Cheese Board Collective

Fondazione e collettivizzazioneModifica

The Cheese Board è stato fondato come negozio di formaggi di proprietà privata nel 1967 da Elizabeth e Sahag Avedisian (1930-2007). Nel 1971, i proprietari e i loro sei dipendenti hanno convertito il loro business da un’azienda convenzionale di proprietà privata a un collettivo egualitario di proprietà dei lavoratori, distribuendo equamente le azioni del business tra loro e i loro dipendenti ed equalizzando i salari di tutti i nuovi lavoratori/proprietari. L’operazione Pizza semi-autonoma è stata avviata nel 1990. L’operazione combinata ha attualmente più di 55 lavoratori.

BreadEdit

Quando è stato fondato, il negozio vendeva principalmente formaggio, ma dal 1975 il Cheese Board ha iniziato a sperimentare la cottura del pane. Il pane era originariamente prodotto in piccole quantità come un’attività secondaria informale ed estemporanea. Sebbene le vendite di pane fossero inizialmente minori, segnarono il passaggio da un modello di business puramente mercantile di acquisto e vendita di formaggio a un modello misto che combina la produzione artigianale sul posto con la vendita al dettaglio nazionale e di importazione. La vendita di prodotti da forno crebbe rapidamente, la baguette in particolare. The Cheese Board ha reso popolare la baguette per i clienti americani. Il pane rappresenta ora una parte significativa del business del negozio. Man mano che la vendita di prodotti da forno cresceva, cresceva anche la varietà di pane, pasticcini e altri prodotti da forno offerti. The Cheese Board: Collective Works riporta che, “Il programma variabile del pane è abbastanza complesso che anche i lavoratori hanno difficoltà a ricordarlo.”

PizzaEdit

Nel 1990, una seconda operazione semi-indipendente (che i membri chiamano un comitato autorizzato), Cheese Board Pizza, è stata formata per produrre pizza (originariamente venduta come un pranzo occasionale e l’offerta del venerdì sera dalla panetteria Cheese Board) a tempo pieno. La pizzeria ha prosperato da allora e spesso ha una fila fuori dalla porta durante il pranzo e la cena. Cheese Board Pizza è insolito in quanto solo un tipo di pizza (sempre vegetariana) viene fatta ogni giorno e non sono permesse sostituzioni. Poiché lo stesso prodotto viene continuamente prodotto, i clienti ricevono sempre la loro pizza fresca dal forno senza preordinarla. Una volta che una nuova pizza è pronta, tutte le fette rimanenti dalla pizza precedente vengono tagliate a scaglie e distribuite come lagniappes. Lo staff di Cheese Board tende a favorire condimenti di pizza non convenzionali e usa solo prodotti freschi e di stagione. Nel 2007, Cheese Board Pizza ha rinnovato il suo negozio e si è espanso nello spazio al 1512 Shattuck precedentemente occupato da University Plumbing and Hardware. L’area da pranzo allargata ospita molte più persone e permette un servizio più veloce. Il ristorante ha ancora un pianoforte e riserva lo spazio per i piccoli gruppi jazz che spesso si esibiscono nelle ore di punta. Hanno spesso pizze speciali per celebrare occasioni come il Giorno della Bastiglia e il Giorno dell’Indipendenza Indiana.

The Cheese Board e il “Gourmet Ghetto “Edit

The Cheese Board è stato uno dei primi stabilimenti gourmet a Berkeley nord (insieme a Peet’s Coffee) e il suo successo ha contribuito notevolmente allo sviluppo della zona nel “Gourmet Ghetto” che è diventato. Alice Waters, la fondatrice di Chez Panisse, uno dei più famosi ristoranti degli Stati Uniti, ha dichiarato di aver scelto di collocare il suo ristorante a North Berkeley “perché il Cheese Board fosse vicino, perché sapevo che sarei stata tra amici”.

Contributo al movimento cooperativo

Il Cheese Board ha aiutato a lanciare altre cooperative durante la sua storia. Nel 1971 ha offerto e vinto l’appalto per gestire il Swallow Collective Cafe nel Berkeley Art Museum, un’entità inizialmente gestita da membri del Cheese Board ma che alla fine è diventata una cooperativa propria con ben 30 membri. Nel 1975 ha finanziato e lanciato il Juice Bar Collective prima di scorporare anche questa operazione. Nel 1976 il Cheese Board ha aiutato un membro ad aprire un negozio di formaggi a Donner Pass. Negli anni ’80, il Cheese Board ha contribuito con denaro e lavoro a una rete cooperativa della Bay Area conosciuta come Intercollective, un precursore dell’attuale Network of Bay Area Worker Cooperatives. Attraverso l’Intercollective ha finanziato la stampa di un elenco, di una mappa e di saggi sui collettivi locali, così come una conferenza del 1981.

A metà degli anni ’90, dopo aver creato la Cheese Board Pizza, il collettivo ha continuato il suo modello di incubazione di nuove imprese, piuttosto che di espansione, aiutando a creare l’Arizmendi Association of Cooperatives. Questa associazione ha replicato e perfezionato tre panetterie usando le ricette e la struttura organizzativa della Cheese Board (a Oakland (1997), San Francisco (2000 e 2010), Emeryville (2003), e San Rafael (2010)). Tutti e sei i collettivi sono di proprietà e gestiti in modo indipendente, ma condividono uno staff di supporto tecnico che fornisce servizi finanziari, legali e organizzativi, e che è pagato per continuare a replicare il modello. Tutti gli Arizmendi Bakeries hanno vinto il premio “Best Bakery” nei giornali locali durante la loro vita.

Il Cheese Board è un membro attivo di NoBAWC, la rete dei collettivi dei lavoratori di San Francisco e della Federazione statunitense delle cooperative di lavoratori.