboleggiare la manna che cadde dal cielo dopo l’esodo dall’Egitto.
- Aggiungi lucentezza: Un lavaggio di albume e miele può essere spennellato sulla parte superiore della pagnotta prima della cottura per una crosta lucida e dorata.
- Zest: Aggiungere la scorza di agrumi per aumentare il sapore.
- Noci: Le noci tostate aggiungono croccantezza e sapore. Impastate le noci quando aggiungete l’uvetta nella ricetta precedente.
- Spezie: Aggiungere un po’ di cannella, cardamomo o altre spezie riscaldanti all’impasto. Puoi aggiungere le spezie oltre alle noci, alla scorza d’arancia e all’uvetta. Aggiungi tutto!
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Trecce di grano al sesamo
Quando ho iniziato a fare questo pane, a mio marito e ai nostri sei figli è piaciuto così tanto che lo preparavo ogni giorno. Sono stata entusiasta quando i giudici della nostra fiera di contea hanno dato a queste trecce un nastro blu e il premio di migliore esposizione! -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio
Herb & Corona di formaggio Romano
Dopo che la corona è cotta e raffreddata, può essere avvolta nella pellicola, messa in un sacchetto di plastica ermetico e congelata finché non si è pronti per usarla o regalarla. Aggiungete del burro montato a lato ed è il regalo perfetto. -Linda Padia, Wauna, Washington
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Celebration Braid
Durante le vacanze, a volte faccio un paio di questi pani dorati al giorno da regalare. Tutti nella nostra famiglia li amano in qualsiasi momento dell’anno. La ricetta ha origine da quella della challah ebraica, che ho iniziato a fare più di dieci anni fa. -Marcia VermaireFruitport, Michigan
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Homemade Egg Bread
La gente impazzisce per questo pane tenero e delicato ogni volta che lo servo. L’aspetto intrecciato è semplicemente bellissimo ed è abbastanza facile da fare. -June Mullins, Livonia, Missouri
Cardamom Twist
Questo pane dorato ha una consistenza morbida e tenera e la quantità perfetta di sapore di cardamomo in ogni morso. Le fette sono particolarmente buone con una crema di formaggio spalmabile o un burro fresco al miele. -Carla Miller, Pasco, Washington
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Braided Onion-Potato Loaf
Vi siete mai chiesti perché una ricetta di pane include il purè di patate? La qualità amidacea della patata assorbe il liquido durante la fase di impasto e lo trattiene durante la cottura. Il pane finisce con una crosta esterna croccante e marrone e un interno saporito e umido che aiuta il pane a conservarsi più a lungo. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginia
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Delicious Almond Braids
Simile a una mezzaluna alle mandorle, questa torta al caffè è leggera e friabile con un ricco centro alle mandorle. È così versatile che puoi servirla come dessert, colazione o brunch. Avrà il sapore di una torta fatta da zero in una panetteria, ma la pasta sfoglia confezionata rende la ricetta facile e veloce. -Gina Idone, Staten Island, New York
Treccia all’uovo di zucca
Ho sviluppato questo pane per celebrare le nostre due feste preferite, il Ringraziamento e Hanukkah. Provatelo con burri aromatizzati e usate gli avanzi per toast francesi o panini. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut
Honey Challah
Utilizzo queste belle pagnotte lucide come centro del mio spread. Amo il sapore del miele, ma si possono anche aggiungere scaglie di cioccolato, cannella, scorza d’arancia o mandorle. Le fette avanzate di questa ricetta di challah dolce funzionano bene nel budino di pane o per il toast francese. -Jennifer Newfield, Los Angeles, California
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Pane di Pasqua italiano alla ricotta
Ho cambiato il tradizionale pane di Pasqua della nostra famiglia aggiungendo la ricotta e qualche altro ingrediente. L’aroma alle mandorle fa miracoli! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvania
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Treccia di zucca di Butternut
I semi di zucca verdi e croccanti (meglio conosciuti come pepitas) aggiungono un sapore di noci a questo pane ricco e umido. A causa del loro alto contenuto di olio, le pepitas possono rovinarsi rapidamente. Assicurati di conservarli nel congelatore per mantenerli freschi. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
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Pane ai peperoni rossi arrostiti
Questi pani salati sono umidi, teneri e carichi di sapore grazie al parmigiano grattugiato e ai peperoni rossi dolci arrostiti. Sono fantastici a cena o come antipasto. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
Pane di trecce al cardamomo
Ho scoperto questa ricetta nel 1983 e da allora la preparo per le feste. Un anno ho regalato 20 pani! -Rita Bergman, Olympia, Washington
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Pane di Pasqua con burro all’arancia
Questa è una ricetta molto vecchia che ho trovato nel libro di cucina scritto a mano della mia prozia dopo la sua morte. Mi piace con il burro di mele o il burro all’arancia, fatto mescolando marmellata di arance e burro. -Sandi Pichon, Slidell, Louisiana
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Pane al rosmarino e noci
Ho ricevuto questa ricetta da un’amica che si stava trasferendo in un nuovo appartamento. Per festeggiare, ha fatto questo pane da condividere e ora viene servito a molte delle mie funzioni familiari.-Robin Haas, Cranston, Rhode Island
Flaky Danish Braids
Anche se questa ricetta richiede un po’ di tempo per farla, ne vale assolutamente la pena. Le trecce sono un trattamento speciale per la colazione in occasioni come Pasqua o un compleanno di famiglia. La gente prenderà il secondo e il terzo! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
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Chocolate Chip Challah
Sono appassionata di cucina e poiché la Challah non è disponibile dove vivo, ho creato una mia versione da servire a Natale e Pasqua. È deliziosa e non è così faticosa come si potrebbe pensare. C’è un sottile sapore di cioccolato e se servita calda le gocce di cioccolato possono essere ancora sciolte. Gli avanzi sono ottimi per un toast francese o un budino di pane.-Lorraine Caland, Shuniah, Ontario
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Braided Orange Wreath
Tutti gli occhi saranno puntati su questa splendida treccia quando sarà messa in tavola. Questo pane al profumo d’arancia sparirà in un attimo.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin